初到崇明 道道争鲜

原野

每年春季是一年一度的刀鱼季，“道道鲜崇明私房菜”举办了一场名为“春到崇明，道道争鲜”的刀鱼品鉴会。

刀鱼是“长江三鲜”之一，名贵而稀有，从立备开始由海入江，逆江而上作生殖洄游，寻找合适的地方产卵。崇明岛周围水域时有刀鱼出没，于是刀鱼就成了崇明特产之一。

除了刀鱼，这次占占鉴会上还搭配了一系列崇明的春季时鲜菜，让嗜鲜如命的来宾细细晶昧这不可错过的舌尖上的春天。

果味澳洲小龙虾

小个头的澳洲龙虾取肉批成片，浸入上等醉蟹料，还别出心裁地加入橙汁，晶莹剔透中带着一丝浓情醉意，夹杂着一丝酸甜果香，绵密中迸出一丝生脆，口感层次非常丰富。

瀛洲明炉第一鲜

“瀛洲”是崇明岛的古称，明炉第一鲜正是“河豚欲上时”。无毒养殖河鲍久熬后汤汁乳白，明炉加温，不需添加任何调料，鲜美香浓，几片批得薄如蝉翼的河鱿肉片在明炉里烫上几秒，清鲜滑嫩。

古法蒸崇明刀鱼

据说刀鱼的洄游路线是先从崇明入江，沿途经过南通、江阴，一路向西，直到铜陵一代产卵。因食材珍稀，所以每个部位都不能放过。首先是清蒸，每一条刀鱼闪着通体的亮，用一个鱼盘盛着，生怕怠慢了它们。如此珍稀的食材，只需葱、姜、猪油、盐为调料，最大程度地品味至鲜至美。蒸好的刀鱼带着明星般闪耀的光环，明晃晃地登场，服务员一根牙签一双筷子，一挑一拉，便将连着鱼头的整根鱼骨脊椎轻松取出，而鱼依然完好如初，全程不過3秒钟。其次，取出的刀鱼骨油炸，酥脆松香，别有风味。最后，刀鱼汁炝蔬菜，比如黄心芹、菜心等，其味也鲜。

菜花江鳗焖鲍鱼

江鳗也是时鲜，油糯滑嫩，少剌，而鲍鱼肉质肥厚，有嚼劲，两者口感迥异却相得益彰，酱香浓郁。

崇明老鹅烧土豆

崇明本地小土豆配上两年生的崇明本地鹅，绵糯的土豆充分汲取了鹅肉的油脂，油润鲜香。

酒酿炖马蹄燕窝

“道道鲜”找到崇明的传统手工酒酿，自然的甜味被保留在最美好的时间节点。马蹄切成心形，配合燕窝，可谓“白富美”的代表。

湖刀、海刀、江刀，你们本是同源，样貌相仿，却“贵”中更有“贵”中手，幕后最大的推手，终将是对刀鱼一往情深的食鲜者。