春节美食啤酒鸭

雅正

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。据传，啤酒鸭起源于清代。

清康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他微服到临武县游玩。只见山川秀美，清澈的河泽里到处都是美丽异常的小鸭，鸭脖子上都留有一道白色羽环。他好奇地向当地村民问起源由，当地人告诉他：“当年舜帝南巡至临武时，被这里的山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、4颗小石子点化成4只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这4只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武县百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延续至今。”听得兴致正高时，天降大雨，势如倾盆。万般无奈，康熙只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来。康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食。酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾的鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来，他感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜。经多次实践后，最终采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后，啤酒鸭又从皇宫传到了民间，成为了一道美味佳肴。

主料：

鸭肉适量。

輔料：

土豆适量、啤酒二听或一瓶。

做法：

鸭肉洗净剁成块，土豆去皮忉滚刀块，葱切段，姜切片。锅内添入适量凉水，下入鸭块烧开，焯去血沫和杂质，捞出鸭块沥净水。锅洗净重置火上，添入少许底油。下入鸭块炒至出油。加入老抽炒上色。加入啤酒，大火烧开斤，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角，改为小火，将鸭肉炖至七成熟。放入十豆块，调入盐、糖、鸡精定好味。继续炖至鸭肉入味，土豆绵软，汤汁浓稠时再加入少许啤酒烧开即可。

（出锅时再加少许啤酒可让味道更加浓厚）。