浅谈精细化管理在幼儿园膳食工作中的运用

朱方萍

摘 要 如何让幼儿园的两点一餐“嗅”色可餐？如何提升后勤管理品质？幼儿园尝试着将精细化管理理念引入膳食工作，注重膳食管理每一工作环节，提升幼儿园后勤服务水平。坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则，对幼儿园膳食的方方面面进行全面梳理，将各项工作的细节进行认认真真地排列，想得周到，管得到位，在精细化上做好文章。

关键词 幼儿园;膳食

中图分类号：G616，R151.4+5                                     文献标识码：A                                                  文章编号：1002-7661（2019）20-0040-01

随着社会经济的不断进步，人们生活水平的不断提高，孩子的饮食健康也越来越受到家长们的关注和重视，幼儿园里孩子们到底吃得好不好？已经成为不少家长最为关注的一个问题。

一、精心定制营养均衡的食谱

制订科学合理的食谱，保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡，是膳食工作管理的首要任务。首先，总务主任、保健医生要学习幼儿膳食标准，了解幼儿所需的膳食营养及科学的配餐方法。然后，总务主任、保健医生一起商量、探讨，制订出“基本菜谱”，将主食与副食、粗粮与细粮、荤素科学搭配。再由保健医生计算食物的营养配比，如膳食中蛋白质、脂肪的比例，动物蛋白和植物蛋白的比例，同时还要注意各类食物的搭配要形成互补，避免相克，以提高食物的生理价值。保健医生修改过的食谱，每天通过家园通平台向家长公布，让家长清楚幼儿在园的膳食结构。同时，幼儿园大厅内开设了“餐点展示台”，在这里幼儿园会对每天孩子吃的食物进行实物样品的展示，每天早上孩子来园也能很直观地了解自己吃的食物。每天早上总能看到很多孩子聚集在“餐点展示台”旁，互相讨论着、观望着，这里不知不觉就成为了每天早晨人气最旺的场所。

二、精心制作“色、香、味、形”俱全的食物

科学烹饪是保证食物营养的重要环节，幼儿园要求食堂厨师通过烹饪方式的翻新，确实做到菜肴的色、香、味、形兼备。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差，对原料需要进行精加工，如切丝的要切到最细，要切块的切到最小，以便幼儿进食。为了进一步提高食堂工作人员切配的技能，我园开展了食堂人员刀工技能比赛。比赛中食堂人员熟练的动作，充分展示了他们扎实的刀工，更好地为幼儿膳食服务工作奠定了基础。

在点心的安排上，我园坚持“干、湿”搭配的原则，一般以“干点+水果”或“干点+豆奶类”等形式进行搭配，让幼儿每天在园都能吃到新鲜的水果、牛奶、豆奶等。同时，为了让孩子吃得更健康，幼儿吃的点心大多都以“鲜做”的为主，一般由超市蛋糕房定做和食堂自己制作为主。幼儿园为了进一步丰富幼儿点心的花色，提高食堂人员制作点心的技艺，烹制出符合幼儿年龄特点的色、形、香、味俱全的点心，我园还组织食堂人员进行了自制糕点培训活动，此次活动主要由经验丰富的厨师长对三位食堂人员进行培训，主要学习了果仁糕、紫薯糕、葱花卷、发糕、等各种糕点的制作。通过这一系列的学习，既提高了工作人员的操作技能，又丰富了自制幼儿点心的品种。

三、精心管理进餐流程

一直以来，幼儿园的进餐管理都在不断地改进和完善中，实现生活教育经常化，进餐管理流程化，培养幼儿良好习惯，促进幼儿健康成长。具体我们从两方面来进行实施、跟进：

1.进餐过程流程化。洗手环节时把原来的“七步洗手法”编成有趣的洗手操和简单易记的儿歌，让幼儿的洗手环节富有趣味性。温馨进餐时，自主取餐，幼儿自己取餐、拿餐具，尝试自己选择饭菜，营养配餐，锻炼幼儿自我服务能力。进餐时播放优美音乐，保教人员有明确的分工和站位，随时关注每一位幼儿的进餐情况。结束整理时，要求幼儿把餐巾和餐具分类放到指定位置，洗手、漱口后自主选择区域活动。

2.进餐管理科学化。坚持双周一次保研活动和日常督查工作，如：怎样叠餐巾最合理，研讨确定餐巾的叠放要求。同时尝试由教师和保育员配合主持进餐研讨活动。如：有的幼儿在进餐时，餐盘中剩下几粒饭无法顺利入口，就趴在盘上用舌头舔，很不雅观。经过研讨，保教人员教给孩子们“筷子、勺子亲一亲”的方法，当盘中剩余少量饭菜时，可以左手拿勺子，右手拿筷子，将饭粒拨入左手勺中。

四、精心改善膳食质量

定期召开膳食委员会，对本月食谱中幼儿用餐情况，膳食委员会对问题菜点、营养测算的分析、伙食费的使用等情况进行审议，讨论存在的问题，寻求解决的办法。同时，定期开展家长体验就餐活动，让家长走进食堂，详细了解原材料进货渠道和加工流程，品尝饭菜味道，对膳食管理提出建议。再邀请家长走进教室、把班级教师分餐、幼儿进餐环节对家长进行全程开放，让家长零距离地观看幼儿园科学、卫生、严谨的分餐过程。幼儿园主动接受家长的监督，及时收集汇总家长意见，根据实际情况及时改进。保健医生定期对每个幼儿进行身高、体重等项目测量，通过测量数据的分析了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分，掌握幼儿的营养状况和发育水平，发现问题，跟踪改进，不断改善膳食质量。

参考文献：

[1]胡福贞，胡静.试论当前我国幼儿园营养师的配备及其条件[J].当代学前教育，2009（04）：35-39.

Roman";mso-bidi-theme-font：minor-bidi'>[J].哈尔滨职业技术学院学报，2017（06）：92-95.

K;mso-ascii-font-family："Times New Roman"; mso-hansi-font-family："Times New Roman";mso-bidi-font-family："Times New Roman"'>科教新報（教育科研），2011（28）.