农民工茶叶加工培训校本教材的开发分析

陈天华　吕卡莉　吕晓燕

本文结合笔者在农民工茶叶加工培训工作的经验，分析了开发农民工茶叶加工培训校本教材的必要性和重要意义，论述了如何编写出适用于农民工茶叶加工培训的校本教材以及在开发教材时需要注意的问题。希望能做好农民工茶叶加工的培训工作，为提升农民工茶叶加工技能做出贡献。

引言

职业教育作为与经济产业发展最紧密的教育类型，发挥着教育精准扶贫的先导作用。职业教育精准扶贫不仅能使贫困人口学习到一技之长，实现有效脱贫；从下一代的教育来说，还能帮助贫困人口改变家庭命运，阻断代际传递贫困。由此可见，职业教育进行教育精准扶贫时是极其有效的方式之一。作为职业培训教师，做好地方农民工茶叶加工培训，是地方扶贫、脱贫的有效方式之一。

一、校本教材的定义

在介绍农民工茶叶加工培训校本教材之前，我们应先来了解一下什么是校本课程，校本课程是与地方课程和国家课程相对应的课程。早在20世纪70年代，英、美等发达国家就开始重视校本课程；指以学校为本位，由学校自行设置的课程。开发校本课程的意义重大，首先，这项工作可以改变过去从上而下的、周期较长传统课程开发模式；其次，校本课程能使课程较好地适应社会和经济发展需要；最后，也是最为重要的是校本课程能灵活建立一种以学校教育的直接实施者和受教育者为本位和主体的课程开发机制，也就是以实施学校教育的教师和学生为本位和主体。

而与校本课程相对应的校本教材，通常指为了能够有效地实现校本课程的教学目标，对课程教学内容进行细致研究，进而开发和制定出一些基本的教学素材。由此可见，这些教学素材构成了校本教材的基本内容，是校本课程实施的媒介。从两者的关系可以看出校本教材和校本课程的关系，体现着教学手段和教学目的的关系。

二、开发农民工茶叶加工校本教材的必要性

作为一名从业十几年的专职茶艺培训教师，总结多年的培训授课经验，笔者深刻明白要做好农民工培训教学的重要性，其中，一项重要的工作就是把握好教学内容。而教材作为教学内容的重要载体，重要性是显而易见的。由此看来，做好农民工茶艺加工教材的建设工作，开发出符合农民工学生特点的茶叶加工教材，对培养出更多优秀的农民工茶类人才来说意义重大。

目前，在进行茶叶加工培训时，常选用的教材有中国农业大学出版的《现代茶叶种植与加工技术》和中国劳动社会保障出版社出版的职业技能培训鉴定教材《茶叶加工工》。但这些教材主要是面向大众和面向全国，并没有面向特定的授课对象——农民工学生，也没有针对地方茶叶资源的特点。我国地大物博，在广袤的土地上有着丰富的茶茶叶资源；由于各地气候、地理和人文等不同，各地的茶叶资源极具地方特色。此外，各地农民工学生的生源情况也各有不同，如果各地的培训教师仍选用全国通用的农民工茶叶加工教材进行授课和培训，教学效果也不能让人满意。作为培训教师，应结合各地的茶叶资源和生源情况，开发出适用于当地农民工茶叶加工培训的校本教材。

三、编写适用于农民工茶叶加工培训校本教材的途径

在十余年的培训教学工作中，笔者培训过少儿、中学生、中老年人等各类学员，以上人员主要以茶艺学习为主，重在表演性。但是针对农民工的茶叶加工培训，被培训的对象具有特定性；培训的内容是茶叶加工，更具有技术性和专业性。因此，要编写出适合于农民工培训使用的，兼具专业性和技术性的校本教材，应尽量做到以下几点。

（一）面向农民工学生，符合其接受能力

细致分析农民工学生的学习能力，尽量开发出符合农民工学生接受能力、兴趣和理解能力情况的校本教材。由于农民工学生的特殊性，对纯文字的教材理解和理论的接受能力与社会其他学生有一定差别。

首先，在教材的文字表述方面，培训教师应适当降低培训教材文字理解的难度，尤其是在文字表述方面，应该尽量做到简单明了、通俗易懂。其次，在教材理论编写方面，选取茶叶加工理论内容应以够用为主要和首要原则；对于所面向的农民工学生，不需要像社会其他学生教学那样过于追求理论知识学习的系统性和完整性；培训教师应根据实际情况，相对淡化部分培训的理论教学内容。以茶叶加工培训中必备的“茶叶知识”为例，传统的教材内容会包括茶叶分类、茶区分布和茶叶加工基本等。但是针对农民工教学，如果用过多的教材篇幅去讲授茶叶分类的依据、国内茶区细分和茶叶加工中茶叶品质形成原理等内容，农民工学生难以在短时间内接受和消化这些知识。而在校本教材的编写中，在选择教材内容时，可在安排完必需的主要理论知识后，适量地介绍茶叶的相关基础知识，不需要像其他茶叶加工教材那样，详细地介绍茶叶的化学成分、功效和加工程序等。

（二）农民工茶叶加工校本教材作为补充教材，及时更新教学内容

正式印刷出版的茶叶加工教材，为了达到内容全面、全国通用的目的，会出现编写周期长这一问题；此外，即使完成了编写工作，正规的印刷出版所需要时间也不短。但是茶叶加工的工艺和茶叶市场在不断更新和变化，当一本正式印刷出版的茶叶加工教材能夠被选用和购买，并用于课堂教学时，内容已经相对滞后。为了弥补这一不足，茶叶加工培训学校可以在正式印刷出版的茶叶加工教材的基础上，编写一定量的校本教材作为补充教材，以更新教学内容，争取将更新的茶叶加工知识和技术传授给农民工学生。

传统的茶叶加工教材内容包括绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶和黑茶等六大茶类的传统加工工艺。但是根据目前茶叶市场的发展情况来看，每类茶叶因消费者的喜好，在传统茶叶加工的基础上，衍生出一些新型的茶叶加工。以青茶为例，近几年的茶叶市场上，炭焙乌龙走红于市场，尤其在中秋节之际，非常适合与月饼配饮，因而在中秋前后市场需求量较大。炭焙乌龙茶其实就是在传统的半发酵的青茶基础上，茶叶加工人员再次用木炭进行长达5～12个小时的炭焙时间。经过这一工序，茶汤的口感更为顺滑，且带有强烈的炭火香味，非常适合在秋冬天品饮。炭焙乌龙茶的加工技术，主要是在传统青茶的加工技术上，加强焙茶的技艺，但在传统茶叶的教材上，没有涉及这一项内容。而作为传统教材补充的校本教材，完全可以根据市场需求，补充该项内容。

（三）编写校本实训手册，加强茶叶加工实操训练

对于农民工学生来说，传统的茶叶加工统编教材的操作内容太复杂，文字性内容太多，文字表述也不符合农民工学生的特点。培训教师可以结合农民工茶叶加工教学的实操需要，编写实操性较强的茶叶加工校本实训手册，专门用于指导农民工茶叶加工的实操教学。

在编写校本实训手册的过程中，可以引入任务型教学法，将每次的实操教学以任务的形式展现出来。为了实现良好的培训效果，培训教师应对每次茶叶加工的实操任务进行精心设计，明确每次任务的教学目的，把握好每次任务的难易程度；在每一次任务的设计中，应先用简单明了的语言介绍清楚该项任务的目的、步骤和任务要求的效果；设置明确的任务效果检验标准，确保每一位农民工学员能独立完成每一项实操训练。

（四）结合各地茶叶资源情况，凸显地方茶叶加工特色

正式印刷出版的茶叶加工教材是面向全国所有茶叶加工的学习者，所以在教材内容的选择上会以常规的六大茶类的加工知识和技能为主，一般不会涉及太多地方性的教学内容。而我国幅员辽阔，全国分江南、华南、江北、西南等四大茶区，每个茶区都拥有丰富的茶叶资源，各个茶区下的众多市县也具有极具地方特色的茶叶资源。培训教师可以结合当地的茶叶资源情况，充分考虑当地的特色茶叶资源，选择能突出地方特色的茶叶资源作为校本教材的内容。这一做法不仅能使教材内容反映地方特色，充分体现地方特色；而且能做到来自本土、面向本土、服务本土，满足本地农民工学生发展需要，提升农民工茶叶加工教材的实用性。此外，体现地方茶叶资源特色的茶叶加工校本教材还能够引导农民工学生发现家乡的茶叶资源优势，能实现让农民工学生亲近家乡、热爱家乡的效果。

以笔者所在的广西壮族自治区玉林市为例，当地属于典型的亚热带季风气候，不仅具有丰富的降雨和充足的光照，且极少出现冰霜天气，非常适宜茶树生长；因而一年四季都会有优质茶青生长。例如，早在在每年的2月中旬，玉林当地的茶叶就已经发芽，已经可以进行早春茶采摘和制作，这个时间比华中茶区提前了20天左右。如果能在校本教材中，针对这一茶叶资源特点进行内容编写，指导农民工采摘2月早春的茶叶进行加工，不仅能够充分利用茶叶资源，也能体现出茶叶加工的地方特色。

四、编写农民工茶叶加工校本教材时应注意的问题

结合笔者多年的茶叶加工培训经验，由于经费、人员和管理等方面的因素，要开发出具有地方特色，符合农民工学生接受能力的校本教材并非易事，在开发过程应注意以下几个问题。

（一）形成强有力的团队

开发校本教材的过程中，会涉及开发经费、参编人员培训、编写工作安排和教材内容选择等多方面的工作；如果没有专业的、强有力的管理团队，有效地统筹和安排以上各项工作，将很难保证教材开发工作有序进行。开发农民工茶叶加工校本教材，要先成立一个有强有力的组织机构，确保工作顺利开展和进行，这也是能否开发成功的关键因素之一。

（二）统一编写标准

由于每一位茶叶加工培训教师的力量有限，仅仅靠一两名培训教师无法完成一本农民工茶叶加工教材的編写工作，农民工茶叶加工校本教材编写需要众多教师组成一个团队。每位茶叶加工培训教师培训过程中，都会形成不同的教学方法和教学思路，如果没有统一的编写标准，由各位参编的教师根据个人的思路和经验自行编写各自负责的章节；那在拿到教材初稿后，在各章节的编写格式、教学目标、教学内容等方面将会有很大差别。为了避免以上情况出现，在进行农民工茶叶加工校本教材开发前，应先制定相对统一的标准，规范好教学目标，对教学内容和相应教学时数等问题做一个相对明确的规定。

（三）明确激励措施

由于市场需要，目前社会对茶艺、评茶和茶叶加工方面的培训需求较大，每位相关培训教师负担着大量的培训工作；而且作为一名全职的培训教师，不仅要进行培训教学，还需要定期参加外出学习，不断提高自身茶学方面的知识和技能。每位培训教师的时间和精力都是极其有限的，如果没有一套有效的激励措施，将很难调动他们积极参与农民工茶叶加工校本课程开发工作。因此，为了有效开展编写工作，要先明确激励措施，落实到位。

五、结语

我国经济飞速发展，但由于发展不平衡，贫困问题仍然存在。中国共产党第十九次代表大会报告提出，坚决打赢脱贫攻坚战，确保到2020年我国现行标准下农村贫困人口实现脱贫。作为茶叶知识和茶文化的传播者，培训教师既要全面总结经验，又要开阔思路，创新教学，提高技艺和创新，做好农民工茶叶加工的培训工作，为提升农民工茶叶加工技能做出贡献，为我国的扶贫工作做出贡献。

（作者单位：1.玉林市茶艺职业培训学校；

2.广西玉林农业学校）