大学体育教学中引入营养教育分析——评《食品营养学》

任磊

(吉林大学 体育学院)

国家经济稳健发展使得人民生活水平日益提高，大众开始对生活提出新的标准与要求，而身体健康也成为现代生活中人们最关心的问题之一。根据全民营养调查结果显示，不健康的饮食习惯引发了大量“亚健康”现象，其中作为国家未来发展力量的大学生群体占较高比例。因此，改善和增强他们身体健康素质的同时，在大学体育教学中引入营养教育也非常关键。

《食品营养学》为张忠教授主编，于2017年由中国纺织出版社出版(ISBN：9787518037995)。全书由绪论和十一个主要章节共同构成，以“食品营养学概论——能量与营养素——不同人群的合理膳食——各类食物的营养价值与合理摄入”为主线展开，系统性地介绍了食品营养学的相关理论与应用情况，并结合食品专业课程要点，重点概述了能量来源与能量系数、营养物质在食品加工中的变化、营养物质对各类疾病的影响、营养价值评估、营养膳食和营养配餐等内容。该书按照我国高等院校食品专业教学需求与目前营养科学发展情况完成编写，参编人员包括余蕾、李凤林、史碧波、李扬等多名高校教学科研一线的教师和科研人员。书本内容在满足科学性、先进性和实用性的前提下，尽可能展现出食品营养学专业特点，强调内容的针对性和适应性，紧跟专业科技前沿，注重反应现实发展水平，力求做到理论知识丰富、文章条理清晰、结构层次分明。所以，《食品营养学》一书专业性强、内容易于理解，可以作为各大院校食品及其相关专业的教学课本，亦可用于食品企业或科研机构有关工作人员的学习参考。此外，该书丰富的专业内容对于分析大学体育教学中引入营养教育的相关研究，起到了非常积极的理论支撑作用。

一、营养教育的基本概念

营养通常指的是生物所需养料，也是人体机能通过吸收、消化、代谢等步骤摄取食物中有益成分，以满足身体器官各项生理功能和体力活动的基本过程；而营养教育就是通过对个体需求和食物来源的认知，进行信息交流和行为规划，从而了解食物、营养与人体健康、生长发育之间关系的教育过程。营养教育是能够有效改善人体营养健康状况的方法，有利于指导大家改变不良饮食习惯，建立科学、合理的生活方式，提高自身身体素质，促进人体机能的吸收代谢，最终得以保持健康的身心状态。

二、营养教育现状

我国营养教育课程的开展较发达国家稍显落后，于1990年才正式出台开设中小学营养教育课程的相关文件，但是由于教学大纲和监督机制不够完善，目前对高校开设营养教育课程暂时没有系统性规划。从高校教学情况来看，虽然在大学体育课程中涉及到有关营养教育的部分内容，但同时存在两方面问题：一方面是由于所占篇幅过小，内容没能引起学生的关注及重视；另一方面是因为目前体育教学多以室外体育运动为主，常常忽略课堂理论教育的作用。根据调查数据表明，我国各大高校至少存在20%学生对营养知识认知不足。众所周知，相较中小学生而言，大学生无论在时间还是金钱方面都更为自由，然而这也是许多学生养成不吃早餐、暴饮暴食、不定时吃饭、常吃夜宵等多项不良饮食习惯的主要成因，还有饮食营养不均衡，常吃垃圾食品而不懂得合理、营养膳食，引起身体营养不良，从而直接影响到学生的健康状况和学习状态。因此，在大学体育教学中引入营养教育、进行课程改革非常重要。

三、在体育教学中开展营养教育

大学体育教育是一门以身体锻炼为核心，科学的体育教育理论和合理的体育锻炼方式有效结合，最终达到提高身体素质和体育素养的高校公共必修课，其主要目标在于培养大学生养成科学健康的生活习惯。而良好的饮食习惯、合理补充营养正是健康生活的重要组成，由此可见，大学体育教学与营养教育具有相同的教育理念，也使得在大学体育教学中引入营养教育成为可能。大学体育的课程规划相对自由，教学内容也可根据实际情况适时调整，这非常利于营养教育的合理插入，教师可以适当调节理论教育与体育锻炼之间的比例，将营养教育融入理论教学课堂中，让学生能真正体会到营养对健康的重要性。与此同时，教师还可以布置“写一份营养膳食表”、“完成一天健康饮食”等课后任务，帮助学生将营养教育应用于实际生活，养成良好健康的饮食、生活习惯。

综上所述，身体健康与饮食营养是吸引社会关注的热门议题，在大学体育教学中引入营养教育不但能够提升大学生整体健康水平，同时也是帮助大家正确认识营养教育的重要渠道，这对未来的营养知识普及与现代健康教育都具有重要的推动作用。