食品微生物检验技术课程教学的探索与实践①

方靖 李源

[摘           要]  对在食品微生物检验技术课程教学中的一些探索与实践做了总结，从紧扣国标教学、多媒体教学与其他多种教学方法结合、教辅工具和模型的运用、以竞赛促教学、开设综合实训等角度介绍了做法和体会。

[关    键   词]  食品微生物检验技术;教学;探索与实践

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）17-0082-02

食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，该课程的实践性、应用性强，教学中需要不断改革传统的教学内容、教学手段、教学方法等，以科学培养食品检验方面的高素质技能型人才，使学生毕业后能较快胜任食品检验工作，实现与工作岗位的零对接。[1]本文对在食品微生物检验技术课程教学中的一些探索与实践做了总结。

一、紧扣国标教学

近些年，随着国家对食品安全的日益重视，食品安全与检验的相关国家标准也在不断地更新替换中，如果教师仍然只是抱着教材上课，而很多教材都无法及时进行修订和再版，那么课堂上所讲授的知识很可能就是过时或者不符合现行标准了。为了避免这样的情况，同时培养学生阅读理解国家标准的能力，以更好地与日后工作状态接轨，建议食品微生物检测技术课程教学中应紧扣国家标准[2]，而且是最新的、现行的国家标准，将国家标准内的检测原理、操作讲透彻，严格规范操作，让学生从最初就建立起规范意识。

二、多种教学方法结合，提高教学效果

（一）多媒体教学

在理论教学方面，由于微生物大都是肉眼看不见或看不清的微小生物，必须借助显微镜才能看清其形态。 因此，微生物教学的直观性很差，若单纯采用传统的“语言讲述+板书+挂图”的教学方法，很难达到理想的教学效果[3]，慢慢的，学生容易出现微生物离自己很远，看不见摸不着的感觉，从而失去学习兴趣。此时采用多媒体辅助教学，将文本、图形、 图像、动画、声音和视频等融为—体，利用计算机和投影仪把奇妙的微生物世界形象生动地展示在学生面前，使一些在传统教学手段下很难表达的教学内容或无法观察到的现象能直观、 生动、 形象地展示出来，从而加深学生对问题的理解，提高学生的学习兴趣。

在实训教学方面，传统实训教学模式是实训前，教师先统一演示一次同时进行讲解，学生观摩后开展实训练习。这种方式存在以下缺点：（1）通常一个教学班级的学生人数普遍为四十人左右，学生观摩时都围着教师看，里三圈外三圈的，除了位置最好的几名学生外，绝大多数学生的观摩效果并不理想，看完了仍处于一知半解的状态;（2）从上课流程来看，教师需要亲自操作完成一次过程再加上講解，往往花费了大量的课堂实训时间后，学生才开始真正的实际操作，学生有效的练习时间被大量压缩，有时遇上操作教繁琐，细节较多，需要教师讲解比较详细的项目，留给学生的操作时间可能就只有实训课堂时间的一半甚至不到;（3）实操时不同学生分别提出不同的问题时，教师要进行单独辅导逐一解答，尤其是针对某些操作细节问题，要重复多遍演示，需花费大量的时间、精力，且常出现教师还在解答前面提问学生的问题，后面操作出现问题的学生只能暂停操作空白等待，浪费实训时间的现象。此时采用多媒体辅助教学，充分利用网络优势，在网上丰富的教学资源中找到每次实训的相关资料、图片，尤其是操作视频，或者教师自主录制教学视频，在实训前发送至每位学生手上，学生可以在课前用电脑或手机完成实训内容的学习。这样，一方面，所有学生通过视频都能拥有观看演示操作的最佳角度及清晰的观看效果;另一方面，学生课前完成了学习，对课堂上所需要练习的内容心里有底，学习目标清晰，练习效果更佳;同时通过视频的代入情境预习，学生能提前发现并提出不少共性的问题，方便课堂上集中提问统一解答。另外，视频的提前发放与观看节约了大量教师在课上的演示和讲解时间，为学生留下更充裕的实训练习机会与时间，实现了翻转课堂。还有，对某些操作细节，当学生练习时遇上疑问或困难时，可以自行通过手机回放视频，多次学习、巩固，避免了教师在不同学生处的重复演示，也减少了学生因为排队提问而浪费在等待上的时间，能大大提高实训教学效果和效率。

（二）其他教学方法

在食品微生物检验技术的教学中，案例教学法、任务教学法、项目教学法的应用也能有效促进教学。将微生物检验技术的知识实际应用到实际案例分析，将检验流程和技术模块化、任务化、项目化，可以让学生感觉到学习的知识马上落于实处，理论与实际运用实现了有机融合，相辅相成，互相促进。

三、教辅工具和模型的运用

食品微生物检验技术课程教学，如果能采用“教学做”一体化的教学模式将能有效提高教学效果[1]，但是，如果学校实训教学场地有限，在实训时间和实训条件不能充分满足和实现“教学做”一体化的教学模式时，该如何尽量保证教学效果呢？除了前面所提的多媒体教学外，教辅工具和教学模型的运用也是不错的教学手段。将一些实验现象做成教学模型，如细菌在培养基上长出的各种典型菌落形态模型，给学生练习多种情况下菌落计数的方法，能给学生较直接和贴近的感官体验的同时，又可以提高教学时间、地点的灵活性。

四、以赛促教，以赛促学

教学与实际工作中不常见、比较少被总结归纳出来的疑点与问题，在集中备赛过程中会被学生及教师或主动或被动地遇上、提出、提炼，此时由于竞赛的压力和需要，师生更舍得花精力和时间去对这些问题进行钻研，将平时容易忽略的问题想深、想透。在老师带领着学生探索答案和解决方法的过程中，一方面深化了对检验原理的理解和对国家标准的解读，另一方面因经常需要与其他院校的师生进行问题的讨论、向行业专家请教解决方案等，也大大促进了同行交流或院校和行业的互动。以赛促教，以赛促学，在备赛和竞赛中发现自身的不足，有了钻研的动力和深入学习新知识的热情，从知识面、接触面、交流面上都开阔了视野。总之，竞赛无形中为师生创设了一个有需求、有动力、有时间、有精力的学习情境，大大提高了学习专注度，能收获日常教学难以企及的学习效率和效果。

五、开设综合实训，强化实际检验能力

食品微生物检验技术课程的实践性很强， 通过大量的实验练习，学生普遍能掌握微生物检验的常用操作技能，但是在通常的教学实训中，安排的大多是一些带有验证性质的单元操作实验，其教学结果是学生单元操作能力尚可， 遇上大型实验却困难， 独立解决实际检验的能力效果仍欠佳。针对这种问题，建议增设大型综合实训， 安排一至两周的时间，在上完理论课和单元操作实验后进行，整个综合实训的内容包括方案设计、器材准备、实验操作、矛盾解决、结果分析、提交报告等环节。其过程大致如下：老师指定实验内容或学生自选题目—学生查找对应检验标准—学生初步设计实验方案—老师提出建议—学生完善方案—学生自行准备实验器材—各组独立操作， 老师巡视指导—学生完成实验， 提交实验报告，并作出总结汇报—老师批改点评， 结合实验操作， 给出成绩。一般来讲， 只要准备较为充分， 学生大都能按时完成综合实训任务[4]。

综合实训过程中， 学生从最开始的茫然无措、毫无头绪、手忙脚乱，逐渐蜕化成能独立思考， 各显风采，树立了自信心，培养了团队协作能力，正如学生总结时所说的“开始有多少争执，最后就有多么默契”。通過综合实训，学生将之前课程中学到的看似互相独立的知识和技能融会贯穿起来，把整门课程的知识与能力用活了，让学生感受到“原来我学了这么多，原来我能做的还有这么多”。 综合实训大大提高了学生分析问题和解决问题的独立工作能力，让学生更加体会到实际工作中可能遇到的困难，锻炼了他们的工作状态及心理状态，提前为实习工作做好热身。

总之，通过以上一些探索与实践，食品微生物检验技术的课程教学效果及效率有了一定的提高与改善，但是后面的路还很长，能够努力的地方还有很多，今后我们将继续深化改革， 大胆探索， 不断实践，争取把课程建设做得更加扎实！

参考文献：

[1]周志强，曹乐民.食品微生物检验技术“教、学、做”一体化教学模式探索[J].河南农业，2014（3）：31-32.

[2]朱炫.食品微生物教育的“教”与“学”[J].科教文汇，2015（7）：46-48.

[3]胡梅.微生物学多媒体教学与传统教学结合的探索[J].中国科教创新导刊，2014（11）：152-153.

[4]张文治，孙晔，俞苓，等.深化课程改革提高教育质量[J].微生物学通报，2007，34（2）：386-389.

编辑 王 敏