“西”世之宝

2019-10-26陈霞飞

质量与标准化 2019年7期

文/陈霞飞

【食品营养系列第67期】

能伴随整个炎热夏季、解口干舌燥、抗高温解暑的水果，就非西瓜莫属了。西瓜为葫芦科西瓜属一年生草本植物。有研究显示，它原产非洲，汉代时期从西域引入，故称为西瓜；也有认为西瓜是唐朝末年经丝绸之路传入西域地区的。如今，我国已是世界上最大的西瓜生产和消费国，产量占世界总产量的60%以上。在NY/T 2387-2013《农作物优异种质资源评价规范西瓜》中，对西瓜的品质（如：果皮底色、肉质和纤维等）提出了规范性描述要求。西瓜，这种汁多味甜、凉爽可口的水果，还拥有怎样的营养品质？

西瓜之“贵”

地势高、排灌方便、土层深厚、土质疏松肥沃和通透性良好的沙质土壤中生长（忌用花生、豆类和蔬菜作为西瓜的前茬），大于3 000 h的年日照条件，是孕育西瓜的最佳环境。自然条件下，整个夏季是西瓜最佳的收获季节。西瓜不仅口味适中，还具有很高的营养价值，有数据显示：西瓜通常含水丰富（一般在91%～93%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素。其中，维生素A、胡萝卜素、维生素C的含量超过苹果、梨和桃，堪称“夏季瓜中之王”。

西瓜之珍品——红瓤西瓜

此类西瓜，育苗床地的选择除了上述生长环境外，还要求该地在3年～5年内未种过其他瓜类，最好只采取水旱轮作。

富含维生素A。它的维生素A含量通常高于黄瓤西瓜和白瓤西瓜，是苹果的5倍、梨和桃的25倍。维生素A与视觉功能密切相关。它还维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能，促进生长发育和维持生殖功能，影响骨的代谢，对组织恶变过程中的细胞发挥抗肿瘤作用，对铁营养状况的调控作用等。GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入800μgRE维生素A的营养素参考值（NRV）。

富含番茄红素。有研究显示，红瓤西瓜中番茄红素含量高于黄瓤西瓜和白瓤西瓜。其较番茄含量高，更容易被人体吸收。番茄红素具有不少功能，如：淬灭活性氧、消除自由基，在预防乳腺癌、前列腺癌和心血管等疾病方面起着重要作用。

浑身是宝

西瓜皮。由于不甜、无味，不少人将它当作湿垃圾处理。然而这样做绝对是小觑了它对人体的作用。

西瓜皮中含有氨基酸、蛋白质、果胶、维生素和微量元素等多种人体必需营养素和药用成分，我国著名的中成药——西瓜霜就源于西瓜表皮。《本草纲目》记载，其味甘、性凉、无毒，常用来解口干口渴、因咽喉干燥引起的疼痛。

西瓜籽。其富含蛋白质、不饱和脂肪酸——亚油酸和维生素E这些人体必需营养素。此外，西瓜籽油还含有黄酮类物质，它们都能提升人体抗氧化能力。

美味无穷

果大色美、香气浓郁、皮薄肉细和汁多味甜的西瓜，是夏季不可错过的美味。除了鲜食外，可推荐的美食有：糖醋青椒炒西瓜皮卷、青椒炒西瓜皮、毛豆西瓜皮、西瓜皮炒鸡蛋、西瓜皮馅水饺、凉拌西瓜皮、西瓜蛋糕、西瓜冰沙、西瓜棒冰、西瓜泥、西瓜汁和西瓜水果拼盘等。

禁忌

南宋词人方回在《秋熟》词中咏道：“西瓜足解渴，割裂青瑶肤”。西瓜虽位居夏季诸瓜之首，但不宜多吃。若多吃，口腔溃疡者，则加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。产妇会因过寒而损脾胃。此外，不宜在饭前、饭后吃，会影响食物的消化吸收，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。但对于想通过节食减肥的人，在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。