现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨

张志玲

摘 要：随着社会的不断发展，人们的生活质量有了非常明显的提升，食品安全问题受到了人们的广泛关注。为了保障食品安全，需对食品进行合理的检验。在当前的食品检验过程中，充分利用现代生物技术能够有效提升实际的检验效率。本文对食品检验过程中现代生物检测技术的应用重要性及主要的生物技术进行探讨，对现代生物检测技术未来的发展趋势进行研究。

关键词：现代生物技术;食品检验;应用;发展

Abstract：With the continuous social development， peoples quality of life has been significantly improved， and food safety issues have received widespread attention. In order to fully guarantee food safety， it is necessary to conduct a reasonable inspection of the food. Making full use of modern biotechnology in the current food inspection process can effectively improve the actual inspection efficiency. This paper mainly discusses the application importance of modern bio-detection technology in food inspection process and several major bio-technologies， and the development trend of modern bio-detection technology in the future is studied.

Key words：Modern biotechnology; Food inspection; Application; Development

中图分类号：TS207.3

各种新型检验技术的广泛应用为食品检验提供了必要的技术支撑，也提升了食品检验效率。从理论层面对当前食品检验过程中现代生物检测技术的推广应用进行深入研究，能够全面促进食品检验工作的快速发展并保证食品安全。

1 现代生物技术在食品检验中应用的重要性

目前，食品安全问题引起了社会的广泛关注，对人们的身心健康造成了严重的威胁。在这种情况下，不断强化食品检验工作具有十分重要的意义。传统检验技术主要利用各种物理、化学原理对食品安全进行检测，检测效率相对较低，不能满足当前社会发展对食品检测的实际要求。随着科技的快速进步，生物技术在食品安全检验过程中发挥了巨大的作用。现代生物检测技术主要是利用动植物本身对某种化学物质特异性的识别来对食品的性质进行检验，利用该技术能对食品中的不同成分进行精确检验，保证食品的安全性。

此外，在现代食品安全检验中利用现代生物检测技术，有效弥补了传统检验模式的不足，提升了食品检验整体的效率性和精确性。在当前食品生产加工过程中，有效应用现代生物技术进行检测能提升食品品质检验安全性以及精密性，同时也能全面提升食品品质评价和质量控制的整体水平。

2 现代生物技术在食品检验中的应用

目前，现代生物检测技术在食品检验过程中实现了广泛应用。通过生物检测技术的应用能够精确地检测出食品中含有的各种成分。①微生物检测。微生物是造成食品质量安全问题的主要因素，如果不对食品中的微生物进行有效控制，就会对人们的身体健康产生巨大危害。通过生物检测技术的，能够实现对各种微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握对微生物的具体种类和实际含量进行精确判断。根据我国目前针对食品安全所制定的相关法律法规和相关标准对食品中微生物含量进行精确判断，将微生物的危害性降到最低，而通过充分利用PCR生物检测技术就能达到这一目标。②食品添加剂检测。例如，利用生物传感器技术能对食品的具体成分进行有效检验，精确检测出食品中添加剂的含量，对食品中添加剂的检验效率也更高[4]。③食品成分檢测。食品的实际营养价值主要取决于食品的成分，因此对食品成分进行有效检验具有十分重要的价值，而生物传感器技术在食品成分检验方面效果非常明显。④农药残留检测。生物检测技术能对食品中的农药残留进行有效检验。如果食品中残留的农药超出了相关标准的要求，会对人的身体健康造成严重威胁，而利用各种生物检测技术能达到对食品残留农药的精确性分析，能保证食品安全，而生物酶检测技术以及生物传感技术都能够实现对食品残留农药的精确检验。

2.1 生物传感器检测技术

在食品检验过程中，生物传感器是应用非常广泛的一种检测技术，该技术主要以生物的相关特性为基础，在传感器识别系统中输入相应的信息后，系统能够针对信息进行有效识别分析，并将其最终转化成有效的数据，为工作人员全面了解食品品质提供科学依据。生物传感器检测技术在食品检验领域的应用具有非常明显的优势，能全面提升食品检验的速度、保证检验结果的精确性及全面提升食品检验效益[2]。

2.2 生物酶检测技术

生物酶检测技术主要针对食品中残留的农药和一些微生物污染物进行精确检验，具有非常强的特异性。生物酶检测技术是免疫学、酶学以及检测技术的综合，在不同的检测领域中具有非常广泛的应用，该技术能够针对ng级甚至pg级的食品成分进行检验，在检验精度方面具有明显优势且该技术的实际应用非常方便，能够精确识别食品中的有害成分，对当前的食品质量检验具有重要作用，实际应用价值较高。

2.3 PCR技术

PCR技术是非常重要的一种现代生物技术，该技术能从基因水平对食品中所含有的微生物种类以及数量进行深入分析，精确判断食品中含有的微生物具体种类以及数量，同时也能检测出转基因以及基因克隆等相关成分[3]。在对食品样品中微生物性状以及遗传背景进行研究的过程中，该技术能够发挥出积极的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。充分利用PCR技术对相关的病原菌进行检测，就能将食品中所含的致病菌具体种类以及实际数量进行有效分辨全面提升食品检验的工作质量。

2.4 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术在当前的食品质量检验中发挥着积极作用，该技术主要利用光导原位合成以及微量点样的基本原理，对食品样品中含有的生物分子进行有效标记，然后对大部分生物分子进行排序，并将其在指定的载体中进行固化，实现二维分子排列，通过与完成标记的生物分子杂交之后，对生物分子实际的信号强度利用相关的仪器设备进行检验分析，生物芯片食品检验技术属于一种新型技术，在当前的食品安全检验中发挥着重要作用。北京国家工程研究中心目前已经研制出世界上第1个能够针对肉类残留兽药进行检测的生物芯片系统，利用该芯片系统能够对大部分的生物分子进行详细分析，并能快速高效的完成对残留兽药的检验工作。此外，唐晓明等[4]专家针对水中分离出的20株细菌利用基因芯片进行检测，并对所有菌种利用传统检测方法进行鉴定，对两种检测方法的鉴定结果进行对比可以发现，两种方法在鉴定结果一致性方面达到了95%。此外，陈广全等[5]人研制出了一种寡核苷酸微阵列芯片，利用这种芯片技术能对食品中常见的一些致病微生物进行精确检测，该方法经过具体的试验验证表现出良好的特异性，且在实际检测过程中不同菌株之间并没有出现交叉反应现象，而且与同属的其他菌株也没有发生相应的交叉反应。在当前的食品安全检验以及农产品安全检验中生物芯片技术发挥出了重要的作用，由此也产生了巨大的社会效益和经济效益，为人们的食品安全提供了基本保障[6]。

3 现代生物检测技术在食品检验中的发展趋势

3.1 高效性

随着科学技术的快速进步，食品检验领域中生物技术的应用也必然会向着高效性的方向快速发展。随着食品质量安全检验需求量的不断增加，需进一步提升食品质量安全检验的整体效率，这样才能满足当前社会对食品安全检验的实际需求，而充分利用PCR技术能够全面提升食品微生物检验的效率。

3.2 多样化

在食品检验领域中，人们对现在生物技术的多样性越来越重视，而通过多元化的生物检测技术应用，能从安全性、精确性方面全面促进食品检验工作的发展。工业化时代的来临导致环境污染问题越来越严重，食品污染也成了当前严重威胁食品安全的一个重要问题。随着污染源的不断增加，食品安全问题突出，如果在实际的食品安全检验中仅仅利用单一的检测技术已经不能满足实际的检验工作需求，因此生物检测技术向着多样化的方向发展也是食品检验的主要发展趋势[7]。

3.3 灵敏性

在当前食品成分逐渐趋于复杂的形势下，食品检测领域对现代生物技术的灵敏性提出了要求。科学技术的快速进步为进一步提升现代生物检测技术打下了坚实基础，食品检验质量得到了全面的提升。农药污染对食品的安全性具有极大的影响，对人体健康也产生极大的威胁，如果能进一步提升生物检测技术的灵敏性，就能更加精确地检测出食品中残留的农药，也能有效提升食品中农药检测的精确性，保证食品的质量安全。

4 结语

近年来，食品安全问题在社会上引起强烈反响，为了保障食品安全，需全面应用各种食品安全检验技术。在食品检测领域，通過应用各种生物检验技术能够全面提升食品检验效率。从理论层面对食品检验中现代生物检测技术的应用进行深入研究，实现对各种生物检测技术的全面了解，对现代生物检测技术的未来发展趋势进行分析，能够为未来现代生物技术的发展提供基本的方向，也能对其实际应用进行有效的理论指导。

参考文献：

[1]高宏佳，司 伟，裘 芳，等.化学技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品，2019（15）：60-61，64.

[2]刘 洋，李苗苗.核酸探针和PCR技术在食品致病菌检验中的应用[J].食品安全导刊，2016（21）：14.

[3]段鹤君，赵立文.稳定同位素质谱分析技术及其在食品检验中的应用研究进展[J].食品研究与开发，2016，37（20）：207-209.

[4]唐晓明.难得“意外” 难得“收获”——探究“影响酶活性的条件”活动的意外分析[J].中学生物学，2006（12）：36-37.

[5]陈广全，曾 静，张惠媛，等.食源性致病病毒基因芯片方法检测[J].中国公共卫生，2008（5）：635-637.

[6]李智高，毛永杨，苏 涛，等.新技术在食品微生物检验中的应用及其推广[J].食品安全导刊，2019（9）：121.

[7]邱 实，刘 芳，袁晓红，等.蛋白芯片应用研究进展[J].食品科学，2014，35（17）：332-337.