火锅“发烧友”养成记

何为

新鲜的原料、丰富的品种、古朴的吃法、热烈的气氛，无论何时，汤汁鼎沸的火锅总是让人胃口大开，心情愉悦。

电影《让子弹飞》中的台词“吃着火锅唱着歌”一度成为火锅“发烧友”之间的流行语。

新鲜的原料、丰富的品种、古朴的吃法、热烈的气氛，无论何时，汤汁鼎沸的火锅总是让人胃口大开，心情愉悦。先不提，天南海北五花八门的火锅中，你是钟情于以川系火锅为首的南派，还是偏爱以老北京火锅为代表的北派。遍尝各地火锅后，吃火锅这件“小”事儿，你真的懂吗？

量“身”选择最适合你的那一款

火锅种类那么多，如何才能找到最适合自己的那一款呢？根据体质上的差异，中医交出了份完美答卷。

海鲜火锅鲜甜可口，富含胶原蛋白。但奈何大多数海鲜偏寒凉，又比较滋腻，所以最适合瘦人“独享”。因为从中医上讲，“瘦人多火”，吃补益或温性的食物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。而海鲜火锅似乎是专为瘦人“量身定制”，既补益又滋阴。

不少女性冬季手脚易冷，此时羊肉火锅是个不错的选择。羊肉性偏温，又兼具了冬季养阴、补阳两个功能，对冻手冻脚、痛经、体质虚寒的女性大有好处。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。平时体质比较虚，可以措配茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等性质温或平的蔬菜。平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。

菌类火锅则最适合那些高血脂、高血压等需要控油的人群。因为菌类火锅的汤底味道鲜美，却没多少脂肪，比较健康。即使吃多了，也不会像肉类火锅那么油腻。所以，菌类火锅可以说是满足了那些既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康的人群的一切幻想。

涮火锅时的“先来后到”

很多人涮火锅时喜欢“三下五除二”，速战速决，却不知其实涮火锅的顺序也大有讲究。除了所谓的仪式感，更重要的是，正确的顺序可以均衡摄入营养，减少肠胃负担，达到健康饮食的目的。

最好饭前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜和肉，最后才是主食。很多人涮火锅时“无肉不欢”，但也要知道“肉类诚美味，健康价更高”。按照膳食平衡的原则，吃l份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。营养学家指出，绿叶蔬菜不仅可以供应维生素C和胡萝h素，还能消除大量吃肉带来的不利影响。比如，蔬菜中的纤维素不仅可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收，让“火锅一族”吃得愉快、吃得健康。

不少人在火锅吃到最后时往往会“渐入佳境”，要么忘记主食，要么“幡然醒悟”，在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内易产生大量废物，所以为了健康着想，事先要为主食留一定的余量。

练就正宗的吃法

我们都知道，出色的相声演员要精通“说、学、逗、唱”，京剧表演者要练熟“唱、念、做、打”4项基本功。而志在成为合格火锅“发烧友”的我们.也需练就一双慧眼：根据食材材质的不同，熟练掌握“涮、烫、煮”3样看家本领。

涮，即待水沸时将食材放入锅中涮动。涮的用料应是质地柔嫩、立刻就熟的食物，如鱼皮、肉片、鸡肠、菠菜等。

烫，相对于涮，时间稍长。比如毛肚、海带等质地紧密、不易即熟的食物。烫毛肚、海带时，应将其全部浸入鹵汁，出现水泡时即可捞出食用。另外，喜欢辣味的人，可在麻辣锅底锅边油多的地方烫食。动物性原料吃味不多、不太麻辣，而蔬菜吃味多、比较麻辣，可根据自己的口味选择下料地点。

将食材投入汤中煮熟，即为煮。如鱼类、海参、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等。这些食物质地紧密、不易即熟，但是时间也不能过久，过久会散、会化，如海参、银耳等。但是血旺、蹄筋等可煮久一点。