庆云县推出“中央厨房”配餐制让中小学生吃上放心餐

□ 朱炳璋 本刊记者 朱有刚

孩子在学校，家长们最头痛的问题，莫过于孩子的午餐怎么吃。今年，山东省庆云县推出“中央厨房”配餐惠民举措，为学生提供午餐统一配送。

新学期一开学，山东省庆云县市场监管局和教体局为了让学生吃上放心午餐，今年暑期引进了德膳源营养配餐项目，建设了6600余平的餐饮加工车间，设立完善的运营体系，确保从原料采购、索证索票、进货查验、留样检测，营养餐配送，餐具高温消毒等各个环节都保证营养餐100%的安全。并实行4D管理，配备最先进的检验检测设备，打造让政府放心、让家长省心、让孩子开心“从农田到餐桌”的智慧桥梁。

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

记者在庆云县中央厨房看到，崭新的全自动洗菜机、炒菜机、土豆去皮机、视频检测仪器等已全部安装到位，各类食材和调味品也已经订购完毕。庆云德膳源餐饮管理服务中心董事长王占虎县介绍，“蔬菜是庆云县东辛店大棚的有机蔬菜，肉类来自雨润冷鲜肉，佐料都是直接和知名企业合作，而且所有的食品都将经过仪器检测，确保质量。为了做到健康饮食，中央厨房烹饪的学生餐会严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量来搭配，并做到少鱼刺、少辣。根据学生不同年龄段的营养需求配送每天的菜谱，聘请了知名的专业营养专家进行配餐，合理膳食；同时我们每天的午餐也是不重样，非常丰富。”

庆云县市场监管局餐饮稽查一中队张迎春介绍：“我们对德膳源集中配餐中心从制度建设、人员管理、原料采购、设施设备、食品留样等方面进行重点监管，为学生们的健康进行保驾护航。”

据了解，山东省庆云县专门配备了营养专家，专业研发制作营养健康高品质的营养餐，实行明厨亮灶工程，从农田种植，到运输检测，半成品加工到熟化制作包装配送每个制作流程智慧监管指挥中心和食药部门都能实时监控全程监督，从田间地头到餐桌都严格按照食药监管部门的要求高标准执行。

他们还开设了食育文化大讲堂，聘请专业的高级营养讲师为家长和孩子们讲解学生营养与健康知识，由营养师按照孩子各年龄段每天所需的营养成分搭配、合理搭配制作膳食，保证每天不重样为每位学生安排每个月、每周或者每天的食谱，定期或不定期地组织家长开放日活动，让家长和孩子了解营养健康知识和营养餐制作流程，孩子的每一餐可随时让家长品鉴监督。庆云县还启动了“爱心营养餐”计划，针对部分家庭特别困难的或者特困农村留守儿童，实行结对帮扶工作，根据每个家庭的实际情况，每年拿出一部分资金给予他们经济和生活上的扶持，让他们感受到社会大家庭的温暖。