金属罐饮料的食品安全问题及保障措施

王珣 孙嘉彤

金属罐饮料是日常生活中非常常见的一种饮料，金属罐饮料便于携带且保质期长的特点使得其成为很多饮料爱好者的必备品。但金属罐包装的饮料也有一些食品安全问题，会危害人体的健康，而本文则基于此对金属罐包装的饮料的食品安全问题进行了分析。

金属包装食品的技术最早可追溯到19世纪，当时为了解决困扰军队的食品储存问题，英国人发明了采用锡纸包装食物的方式，相较于当时其他的食品包装方式，锡纸包装易于运输，且不易使食品变质，因而受到了军队的青睐。而金属罐的应用最早是为了避免食品因微生物变质，金属罐头自发明之后工艺发展迅速，目前金属包装在我国食品包装中排名第三，而在美国等国家则达到了第二位，金属包装在现代食品生产产业中发挥着越来越重要的作用。目前应用在碳酸饮料和果汁饮料包装上的金属罐以铝罐为主，一些生产奶制品饮料的企业也常选用不锈钢罐进行包装。

金属罐饮料包装中的有害物质

金属罐内壁的有机涂层

目前我国市面上所售的金属罐包装的饮料大多为铝合金罐包装的碳酸饮料，为防止酸性饮料对铝合金罐的腐蚀，铝合金罐内壁会覆盖一种有机涂层，涂层的材料通常为环氧树脂和溶胶类树脂，这种材料可以有效阻隔碳酸饮料对铝合金罐的腐蚀。但树脂类材料中所含有的二酚基丙烷、二苯基甲烷和甘油醚类物质在长时间与饮料的接触下会缓慢的扩散到饮料中，且饮用时无法察觉，而长期摄入这种可挥发有机化合物则会损害人体健康。其中二酚基丙烷类物质与人体的雌性激素结构相近，长期摄入可能会引起性早熟;孕妇摄入这种物质可能会导致胎儿畸形;而二苯基甲烷则会对人体的神经系统和免疫系统造成损害，长期摄入可增加罹患癌症的风险。

金属罐外壁的印刷涂层

市面中所出售的金属罐装饮料表面均印刷有色彩鲜艳的商家的标识，这种标识在起到宣传作用的同时也起到了防止金属外壁生锈的作用。这种印刷的涂层虽然不接触饮料，但人们在饮用时嘴部会不可避免的接触这种涂层，导致涂层脱落，并随饮用过程进入到人体内。此外，大量的金属罐饮料在运输和摆放时会因为罐体的碰撞而提高造成外部涂层的脱落概率。目前印刷金属罐外部涂层的涂料中普遍含有重金属，重金属在进入人體后会在人体内堆积，长此以往会造成重金属中毒，对人体的功能造成影响。

改善金属罐饮料食品安全问题建议

消费者层面

本文阐述了金属罐包装的饮料的危害，但消费者大可不必担心，也没有必要从此拒绝饮用金属罐包装的饮料。对于消费者来说，在购买饮料时，应首先选择知名品牌的饮料生产商，知名生产商的生产和包装环节都较为规范，使用有毒有害材料的概率较低;在购买罐装饮料时，可仔细观察金属罐的外包装，倘若外包装有刺鼻的味道，则印刷涂层很可能使用的是不合格的材料，建议不要购买;尽量避免一次性购买大量的金属罐饮料，购买时尽量选择生产日期较近的产品;在大量储藏金属罐饮料时，即便是未开封的饮料，也应尽量放置在冰箱内;在饮用时尽量避免直接对罐口饮用，可将其倒入玻璃杯中后再饮用。

饮料生产企业层面

饮料生产企业在生产金属罐装饮料时，应严格把控金属罐加工的各个环节，尽量避免将有害物质带入金属罐中，以保证所生产的罐装饮料的安全性;在采购包装饮料的金属罐时，应从有资质的金属罐生产厂家采购，以保证金属罐的质量;考虑到金属罐装饮料的便携性特点，饮料生产企业可使用与金属罐体积相近的小型塑料瓶生产饮料，在保证携带方便的同时可以避免金属罐涂层造成的健康

危害。

金属罐生产企业层面

金属罐生产企业所生产的金属罐是造成金属罐饮料安全问题的根源，因此金属罐的生产企业应在生产金属罐的过程中严格把控原料的质量和生产流程的工艺标准，特别是金属罐的内部防腐蚀涂层和外部印刷涂层。金属罐生产企业在生产金属罐时，应选用有害物质含量较低的涂层进行罐体印刷;积极革新生产技术，尽可能减少在印刷涂层时有害物质的残留，从而保障所生产的金属罐的质量符合食品安全标准。

结论

金属罐是饮料生产时常用的一种包装手段，而目前市面上最常见的就是铝罐包装的碳酸饮料，但金属罐包装饮料也存在一些食品安全问题，因此本文对其进行了研究。金属罐内壁的有机树脂类涂层可渗透到饮料中，长期饮用会导致性早熟或孕妇胎儿畸形，甚至诱发癌症;外壁的印刷涂料中的重金属可造成人体重金属中毒。针对这些问题，本文从消费者、饮料生产企业和金属罐生产企业3个层面制定了建议，包括消费者购买、储藏及饮用金属罐饮料的方式，饮料和金属罐生产企业应该注意的问题，期待本文的研究成果能够为提升我国饮料行业的食品安全提供参考。