秋季吃螃蟹才是正经事
2019-10-10吴艳
吴艳
俗话说,坚壳之下,必是美味。这句话用在螃蟹身上真是再合适不过了。“秋时不品蟹,自在世上走”,凉爽的秋天里,C位出道的大螃蟹——软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉……是不是想想都开始滴口水?但是,每当吃货们准备大快朵颐时,耳边总传来这些声音:孕妇不能吃螃蟹?螃蟹寒气太重了?吃螃蟹时不能喝酒?传言这么多,到底还能不能愉快地吃螃蟹了?千万莫烦躁!跟我们一起终结流言,心无旁骛来吃蟹。
孕妇吃不吃蟹看体质
相信很多妈妈都听说过“螃蟹寒凉,孕妇吃了会流产”的说法。事实上,“寒凉”并不是孕妇不能吃螃蟹的理由。相反,螃蟹中富含的优质蛋白是对人体有利的。但是,孕期不能随意大肆吃螃蟹。一方面,螃蟹属于高蛋白食物,过量摄入会增加肾脏的负担。另一方面,螃蟹属于水产品,往往带有寄生虫、致病菌等,而日常为了保持鲜嫩导致烹调时间过短,存在食品安全隐患。
特殊情况是,如果在怀孕之前吃过螃蟹,且不存在过敏、腹泻等症状,在健康食用的前提下,孕妇完全可以吃。但是,如果孕妇在怀孕之前就对螃蟹过敏或者食用螃蟹后出现不良反应,那就不要吃了。
螃蟹的冤家有哪些
螃蟹加维生素C等于吃砒霜?No!央视的3·15晚会对此辟过谣。虽然螃蟹中含砷,但其中90%~99%都是无毒的有机砷,而且一两百毫克的维生素C不会通过还原作用生大量有毒的三价砷。
吃螃蟹不能喝啤酒,而适合配黄酒或白酒?不!对健康人来说,少量螃蟹少量喝酒是可以的。对于痛风病人,酒和螃蟹都在严格控制的食物之列。
螃蟹不能和柿子同吃?不全是!螃蟹和柿子几乎联袂上市,可古代医书把它们定义为食物相克的冤家。其实,这里主要指没有成熟的涩柿子。原因在于,不成熟的涩柿子含鞣酸成分高,会和螃蟹中的高蛋白发生反应,容易形成胃柿石。而且,这不仅仅是涩柿子和螃蟹的问题,只要是含蛋白质和鞣酸成分较多,都可能发生类似反应。所以,如果是成熟的甜柿子与螃蟹一起吃,是不会有问题的。如果是涩柿子,即使单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。
螃蟹不能和蔬果同吃?并非全部如此!水果、蔬菜和坚果等,含有较多的单宁和其他多酚类物质,会降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,削弱其杀菌能力。而螃蟹做法不当容易有致病微生物,和蔬果搭配之后就容易出现腹泻等胃肠道不适。但是,这些说法适用于消化能力差、怕冷、容易腹泻的人,对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
螃蟹是发物,会引起肿瘤复发?也不对!所谓“发物”,通常是指能使疾病加重或诱发疾病发作的食物,但这些疾病大多是指一些过敏性疾病,如哮喘、荨麻疹等。很多人怀着“宁可信其有,不可信其无”的心态,拒绝所有“发物”。实际上,肿瘤是否复发和扩散与肿瘤细胞的内在基因调控有关,而不是因为吃“发物”引起。螃蟹不仅以美味著称,而且营养丰富,高蛋白质、低脂肪,适量健康食用,对患者的均衡营养摄入是不错的选择。
蟹该咋吃有讲究
1.买螃蟹,请认准活蟹。“活蹦乱跳”的螃蟹比较安全。死蟹很容易繁殖细菌,还会产生毒素,食用后容易出现胃肠道不适甚至食物中毒。
2.做螃蟹,一定充分加热。螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以,如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等“美食”,建议您还是管住嘴为好。比较而言,清蒸螃蟹最靠谱,不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”,也不会损失螃蟹的营养价值。当然蒸制螃蟹,时间要到位,建议至少高温蒸制30分钟,只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。
5.吃螃蟹,适量就好。螃蟹味道鲜美,但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐,一次吃水产品的合适数量是40克~75克(不算壳子、刺等的纯肉),建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。一次少吃点,既不会造成蛋白质过量,不会增加消化系统的负担,从水产品中摄入的环境污染物也不至于过量。
4.现做现吃,一次吃完。螃蟹富含蛋白质,即使已经烹调也很容易被细菌侵袭,大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调,现做现吃,尽量趁热一次吃完。不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。
不是人人都能享用
1.过敏和不耐受人群。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。过敏反应很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻,有的还会引起荨麻疹、哮喘等。如果您对螃蟹过敏,千万不要以身犯险。
2.体质虚弱人群、婴幼儿。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物,由于各人消化能力不同,免疫功能不同,对致病菌和病毒的抵抗力差异很大。如果胃酸强大,肠道免疫系统能力较强,那么出现麻烦的可能性就小。而那些体质偏弱、消化能力差、胃酸分泌不足的人,就很容易被致病菌攻陷。所以,体弱者一定要量力而为,浅尝辄止,还要注意加热杀菌。而对于婴幼儿来说,身体中的脏器都处在发育阶段,螃蟹属于一种高蛋白食物,很容易增加肝脏、肾脏的代谢负担,同时婴幼儿的消化系統较弱,并不适合食用。
3.“三高”等慢性疾病患者。螃蟹中,尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇,所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。另外,螃蟹中含有较高的嘌呤,会增加痛风的风险。
只要身体许可,和家人朋友一起享受螃蟹的美味吧!