难忘那一口越南三明治

从墨尔本的South Yarra火车站出来，左拐，我径直走进了一家著名的越南面包店，买了一个脆皮猪肉三明治吃。

一个合格的越南三明治标配如下：

首先，把面包对半切开，在一侧涂抹酱料，先是蛋黄酱打底，上面再抹上一层厚厚的猪肝泥，本地人称为pate;其次，放进新鲜出炉的肉类，选择何种类型全凭食客个人喜好，可以选择大排、叉烧、脆肉等，同时也有鸡肉、金枪鱼等其他种类可选;最后，就是添加各类蔬菜，为了口感更加丰富，制作者会先在肉上放上胡萝卜、白萝卜等泡菜，然后就是香菜末、黄瓜条、洋葱碎、辣椒圈，最后是绿色的生菜。

吃的时候，蔬菜的清新，泡菜的脆爽，辣椒的辛辣，猪肉的醇香，再加上面包外脆里嫩的口感，你会感慨口中的味道竟然如此繁复，更别说还会有温润的蛋黄酱和猪肝酱来助兴。

毫不夸张地说，那美味会让你瞬间忘掉一切烦恼，不想刷手机，也不想说话，那一刻只想不被打扰地享受属于自己的欢愉。

三明治是越南最常见的街头美食。曾被《国家地理》杂志评为全球十大街头美食之一，旅行圣经《孤独星球》也评价它为全球最美味街头小吃，而它的英文名“Banh Mi”更是于2011年被收录进牛津英文词典。

根据我选择的口味，越南小妹熟练又快速地操作着，她先是把一个面包对半切开，但是不切断，然后双手上下翻飞着，以让我眼花缭乱的速度放入酱料、蔬菜，猪肉，装袋递给我，整个过程一气呵成，大概只用了15秒的时间就完成了制作。

接过刚做好的三明治，咬下一口，面包的麦香、蔬菜的清新和猪肉的脆嫩一起在口腔中弥漫开来，我就知道它不仅仅是面包加肉这么简单，它更见证了当年来到澳大利亚的越南难民辛苦创业，顽强拼搏的那段艰苦岁月。

说起越南三明治的起源，那自然要回到越南。18世纪，法国对越南开始殖民统治，同时也把自己国家引以为豪的法国长棍面包带到了越南。随后在第一次世界大战期间，大量物资从法国被运往越南，其中就包括一些做面包的材料和工具。当地的一些企业开始生产、制作这些来自澳大利亚的食物，也包括长棍面包。但是在制作过程中，本地人却发现了一个问题，由于当地气候太过湿热，使得面团根本无法正常发酵起来，于是越南人又尝试着在面粉里面加入粘米粉，这样做不仅使得面团成功发酵，且做出来的面包意外的蓬松轻盈。

但是直到第二次世界大战结束，越南三明治才发展成为今天的样子。创始人是一位名为Le的小贩，他为了方便售卖和食用，把法棍的65厘米缩减到了20厘米，又由于购买的主要人群多是体力劳动者，于是他把面包切开，里面加入了大量适合本地人口味的酱料、猪肉、蔬菜等，在保证美味的同时，还解决了吃饱这样的实际问题。

1954年，越南实行南北分治，很多人从北方的河内逃亡到南方的胡志明市，而南方相比起北方来，气候更加湿热，北方非常普遍的河粉在南方吃起来会让人难以忍受。于是大家就自然而然地开始寻找比较清爽的食物，从法棍改良而来的三明治就逐漸在南方流行起来。再加上这些异乡人又有着更加强烈的谋生需求，于是他们走上街头开始贩卖：丰富的食材、简便快捷的做法，便宜的价格，就这样使得它迅速成为全民欢迎的一种小吃。

我还记得当年在越南旅行的时候，恰逢最热的7、8月份。在北越，每天顶着32度的高温，在湿热的气候下，我每次在吃滚烫的越南河粉的时候，一定要喝下两大杯冰咖啡。

而到了南越，气候变得更加湿热，那些河粉店也“退居”到了室内，在街头更常见的就是推着小车的商贩，她们通常为中年女性。除了推车后座的透明玻璃箱中叠满了不少面包外，有的旁边还会放一个小烤炉，有食客来买三明治的时候，她们就会把肉和面包放在炉子上烤制一下，再手法熟练地把各种食材塞进面包中，最后用油纸包好，放进塑料袋中递给客人。

一向不太喜欢面食的我，在南越期间，却无数次把这种廉价简单却又美味的食物作为早午餐、晚餐，甚至夜宵来食用;当我坐着火车或者大巴前往下一个目的地的时候，也不忘买上一两个带上车，它们简直就是旅行中的最佳伴侣。

而当年越南内战爆发的时候，也产生了大量难民，他们又背井离乡地从南越逃到澳大利亚，他们为了能再一次在异乡中生存下来，开始在墨尔本和悉尼的一些偏远郊区售卖三明治，这次他们采取了“包围廉价旅馆”的路线——他们沿着旅馆周边，推着自行车开始贩卖。这一简单的街头小吃不仅又一次让他们成功地生存了下来，更是在三十年后，成为了许多澳大利亚人日常饮食的一部分。

要知道，在澳大利亚，人们中午习惯吃得清淡和简单。很多上班族一般都会选择去临街买个三明治配饮料作午餐。这样做的好处显而易见，价格便宜且能迅速打包带走，还不会因为吃了过多的碳水化合物而昏昏欲睡，影响下午的工作。

看似一个简单的三明治，其实只要一窥制作台上那些眼花缭乱的食材，就知道其实它的内里可一点都不简单。

·来源：“喜喜见闻”微信公众号

·原标题《来墨尔本，别忘了吃一口越南三明治》

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