贵州地区野生食用菌资源可持续开发利用研究*

李恩菊

（陕西广播电视大学 旅游与酒店管理学院，陕西 西安 710119）

野生食用菌生长在特有的自然区域中，具有独特的风味，含有丰富的营养物质，其巨大的食药用价值被人们所关注，已经成为现代社会主流的天然健康食品之一[1]。贵州地区是我国野生食用菌资源比较富集的地区，但是由于经济基础、社会环境、交通不够便利等因素，对野生食用菌的保护政策不全面，很多珍稀的野生食用菌资源没有得到全面开发，食用菌在人工栽培方面没有形成一定的规模，还有管理不善的问题等，造成了野生食用菌产量的大幅度持续下降，导致整个食用菌产业的发展落后于其他省份，因此野生食用菌的可持续开发利用显得尤为重要[2]。“可持续开发利用，是不对后代人满足其需要的能力构成危害，同时又能够满足当代人的需要的发展”，它是由很多因素构成的动态协调的过程，比如社会环境、资源需求、经济发展、人口数量等因素。野生食用菌自然资源在贵州省十分丰富，当地农户脱贫致富的主要经济手段是采集和销售野生食用菌。贵州省拥有自然资源，对野生食用菌资源合理开发与利用，保护好食用菌生态，把“小、散、弱”的野生食用菌产业向规模化方向发展，更进一步实现野生食用菌资源的可持续开发和利用，是贵州省特色农业亟需解决的问题。

1 贵州省野生食用菌产业发展现状

1.1 野生食用菌产业初步的形成

贵州省的食用菌产业在全省大力支持下，同时作为我国食用菌的优势产区，近些年已经形成了以香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、大球盖菇、双孢蘑菇、木耳、竹荪、冬荪、姬松茸、羊肚菌、灵芝等20余种为主以及珍贵稀有菌类多品种综合发展的格局；并且在东部形成以铜仁印江为中心的“环梵净山-清水江流域食用菌产业带”在西部形成以毕节大方为中心的“乌蒙山区中高海拔区食用菌产业带”，在南部形成以安龙为中心的“安龙-兴义食用菌周年生产带”，以“播州区泉源食用菌生态产业园区”为核心形成的菌业循环产业带和“大中城市周边食用菌生产聚集区”[3-6]。食用菌产业带动当地农民脱贫致富，已经成为贵州贫困山区的“大健康”产业和“大扶贫”产业。

1.2 野生食用菌产业规模快速扩大

贵州野生食用菌种质资源非常丰富，具有天然优越的气候条件，经过现代农业园区的建设和规划，推动着食用菌产业的快速发展。2018年全省食用菌栽培有20余种，年产量达到40余万吨，产值超过35亿元，在全省种植业产值的占比为3.2%，在全国食用菌产值的占比为1.4%。“十二五”开始，贵州野生食用菌产业迅猛发展，年均增长5万吨以上[7]。近年来，人们的生活水平不断提高，也开始重视科学的饮食搭配，人们对于食用菌的要求和需求也越来越多，野生食用菌已经成为贵州现代山地特色高效农业的重要组成部分[8]。

1.3 贵州省部分野生食用菌种类和生态分布及其经济价值

贵州省部分野生食用菌具体的生长环境及价值，见表1。

表1 贵州省部分野生菌生长环境、分布地区及相关经济价值Tab.1 Growth environment, distribution area and related economic value of some wild edible fungi in Guizhou province

2 贵州省野生食用菌产业发展优势

贵州省天然的环境条件，对野生食用菌产业化的发展和开发利用具有很大的益处，有助于野生食用菌产业的蓬勃发展。文章主要是从气候优势、资源优势、加工优势和品质优势来探讨野生食用菌产业主要发展优势。

2.1 气候优势

贵州省具有丰富多样的气候类型，包括了热带、亚热带、温带和高原气候，雨热同季为野生食用菌提供了适宜的生长基础，造就高产的核心是气候多样性和立体性。贵州省地属于低纬度高原，由于高原山地居多，因此林业用地高达2×105km2，占全省土地面积的64.71%。贵州省林下植物十分丰富，形成具有多样性的森林生态系统，是适合各种野生食用菌繁衍和生长的“天然大棚”[9-10]。

2.2 资源优势

贵州省的地理位置、环境和气候都具有天然的优势，从而使贵州省的野生食用菌资源产量巨大，品种多样，分布非常广泛。贵州省林下资源产业发展的重要内容之一是野生食用菌产业，历经30多年，取得了很大的进步和显著的发展成效。

2.3 品质优势

贵州省有着天然独特的地理环境，在发展野生食用菌产业过程中十分注重对产地的保护，使外来的污染源很难进入贵州省内，与此同时禁止对环境有污染的企业在野生食用菌区域及周边建厂，对野生食用菌等林下资源产地保护措施比较完善。与此同时，野生食用菌大部分都生长在人迹罕至的深山老林里，质量都很高而且其品相极好。

2.4 加工优势

贵州省的野生食用菌加工企业已经开始重视野生食用菌的加工和保鲜技术的研究开发，也具备了较为完善的加工、保鲜设备，并且产地和加工企业间的道路逐渐修建完成，可以在保证质量的前提下高效地将初级产品送达加工企业。在加工检测指标上更加严格，比之前品质有了大幅度的提高[11-13]。

3 贵州野生食用菌资源可持续发展的意义

随着社会不断的发展，经济水平不断的增长，人们生活质量不断的上升，人们的消费理念有了根本的改变，不仅满足于解决温饱问题，而且更注重食材的新鲜、营养和膳食合理搭配，然而野生食用菌却是能够全面满足人们饮食需求的绝佳食品。野生食用菌不但非常柔嫩，味道十分鲜美，具备极高的营养价值，而且野生食用菌脂肪和胆固醇含量低、蛋白质含量高，蛋白质含量是一般蔬菜的几十倍。

3.1 野生食用菌资源可持续发展是发展贵州省经济和提升人们生活质量的前提

据有关资料记载，贵州的大型真菌有789种，隶属202属，44科，其中可食用菌243种，药用菌186种，毒菌67种[14]。贵州省野生食用菌的资源丰富，适合于食用菌的发展和人工栽培。在贵州省农村有很多的剩余劳动力，人工栽培食用菌又属于劳动密集型的产业，可以带动整个地区的农业、农村经济发展，促进调整农业结构，也能提高农民的经济收入。因此，野生食用菌资源产业对贵州省全面建立社会主义新农村具有深远的意义[15]。

3.2 野生食用菌资源的可持续发展是食用菌产业自身发展的前提

贵州地区引进食用菌栽培技术后，食用菌产品受到当地消费者的喜爱，整个贵州地区的食用菌市场还没有达到饱和状态，并且从我国食用菌产业区域格局来看，其产量与产值分布不太均匀，为了平衡我国食用菌生产地区的分布，必须大力发展在贵州地区野生食用菌产业。

3.3 野生食用菌资源的可持续发展是保护贵州省生态环境的前提

首先，野生食用菌作为一种自然资源，它属于地球自然环境系统中的一部分，各种自然资源共同组成一个有机整体，它们之间会互相协调，假如野生食用菌资源被破坏或影响时，会造成生物多样性的减少，同时系统通过相互作用，与其相关的生态系统也会被影响。其次，发展野生食用菌资源是延长农业产业链条发展生态农业的重要组成部分，符合我国提出的建设环境友好型、资源节约型的社会。

4 贵州地区野生食用菌资源可持续开发利用研究

近几年，野生食用菌行业正在向着两个方向转化：一个方向是完全“土化”，即返璞归真建立野生栽培的模式，另一个方向就是完全“洋化”，即工业化生产。相比较而言，野生食用菌比较注重栽培条件，由于珍稀食用菌品种的生长因素非常复杂，所以很难进行规模化生产。因此，为了使野生食用菌的产量得到增加，需要对野生食用菌分离栽培。目前，野生食用菌生产产业的困难是不能够完全人工栽培多数共生菌，需要有效培养并结合其他技术手段来完成[16]。

4.1 野生食用菌资源的可持续开发利用存在的问题

对野生食用菌资源状况也不清楚，例如，野生食用菌资源的种类和产量、分布区域和生态环境都没调查清楚，野生食用菌资源基础的研究力度不够，资源发掘利用和资源检测评估也欠缺。目前，野生食用菌主要是普通鲜品、干品和盐渍品，缺少野生食用菌深加工产品，产品的附加值低。产业链的延伸和产业的升级发展缓慢，致使以药品、保健品开发为目标的精深加工技术更为落后。

4.2 贵州地区野生食用菌合理利用和可持续发展的建议

贵州省应该增加投入的经费，制定相关政策用法律手段保护名贵珍稀野生食用菌资源，支持野生食用菌产业，增强野生食用菌驯化栽培，对野生食用菌资源实现可持续利用。首先，对贵州省的野生食用菌资源情况进行系统的调查研究，彻底掌握贵州省野生食用菌资源现状，然后国家、省市专业院所共同协作，对贵州地区野生食用菌资源进行综合评价，在特定区域建设野生食用菌保护区，对名贵濒危的野生食用菌资源进行原生地保护，把种质资源收集和储存好，并建立完善的研究、保护与管理体制。其次，对有潜力的野生食用菌进行可持续性开发，同时保护名贵濒危菌种。落实野生食用菌的经营实行许可证制，加强对采集者和经营者的知识培训，出台相应的法律法规，采集时，为了避免菌种的灭绝和资源浪费，禁止发生掠夺性采集，并且严格监督把控收购和销售等环节。再次，全面推广野生食用菌原生地选育栽培研究和促繁技术，并且增加野生食用菌产业研究开发的经费投入，来提高野生食用菌产量。最后，充分借助贵州省特有的地理位置和得天独厚的自然环境条件，研究开发特色野生食用菌的反季节栽培技术，同时加大野生食用菌种植新模式、新技术、新设备的研究，通过现场指导、科技示范、网络讲解等进行集中讲解答疑，解决在实际生产中遇到的的问题，加强科技兴菇意识[17]。

建立健全产品品质和质量可追溯机制。制订一套既适用于企业实际生产又符合农业规范要求的操作流程，形成完善的模式，让生产者根据制度进行生产经营，不但提高了产品的质量和竞争力，而且也提高了经济效益，探索出一条产品质量安全有效的方法，推进野生食用菌产业健康持续性发展。规范食用菌的生产，从原料开始就要严格监管，切实保障食用菌产品的品质；规范野生食用菌的采集，进行分级处理，同时开发野生食用菌系列产品。建设食用菌文化，加强宣传力度，发展野生食用菌旅游业，制定野生食用菌产业优惠政策，推进野生食用菌产业健康持续性发展。

5 结语

在新的历史条件下，我国野生食用菌产业有必要也完全可能走出一条特色化发展之路。开发品种多样化的野生食用菌产品,同时注重野生食用菌的深加工和产品质量，更有效地提高野生食用菌的价值。与此同时，发展旅游野生食用菌产业，加强食用菌文化底蕴，全面对食用菌的生产、采摘自食、旅游观光进行开发。为了实现野生食用菌功能性保健食品研制成功的目标，持续发展食用菌的深加工产业，增强食用菌附加值开发。深入贯彻绿色发展理念，以深化农业供给侧结构性改革为主线，大力发展特色珍稀野生食用菌，注重产品的品质，促进贵州省野生食用菌产业规模更大、质量更好、竞争力更强、效益更高，达到生态、扶贫、经济效益的有机统一[18]。