餐桌上的误区

◎文/广西·吕斌

橄榄油营养价值最高？

退休后的许女士开始学习养生，把家里的食用油换成橄榄油，认为更营养，虽然价格几乎长了一倍，但觉得值得。

橄榄油营养价值高这一理念并不完全正确。我国特有的茶籽油油酸和亚油酸总量高达90%以上，远胜于橄榄油。与橄榄油相比茶籽油还富含维生素E和类胡萝卜素等营养物质。

橄榄油确实有很多好处，如含有丰富的维生素，可以软化血管，降低糖尿病人的血糖含量。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处。因此最好是各种植物油换着吃。

油锅冒烟炒菜更好？

陈女士烧得一手好菜，与朋友交流心得时，说炒菜时锅里油一定要烧热，等到冒烟了才下菜，认为高温油锅炒菜味香色美。

食用油烧至冒烟时，温度往往已经超过200摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的各种营养遭到破坏，因为高温，食品中的各种维生素也会大量损失。同时，在煎炸食物的过程中，食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它是油烟的主要成分，对人的鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，会引起人体不适。所以尽量不要让油锅冒烟，少用煎炸烹调方式。

大米越贵营养越高？

超市里的大米品牌让人眼花缭乱。同样是5公斤的包装，不同品牌大米的价格从四十多元到一百多元不等。很多人都选择一些中高价位的品种，想着营养能高一些。

其实，大米的营养和水稻品种有关，气候条件和环境条件也影响着大米的品质和口感。有的米宣称添加了各种各样的营养素，但具体含量有多少，没有权威部门鉴定，谁也说不清。不少大米生产企业是在玩概念，起些诱人的名字，就可以使大米的身价飙升好多倍。

价格高的大米营养不一定比价格低的好，高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，而不是在营养上，不同价格的米营养成分都差不多。因此买大米没必要盲目追求高价，适合自己的口感才是最好的。

花生油凝固是掺假了？

一到冬天，花生油就容易凝固。塑料桶下半截白花花的像猪油一样，很难倒出来。很多人就认为花生油肯定是掺假了。

与其它油脂相比，花生油在10摄氏度的温度条件下，会逐渐变成奶油状，但并不会影响口感和营养价值。只要把凝固的花生油放到温度稍微高一点的环境里，就会恢复到原来的纯净状态。另外，由于花生油成本较高，的确有一些不良商家往花生油中掺假。一般是添加廉价的猪油和棕榈油，几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高。都在25摄氏度以上。如果购买的花生油放在室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了杂油。