对烹饪与营养教育专业教学方法的思考

郑将峰

摘 要：烹饪与营养教育专业是一门特色化的专业，教学中具有明确的原则，如营养理论与中医养生相结合、营养基础理论与烹饪操作实践相结合、教材与前沿知识相结合，教师注重素质教育、运用多媒体技术、打造校内外实训基地、形成良好的实践技能培训机制。在此基础上，此专业才能呈现蓬勃的发展趋势，培养出更多优秀的人才。

关键词：烹饪与营养教育专业 理论 实践

我国烹饪与营养教育专业的发展历程不长，学生不仅应掌握简单的烹调技能，而且需知晓营养学、管理学等知识，同时，教学过程中融入各种实践环节，既要完成职业教育的要求，又应达到中职教育的标准。最终，教师注重学生的全面发展，课堂讲授过程具有系统性，各种理论知识应用在实践环节中，学生对该专业形成清楚的认知，学习效率才会提高。

一、烹饪与营养教育专业教学遵循的原则

1.营养理论与中医养生相结合

营养课程中的许多理念都是西方思想，西方人认为在不断补充营养的过程中，身体中具有较多能量，代谢调节过程加快，同时，中国饮食的发展源远流长，形成了科学的理论体系，人们在服用各种食物时，机体功能被调节。每种食疗方案所产生的功效具有差异性，然而失调的机体功能都能获得全面调节，身体健康状况优良，从而在教学过程中，中医养生、营养理论应联系在一起，烹饪出的食物才能富含更多的营养[1]。

2.营养基础理论与烹饪操作实践相结合

此门专业的开展能为烹饪技能教育提供相应的理论指导，在学习各种理论知识后，学生应将其应用在实践环节中，知晓各种优良的烹饪手段，所烹饪出的食物需具有营养。同时，选择的各种原料符合烹饪要求，促使学生的知识体系完整，掌握众多的烹饪技能，在不断实践的过程中，学生能深化了解理论知识。

3.教材与前沿知识相结合

现今该门专业的教材较为短缺，在学习《营养学基础》时，着重讲述的是营养物质的构成等相关内容，教材内容缺乏针对性，知识讲授过程中缺乏系统性，特殊人群营养的内容在《生命期营养》中，学生学习的难度会增大。教师的经验应该丰富，详细的编制一本教材，教材是顺利教学的重要依据，但是编写、出版需耗费较多的时间，营养学科中的内容也在不断更新。为促使学生适应现今的市场发展趋势，教师需阐述各种前沿的知识点，着重讲述营养学中的主要问题，现今餐饮市场对人才的需求量明显增加，烹饪人员应了解消费者的具体需求，知晓各种成分间的相互作用，否则可能会产生食物中毒的情况。此外，知晓最新的营养研究成果，营养知识、疾病知识间可开展对照的讲解，促使学生烹饪出各种绿色食品，注重健康的生活理念，烹饪食物获得人们的广泛喜爱。

二、烹饪与营养教育专业的教学方法

1.注重素质教育

素质教育是教学中的重要内容，学生应该形成优良的道德情操，教师发挥榜样示范作用，具备严谨负责的态度，教师的言行举止会对学生产生潜移默化的影响，促使学生形成积极的职业道德情操，竞争优势才会增强。同时，学生严格遵守纪律，依照各种制度来进行烹饪，工作中具备严谨的态度，实践中的責任意识会增强。此外，学生着装合理，工作服干净整洁，符合烹饪的标准，学生还可研制出各种新菜品，知晓餐厅经营中的相关理念。另外，学生遵守卫生规范来进行各种操作，各种器具被严格消毒，当卫生标准不达标时，消费者的生命健康将受到影响。

2.运用多媒体技术

现今是信息化的时代，每一个人的生活深受网络的影响，在常规的教学模式中，教师单纯的讲解理论知识，学生缺乏自主思考的空间，被动的模仿教师的各种行为，创新意识逐渐丧失，课堂气氛十分沉闷。同时，教师过度重视学生的操作流程，理论讲解占据较少的时间，学生不能了解关键的知识，具体的操作过程中可能会出现各种问题[2]。教师可以运用多媒体技术进行教学，借助视频播放操作手法，并对每一个动作进行分解，学生能清楚地了解每一个步骤。并将烹饪理论蕴含在其中，学生能够多次学习，详细的掌握各种知识，理论、实践间形成较大的联系，学习效率大幅度增加。在借助多媒体的教学方法后，打造多种餐饮烹饪的视频，其中存在菜肴图片，静止的图片可以变成动态的，学生对每一个步骤都能进行详细了解，还可以放映一些著名烹饪大师的操作视频，最终，课堂气氛会变得较为活跃，学生的学习欲望被激发。

3.打造校内外实训基地

烹饪与营养教育专业具有较强的实践性，学校应该与相应的平台建立合作，学生才能将各种理论付诸实践中，综合素质大幅度提升，在毕业时，就业前景良好。此外，校园中可建立烹饪实验室、红白案操作间，如果经济实力允许，还可以建立食品安全检测室，实训基地中的制度需较为明确，并与各种优秀餐厅间建立联系，优秀的学生可以到此处就业。同时，打造海外教育实习基地，与国外的发达学校间形成长期合作，学生的视野被拓宽，掌握更多的烹饪知识，实践技能大幅度增长。最终，各种实训流程符合用人单位的招聘需求，教学实训基地具备科学化的特点，且培训教师都是专业人才，对学生进行详细的指导。

4.形成良好的实践技能培训机制

实践教学在整个教学过程中占据较大的比例，教师应该形成明确的教学计划，制定每一阶段的教学方案，参照每个年级的教学目标，形成不同的考核标准。同时，学生大力的融入有关的职业技能鉴定考核环节中，自身的竞争实力会增长，当学生毕业时，会获得相应的资格证书，竞争力增强，毕业后拥有更多的就业机会，如餐饮职业经理人证书。最终，学生能够烹饪出更多具有营养价值的食物，实践技能大增，获得更多用人单位的认可。

结论

总而言之，烹饪与营养教育专业为一门实践课程，营养学理论是其中的教材，同时，教师应该注重教学中的实践性、应用型，促使学生的理论知识更加丰富，掌握过硬的技术本领，具备优良的就业前景。

参考文献

[1]吴眀静.关于烹饪与营养教育专业教学方法的几点思考[J].好家长，2017，12（13）：110-111.

[2]杨军.新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索[J].武汉商学院学报，2018，32（06）：90-93.