食用菌产品经济流通运作模式的革新

王 洋，沈世娟

（1.常州大学 商学院，江苏 常州 213159；2.常州大学 史良法学院，江苏 常州 213159）

农业是我国的第一大产业，近年来食用菌产业快速发展，占据了农业生产中的主流位置。现如今，我国已然成为食用菌生产与贸易流通的大国，在世界范围内的出口量稳居前列。然而，我国食用菌产品的贸易流通也历经了2009年的经济危机，迫使贸易流通量大幅度下降。随着全球化经济趋势的发展，食用菌产品的经济流通运作模式也逐步构建，并不断改善，冷藏类、保险类以及干货类等食用菌产品深受国内外各地区的喜爱，使得食用菌产品的贸易流通量再次提升[1]。

在食用菌产品发展势头强劲的现今时代，食用菌经济流通的不稳定性是相关专家学者亟待解决的重要问题。一方面当前食用菌产品的经济流通运作模式，难以保证食用菌产品低成本、高品质的生产；另一方面，流通运作过程中风险性较高，同时经济效益并不理想[2]。

为此，提出针对食用菌的经济流通运作模式并进行改革与创新。

1 食用菌产品国内外贸易状况分析

加入世界贸易组织（WTO）之后，作为我国农产品中占比最多的食用菌产品发展讯速，国内外的贸易流通量大幅度上升。食用菌产品的大量流通，不仅对我国农产品贸易逆差进行了弥补，更是引领了我国农村经济的繁荣发展。近几年来，食用菌产品在国内市场和国际市场上均占有了较大的市场份额，其扮演的贸易角色越来越重要。但是，我国食用菌产品相比于传统食用菌产品强国仍存在一定的差距，最根本的原因在于我国食用菌产品的经济流通运作模式不够稳定，在国际市场出现贸易趋势变动时易遭受影响[3]。不仅如此，食用菌产品经济流通运作模式的优劣，对食用菌产品的生产质量、生产加工与流通运作成本、流通运作风险以及流通运作经济效益等因素具有直接性影响，从而间接影响着我国食用菌产品的贸易出口竞争力。

采用当前食用菌产品的经济流通运作模式，对我国食用菌产品在国内外的贸易流通量进行测算，依据显示性对称比较指数、贸易竞争指数和从和竞争力指数中可以看出，我国食用菌产品的综合贸易竞争力呈稳定上升趋势。由于食用菌产品质量、生产力水平和安全水平等因素的不稳定性，造成市场价格的争议，非价格优势也并不十分明显，使得食用菌产品在国内外经济流通运作过程中存在较高的风险，且流通运作的经济效益难以提升。在当前食用菌产品的经济流通运作模式下，实现食用菌产品国内外的贸易流通，面临着加工弱、管理难、技术低、市场乱、竞争烈等五大困难。从食用菌产品的贸易流通价格、显示性比较优势指数以及贸易市场占有率三个因素层面来看，贸易流通价格虽然在上涨，但贸易市场的占有率忽高忽低，难以稳定，且显示性比较优势指数日趋下降，这已然是我国食用菌产品贸易经济流通危机的报警信号[4]。

综合上述，对我国食用菌产品国内外贸易状况的分析不难发现，造成我国食用菌产品贸易流通不稳定因素的本质原因是当前的食用菌产品经济流通运作模式。在该模式下，食用菌产业的生产加工技术水平较低，创新技术无法得到实施，进而使得食用菌产品质量不高，加工环节标准缺失且成本较大，难以打响自主性创新品牌。由此，要提高我国食用菌产品国内外贸易流通的竞争力，需对食用菌产品的经济流通运作模式进行有效革新。

2 食用菌产品经济流通运作模式的革新与对比分析

2.1 食用菌产品经济流通运作的新型模式

2.1.1 “食用菌栽培户+批发市场”模式

在“食用菌栽培户+批发市场”模式是以批发市场为主体的食用菌产品经济流通运作模式。批发市场是食用菌产品流通的主要渠道，是食用菌产品市场体系的重要组成部分。其主要的参与者有栽培户或栽培基地、食用菌批发商、食用菌加工企业和食用菌零售商。同时，在食用菌产品交易的过程中还伴随质检、存储、运输等中介组织。

该模式下，食用菌栽培户的栽培规模是受局限的。批发市场是一种中间组织，它在该流通运作模式中占有主导性，能够有效的降低食用菌栽培户生产中的市场交易费用、交易风险等，从而在帮助食用菌户获得食用菌产品经济性的同时，还有助于食用菌栽培户获取批发销售环节的外部经济。在这种模式下，对于产量较大的食用菌栽培户，其食用菌产品的销售需要两次交易才能完成，先要对食用菌产品进行收购，其次要对食用菌产品进行简单的分拣和包装，而后才能进入批发市场等进行售卖。

2.1.2 “食用菌企业+食用菌栽培户”模式

“食用菌企业+食用菌栽培户”模式是以售卖食用菌产品的企业为核心，其可延伸为“食用菌栽培户或食用菌栽培基地+食用菌产品龙头企业+食用菌批发商+食用菌零售商+食用菌消费者”的链接模式。

对于“食用菌企业+食用菌栽培户”模式的含义解释有两种：一种是指售卖食用菌产品实力较强的企业与食用菌栽培户之间签订公平、互利且自愿合作的合同，合同中写明了双方享有的权利和应尽的义务，以及违约责任。另一种则是指食用菌企业与食用菌栽培户以签约的形式，建立互惠互利的供销合作关系，其中食用菌栽培户可以入股食用菌企业，也可以与食用菌企业合资[5]。

2.2 食用菌产品经济流通运作模式的对比分析

2.2.1 流通运作成本对比

食用菌产品的流通运作成本主要是指食用菌产品在流通运作的过程中，所需要的加工费、存储费、保鲜费、运输费、损耗费、中介费等。在去年王氏食用菌批发商的香菇销售统计中发现，从食用菌栽培户到食用菌零售商，每斤香菇的流通运作成本均增长了43.7%。统计数据表明，“食用菌栽培户+批发市场”模式在食用菌流通运作的过程中，存在多个环节信息流通不畅的问题，致使流通运作成本大量增加，导致零售商的销售价格相比食用菌栽培户要高出许多。而“食用菌栽培户+食用菌企业”模式能够对流通供应链的信息流进行协调，由此食用菌产品在流通运作的各个环节可减少部分花销，并且食用菌企业具有一定的规模，能够促使食用菌产品经过流通运作后收货较大的经济效益。

2.2.2 食用菌产品流通经济效益对比

经济效益是食用菌产品流通运作的最终目标。采用“食用菌栽培户+批发市场”模式进行食用菌产品流通，能够有效解决小规模生产和大规模市场之间的冲突，使得食用菌产品交易更加集中化。但受到批发市场信用度较低、组织化程度较低、秩序较混乱等因素的影响，食用菌产品的流通过程长期处于被动状态，因此无法达到经济效益的最大化。

“食用菌栽培户+食用菌企业”模式是从食用菌企业与食用菌栽培户的合作角度出发，食用菌企业凭借对市场信息的掌握能力，来帮助知识较为局限的食用菌栽培户，将食用菌产品推向不同需求的市场。

2.2.3 流通运作质量对比

“食用菌栽培户+批发市场”模式中，由于食用菌栽培户没有较高的加工技术，且加工条件也较为落后，致使食用菌产品的分拣程度、包装品质等较差，因此食用菌产品的流通运作质量较差。给出食用菌产品经济流通运作模式的综合对比，结果见表1。

表1 食用菌产品经济流通运作模式的对比Tab.1 Comparison of economic circulation operation modes of edible fungi products

由表1可知，食用菌栽培户的存储条件不够完善，无法保证食用菌产品的新鲜度，造成部分食用菌产品腐烂，使得经济效益大打折扣。“食用菌栽培户+食用菌企业”模式中，食用菌企业能够对食用菌产品的流通运作过程进行全程监控和管理，确保流通过程中食用菌产品的高产和高质量。食用菌企业通过自身雄厚的技术实力，对食用菌栽培户进行种植培训，并提供高端先进的生产技术，促进食用菌产品质量的提升。

4 结语

为了促进食用菌产业的发展，政府可以制定相关策略促进食用菌栽培户和食用菌企业之间的合作，改进食用菌产品经济流通运作模式。提出相关建议和对策：加大力度发展农业科技，将农业科技应用到食用菌产品的生产过程中；通过交流、访问和培训等方式对栽培户专业合作社中的栽培人员、管理人员和技术人员进行多形式、多角度的培训，构建一支具有风险意识、专业技术和管理能力的人才队伍，建立合理的、科学的人才激励机制和人才培养机制，确保食用菌产品经济流通运作模式的发展；明确食用菌产业的发展目标，做好产业的发展规划，通过科学、合理的方式指导食用菌的生产。食用菌产业部门要积极推广新技术和食用菌的新品种，建立完善的信息平台，及时为食用菌栽培户和食用菌企业提供食用菌相关的信息。

综上所述，要通过规划牵动、政策推动和科技带动等方式做好食用菌产业的相关服务，提高农户栽培食用菌的积极性，为食用菌产品经济流通运作模式的发展提供支撑和平台，从而为提高食用菌产品国内外贸易流通竞争力奠定基础。