黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展

叶如婷　杜浩波　杨乐

摘 要：黄曲霉毒 B1作为黄曲霉毒素产物当中对人体最具威胁的物质，直接危害到人体肝脏器官，并导致其出现突变、畸形等状况。因此，为了避免黄曲霉毒素B1对人体所带来的毒害需加强其含量检测。基于此，本文从黄曲霉毒素B1在食品检测当中重要性入手，对当前检测新技术进行了有效的分析，以供参考。

关键词：黄曲霉毒素B1;食品检测;新进展

黄曲霉毒素给人体造成十分严重的伤害。所以，要更多地去关注黄曲霉毒素的检查方法和各种食品中黄曲霉毒素含量。因此，本文主要对黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新技术进行了有效的分析，希望可以为相关人员提供一定的参考。

1 黄曲霉毒素B1在食品中检测的重要性

曲霉是到处都有的，可以分布在空气还有土壤中，有着固定的温度还有湿度的空气，就容易发生食品的霉变。曲霉毒素就是在真菌毒霉素中最先开始发生的，本文中谈到的黄曲霉毒素就是在曲毒霉素当中比较严重的。在1960年的时候，英国伦敦郊区就发生了一种火鸡X病，让黄曲霉毒素第一次被发现了，最容易见的地方就是谷物还有粮油制品这些物质的污染[1]。因为黄曲霉毒素是有非常严重的致癌性，所以国家标准GB2761对食品中黄曲霉毒素B1的限量值很低，再加上食品的基质复杂，这意味着食品中黄曲霉毒素B1的检测方法既要有足够的灵敏度还要对黄曲霉毒素B1有高度的选择性。

2 黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展

随着科学进步，黄曲霉素B1在食品中的检测方法也得到了很大的关注。

2.1 高效液相色谱—质谱联用法

HPLC-MS主要依据NY/T2071-2011《饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的测定液相色谱--串联质谱法》完成相关检测，利用色谱保留时间以及质谱碎片及其离子丰度比定性，外标法定量。在质谱检测过程中，具有对待测物质离子化产生干扰的相关因素，同时其自身待测物质可能会对其产生影响，导致待测信号降低抑或增加的状况，并出现基质效应[2]。究其原因，主要包含生物样品当中的内源性成分以及样品前处理时所融入的外源性成分，因此，样品本身、样品基质、样品前处理时，色谱条件以及不同离子化模式均会对检测结果产生干扰，不利于黄曲霉毒素B1在食品当中的检测结构。同时，此过程已极为繁琐。研究的最终结果说明，使用甲醇-水60∶40的比例来对样品去进行提炼，用黄曲毒霉素免疫亲和柱净化，让1%的甲酸水溶液跟0.1%的甲酸乙腈溶液作为超高效液相的流动相，所以在电子喷雾离子源的平常模式下所使用的多反应检测并且对花生中的黄曲毒霉素B1进行测量[3]。研究说明，黄曲毒霉素B1在0.1～56 ng/mL的范围，相关系数比较高，系数到达了0.999 42，所得出来的检验最低限是0.02 μg/kg，定量限是0.1 μg/kg。这个检测方法具有确认度高和净化的效果比较好等优点，适合用于花生这些复杂的样品的黄曲毒霉素的鉴定。因此，此技术在黄曲霉毒B1食品检测当中获得了广泛的应用，并具有较好的应用价值。

2.2 酶联免疫吸附筛查法

此检测方法主要将B1抗原抑或抗体通过吸附剂吸附，并利用洗涤获取清液，并加入被辣根过氧化物酶标记的B1，二者则会产生特异性抗体，并导致洗涤后发生显色反应，依据颜色深浅对B1含量完成判定。若将其与高效液相色谱检测方法机芯对比，酶联免疫吸附所受到的干扰较小，样品预处理环节快速简便，同时极易回收，并提前便利。除此之外，此方法具有检验流程简单，对检验环境无严格要求的特点，主要适用于大批量的食品检测。但此方法亦具有一定的缺点，因酶活性易受反应条件的干扰，导致检测结果出现误差，因此， 利用此方法时需通过其他方法给予复查从而进一步保证检测结果的精准度。

2.3 薄层色谱法

此方法主要对样品进行提取、浓缩、薄层分离后，黄曲霉毒素B1在紫外光（波长365 nm）下产生蓝紫色荧光，并依据其在薄层上显示荧光最低检出量对其具体含量给予判定。此方法操作过程中对试剂、设备要求相对不高，成本较低，主要适用于大批量样品分离、筛选当中。但同时其具有灵敏度差、重现低、实验操作繁琐等缺陷，因此，随着现代科技的进步此方法已经不能满足当前检测的需求。

3 结语

因为每一种检测方法都拥有自己不可替代的优点，也存在无法掩盖的缺点。所以检测机构应该在符合规定的前提下根据自身条件选择高准确度和高效率的检测方法。但目前，我国对黄曲毒霉素B1越來越关注。相信在以后的研究上能寻找出更高效更高灵敏度和准确度的检测方法。

参考文献

[1]彭丽芳.黄曲霉毒素B1降解菌的分离与鉴定[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2018.

[2]罗建光.大豆油中黄曲霉毒素B_1快速检测方法的研究[J].粮食与油脂，2018，31（5）：75-78.

[3]金慧慧，王晓红，姜娴.市售食品黄曲霉毒素污染的监测结果[J].食品安全导刊，2018（12）：71-72.