提高高职烹饪专业教学效果的方法初探

于佳佳

摘 要：自改革开放以来，我国社会经济发展迅速，人们的物质生活水平日益提高，在饮食上的要求也越来越高，餐饮行业得以快速发展。但是，在新时代，要想不断给人们带来更好的美食和更好的服务，就需要培养优秀的烹饪专业人才，因此，授课教师要努力提高烹饪专业的教学质量，及时更新烹饪专业教学理念与方法，紧跟时代发展的步伐。本文是笔者根据自身多年教学经验，针对提高高职烹饪专业教学质量这一课题，提出自己的意见，如有不足之处，还望指正。

关键词：职业院校;烹饪专业;教学方法;教学质量

Abstract：Since the reform and opening up， Chinas social and economic development has been rapid， peoples material living standards have been improving day by day， and the dietary requirements have become higher and higher. The catering industry has developed rapidly. However， in the new era， in order to continuously bring better food and better service to people， we need to cultivate excellent culinary professionals. Therefore， teachers should strive to improve the teaching quality of the culinary profession， update the teaching concepts and methods of the culinary profession in a timely manner， and keep up with the pace of development of the times. This article was based on my years of teaching experience， aimed at improving the teaching quality of cooking major in higher vocational colleges， and put forward my own opinions. If there are any deficiencies， I hope to correct them.

Key words：Vocational colleges; Cooking major; Teaching methods; Teaching quality

中图分类号：TS972.1;G712

随着社会经济的高速发展，餐饮企业对高职烹饪专业学生提出了更好的要求，为了适应形势的发展，培养高素质人才，需要对烹饪专业的教学进行系统的研究和探讨，特别是专业技能课的教学缺乏科学的、规范的、行之有效的教学方法，更需要研究其对策，采用多种教学方法提高烹饪专业教学质量。

1 做好理论课教学，奠定学习基础

学习任何一项技能，都是从理论知识开始，烹饪专业也不例外，任何时候都不能放松对学生的理论教学。要想做好理论课教学，必须从以下几点入手：①提

高教师的业务能力。学生是学习的主体，但是老师是教学的关键。教师的教学水平会影响教学效率，因此，要优化教师结构，培养骨干教师，鼓励教师定期到事/企业单位实习进修，学习最新的技术，提高自己的业务能力与综合素质。②培养学生的学习兴趣。兴趣是最好的老师，是学习的动力源泉。烹饪专业的学习比较艰苦，学生必须有不怕苦不怕累的精神。③不断创新理论课教学模式。教师要灵活运用教学方法，改善陈旧落后的理论课教学模式，利用多种多样的教学方式、先进的现代化教学设备，充分调动学生学习的主动性，培养学生的创新意识，激发学生的求知欲[1]。不断学习与探索更好的烹饪教学模式，为社会培养更多的高素质烹饪人才。

2 做好技能训练，提高动手操作能力

技能训练是提高烹饪技能的基石。现代社会急需高技能烹饪人才，这就需要任课教师作出更多的努力。教师需要制定科学的学习计划，强化学生的技能训练，提升学生的基本技能，指导学生将理论与实践进行有机结合，学以致用。在训练中教师要指导学生观察要点，示范并分析动作结构，提高练习的有效性。并详细讲解动作的名称和作用，帮助学生掌握正确的动作技术概念，在学生自主练习时，要仔细检查学生的动作是否规范，操作是否标准，发现问题要及时纠正。课程结束前组织学生进行总结，引导学生分析总结经验，找出实训中存在的问题，鼓励和鞭策全体学生。教師还可以为学生举办烹饪技能大赛，组织烹饪专业学生进行校内技能大赛，通过比赛有效检验学生的学习水平，使学生得到锻炼，让他们认识到自己与优秀学员的差距，激发他们潜在的学习动力，提高他们对烹饪的兴趣。教师还需要不断提高自己的烹饪技术。烹饪行业技术更新比较快，教师要不断学习，积极参加培训班、教研会、校外实习等等，以跟上时代的步伐。

3 工学结合，学以致用，知行并进

工学结合是目前大部分职业院校常用的一种教育模式，即让学生在校学习期间参加顶岗实习，将学习与工作相结合，在岗位上接受企业的常规管理，运用学习的知识与技能工作，并在工作中学习，是职业院校谋求发展、提高教学质量、培养高素质技术人才的重要举措。例如，利用工学结合的教学模式，学校可以定期组织学生到企业进行顶岗实习，实习结束可以根据双方意愿直接就业，完成学生学习、顶岗实习、就业整个过程[2]。

4 做好现代管理理念的教学

现如今，餐饮行业的竞争越来越激烈，餐饮企业对高素质烹饪人才的需求也越来越强烈。因此，在日常教学中，除了要注重对学生专业能力的培养之外，还要注重对学生道德素质的培养，在不断探索与创新教学方法的同时，增加对学生现代管理理念的传授。例如在教学中可以向学生列举某酒店先进的管理理念，因为管理理念先进，迎合了顾客的需求，因此受到了顾客的喜爱。使学生在就业前对所从事的行业有一定的了解，工作后可以较轻松的融入到岗位中。在现代管理理念教学中，教师可以积极同当地相关企业建立联系，带领学生定期去企业参观，体会正规的工艺流程，使学生在实习中对设施运作状况掌握的更加清晰[3]。

总之，近些年餐饮行业发展迅速，在迎来机遇的同时也面临着更大的挑战。面对餐饮业竞争日益激烈的情况，高校在培养烹饪人才的过程中，要不断转变教学观念和方法，跟上时代的步伐，促进烹饪教学质量的提高。

参考文献：

[1]李继光.浅谈现代教育技术在高校教学中的合理应用[J].企业家天地，2007（4）：203-304.

[2]戴桂宝.高职烹饪专业“三环一体”实践教学模式探讨[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2011（2）：54-58.

[3]唐 进.高职院校烹饪专业“双师型” 教师队伍建设的策略[C]//中国职院2014年度优秀科研成果获奖论文集（上册），2014.