75种常见饮料食品添加剂的调查研究

北京市第五中学（100007）朱胤宁

随着人们对物质生活要求的日益提升，大众对食品安全的关注度也随之增强。食品添加剂不合法使用而造成的危害事件，更是牵动着大众的心。了解和宣传食品添加剂的相关知识，促使食品生产厂商的合法应用是十分必要的。本次调查对随机抽取的75种饮料中的食品添加剂使用情况进行了归纳统计和分析。

1 研究背景

近年来，滥用食品添加剂甚至非法添加物引发了多起食品安全事件，如“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，致使人们对食品添加剂产生了误解和恐惧心理，但以上这些却不是食品添加剂，而是非法添加物。那么，什么是食品添加剂呢？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[1]。原国家卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2000多种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增味剂、防腐剂等。

国家颁发的《食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的使用有着最基本要求：①不应对人体产生任何危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身营养价值；⑤在达到预期效果下应尽可能少的使用[1]。并且明确规定了食品中允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量，如果使用了标准以外或者超范围、超剂量使用均为非法使用。本文通过随机抽取调查超市里所售饮料，了解食品添加剂的使用情况，分析添加剂使用存在的问题，明确食品添加剂用途，帮助大众普及食品添加剂的知识，正确对待食品添加剂。

2 材料和方法

2.1 调查材料 本次调查选择北京市东城区的2个正规超市作为采样点，随机抽取饮料75种。其中果蔬汁类及其饮料7种，蛋白饮料9种，碳酸饮料16种，茶、咖啡、植物（类）饮料20种，特殊用途饮料6种，风味饮料17种。抽取的产品来自29个生产厂商，商标及生产日期标识清楚，均在保质期内。

2.2 分析统计方法 根据国家GB 2760-2014食品添加剂使用标准饮料分为九类：饮料类，包装饮用水，果蔬汁类及其饮料，蛋白饮料，碳酸饮料，茶、咖啡、植物（类）饮料，固体饮料，特殊用途饮料，风味饮料，其他类饮料。本次调查抽取的所有样本共涉及其中的六类饮料，用EXCEL表输入每种饮料所使用的食品添加剂，比照其是否符合GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

3 调查结果及分析讨论

3.1 调查结果 通过对上述数据的归纳统计，发现在75种饮料中，编号14.07特殊用途饮料中发现2款产品中各有一种着色剂超出国家标准使用范围：一种是强化维生素果味饮料中所使用的焦糖色（亚硫酸铵法），在特殊用途饮料的GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂标准中未找到其使用规范，另一种维生素功能饮料中的胭脂红在特殊用途饮料的GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂标准中未找到其使用规范，其余73种饮料食品添加剂使用范围全部合格，本次调查饮料的食品添加剂使用合格率为97.3%。见附表1。

附表1 样本合格率

在六类饮料食品添加剂使用种类的平均值方面，六类饮料中编号14.05的茶饮料抽取样本数量最多，但其使用食品添加剂种类在六类产品中数量最少，其使用食品添加剂平均值最低，编号14.03的蛋白饮料平均每种饮料使用食品添加剂种类最多。见附表2。

附表2 各类饮料食品添加剂使用数量平均值

3.2 调查分析 此次调查中，发现特殊用途饮料类别中的一种强化维生素果味饮料中所使用的焦糖色（亚硫酸铵法），根据GB 2760-2014食品安全国家标准属于超范围使用，此种饮料生产厂商属于非名牌产品和较小厂商生产的，提示消费者尽量选择大厂商的产品更有保障；另一种维生素功能饮料中所使用的胭脂红，根据GB 2760-2014食品安全国家标准属于超范围使用，但在国标规定饮料中可以使用胭脂虫红。胭脂红和胭脂虫红都是着色剂，胭脂红是人工合成色素，胭脂虫红是天然色素。此维生素功能饮料虽然属于名牌产品，但人工合成色素成本较低，存在超范围使用的情况。由此表明，目前市面上正规超市出售的各类饮料中食品添加剂使用范围情况较为规范，但是仍存在漏洞，需要进一步规范管理，也希望在未来的食品工业发展中，我国的食品制造商能够真正的从消费者的健康安全角度出发，制造出让人们放心的安全食品，真正为我国食品经济的发展贡献出自己的一份力量[2]。

此调查报告中，六类饮料中食品添加剂使用种类数量的平均值为：蛋白饮料（2.89）＞果蔬汁类及其饮料（2.86）＞特殊用途饮料（2.17）＞碳酸饮料（1.75）＞风味饮料（1.12）＞茶饮料（0.6）。虽然样本数量较小，但仍可以从结果中看到六种类别饮料中，茶饮料所使用的食品添加剂的种类较少，是人们购买饮料时一种较好的选择。

由于超市采样的饮料配料表中只标明了食品添加剂种类，并没有标明每种添加剂的使用剂量。因此，此报告对饮料中食品添加剂的调查仅限于使用范围，未涉及其使用剂量，具有一定的局限性。虽然国家对食品添加剂的使用剂量有着严格的规定，但仍然经常看到超标使用食品添加剂的报道，如饮料中甜味剂、防腐剂超量，复合添加现象普遍[3]，使人们对食品添加剂更加“谈虎色变”。但随着科学技术的不断发展，不远的将来会发明高效快捷的检测仪器和方法，使食品添加剂的使用得到更加有效的管理。

食品添加剂与人们的日常生活和现代食品业密切相关，合理合法的使用食品添加剂是有利于食品生产的。有关部门应加大对食品添加剂知识的宣传，使消费者对于食品添加剂有足够的了解，正视食品添加剂在食物生产中的作用，促使食品安全向着健康和谐的方向发展。