脆鲩鱼养殖技术

蒋明健，刘艳春

重庆市水产技术推广总站

渔业生产根据新的环保要求和市场需求升级变化，必须进行绿色转型和高质量发展，养殖技术和模式要不断更新，养殖品种结构要不断调整和优化，大幅提高水产品质量安全水平和养殖经济效益。专家们预测，随着人们对脆鲩鱼营养价值的不断了解，未来脆鲩鱼或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，当下脆鲩鱼养殖产业的市场发展前景被业界普遍看好，脆鲩鱼必将给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。

1 脆鲩鱼简介

脆鲩鱼又叫脆肉鲩，在重庆叫喂食胡豆的草鱼。脆鲩鱼最早原产于广东省中山市长江水库。是选用1～2 龄1～1.5 kg/尾的优质草鱼，再用优良的山泉水、矿泉水或者天然活水密集养殖，专喂泡涨的蚕豆（胡豆）一年以上养育而成2.5 kg/尾以上的优质脆鲩鱼。虽然养出来的鱼外形未变还是草鱼，但内在品质实现了华丽转身，营养价值发生了翻天覆地的变化，肉质变得结实、清爽、脆口，因而得名。脆鲩鱼蛋白质较普通草鱼高12%，同时风味大为改变，味道更加鲜美，具有肉质软滑、清脆的特点，尤以鱼肚部分最为突出。因为脆鲩鱼肉质带有较强的韧性，因此烹调方法与一般草鱼也有所不同，尤以切片生炒口感更佳，蒸（不要整条蒸）、炖、火锅、烧烤等各具风味，既可炒脆鱼丁、涮脆鱼片，还可炸鱼排，熬鱼头汤，深受消费者青睐，可谓鱼中精品。

科学家通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较，结果表明，脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整。

2 养殖效益

重庆的永川、合川等地从上世纪末就开始养殖脆鲩鱼，生态脆鲩鱼鱼苗、鱼种为本地草鱼，个体在1.5 kg/尾以下时喂青草等饲料，个体超过1.5 kg/尾以后喂泡涨的蚕豆（胡豆），用泡涨变软发芽的胡豆喂草鱼，草鱼不仅喜欢吃，易消化吸收和转化，而且肉质随之逐渐发生根本性改变，变得越来越紧密结实，切成鱼丁放进锅里爆炒，食之劲道弹牙、唇齿留香，彻底改变了鱼肉松散易烂的特性，颠覆了人们对传统鱼肉的印象，深受食客欢迎。

一般水库或池塘养殖的草鱼市场价在16元/kg左右，而1.5 kg/尾左右的草鱼塘边批发价在14 元/kg 左右，选择健康无病、无药残的1.5 kg/尾左右的草鱼喂养在周边环境无污染源和水质优良的池塘里，不施肥不用肥水，不再喂配合饲料，主要饲喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重庆进价在3.8 元/kg 左右，胡豆饲喂系数为6 左右，也就是草鱼转化为脆鲩鱼的过程中增长1 kg 大约要消耗干胡豆6 kg，饲料增长成本为22.8 元/kg，以一条1.5 kg/尾左右的草鱼经过一年喂养成3.5 kg/尾左右的脆鲩鱼后，1 kg 批发价为50 元左右，养殖脆鲩鱼的单产可达1 000 kg/667 m2以上。

脆鲩鱼养殖（每667 m2/年）投入产出效益分析表 （单位：尾、kg、元）

每667 m2投放1.5 kg/尾的鱼苗，320尾，经过一年养殖能收获3.5 kg/尾脆鲩鱼300 尾左右，成活率一般在95%以上，每667 m2产1 000 kg 以上，养殖成本合计24 720 元/667 m2左右，脆鲩商品鱼销售收52 000 元/667 m2以上，在不计算其他辅助养殖鱼的情况下，纯利润25 000 元/667 m2以上，是一般水产养殖利润的6～10 倍，现在脆鲩鱼的市场需求潜力较大，重庆周边比较成熟的市场涉及重庆主城及綦江、万盛，四川达州、广安、南充，贵州遵义等地。并有脆鲩鱼专卖店和餐饮连锁店，形成一定规模和产业链，同时消费群体越来越大，市场供不应求，养殖效益非常可观。

3 养殖技术要点

3.1 池塘选择及要求

主养脆鲩鱼的池塘最好淤泥不超过20 cm，水源充足、水质好，池塘水深保持2 m 以上，0.67 hm2左右的池塘应配备3 kW 增氧机2 台。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5 mg/L为宜。最好引用水库、矿泉、山溪水，也可用清新的河水。

3.2 清塘消毒杀菌

主养脆鲩鱼的池塘必须在放养前彻底清塘，消灭病原菌和敌害生物。最好用生石灰干法清塘，每667 m2用量75 kg，并晒塘一周以后再储水备用。

3.3 鱼种投放

脆鲩鱼养殖中，鱼种必须规格整齐，体质健壮，有条件的最好自己培育鱼种，或者选择健康养殖场无疫病和药残的草鱼，规格在1.5 kg/尾左右，其他搭配品种规格特别是鲤鱼等吃食性鱼种规格不得大于脆鲩鱼。

3.4 品种搭配及放养密度

主养脆鲩鱼的池塘，脆鲩鱼投放量应掌握在总投放量的70%左右，条件较好的池塘，可放1.5 kg/尾左右的草鱼300～400尾/667 m2，搭配1 kg/尾左右的鲢鱼60 尾/667 m2、鳙鱼20 尾/667 m2，0.5 kg/尾左右鲤鱼10 尾/667 m2(或100 g/尾左右鲫鱼20～40 尾/667 m2)，以便净化水体和充分利用水体空间及食物残渣，发挥更大的效益。

3.5 饲料配搭及投喂

脆鲩鱼养殖中，不再饲喂配合颗粒饲料等，而是以蚕豆（胡豆）为主作为脆肉鲩的原粮，最好是购买纯天然优质东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透发涨变软，便于草鱼摄食、消化。蚕豆（胡豆）投喂量应根据天气、鱼类吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。另外，在每天下午4点左右，应按塘鱼重量的1.5%投喂头天泡发的蚕豆，以补充营养，驯化集中摄食。

配搭部分青草或各种水草为辅，草的品种以除稗草、芦草、苦草、菹草外，还可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等优质高产青饲料。另外，各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等都是脆鲩鱼很好的饲料。在夏季高温季节，应严格杜绝脆鲩鱼吃夜草。蚕豆与青饲料配合使用效果很好，这种配合既能满足脆鲩鱼生长对蛋白质、碳水化合物、维生素等的营养需要，又能节省大量的劳动力，同时对净化水质、预防鱼病很有好处。

3.6 水质调节

主养脆鲩鱼的水质十分重要，要经常保持水质的清新和活爽。要求每隔3～5 d添加新水5～10 cm以增加水体活力、增加溶氧、提高浮游生物的增殖率，满足鲢、鳙鱼对饵料的需要，也刺激脆鲩鱼的快速生长。根据增氧机开启要求增氧，以保持水质新鲜，溶氧正常。同时每隔半月撒生石灰10～20 kg/667 m2，以澄清水质，透明度最好保持在25～30 cm。在加注新水有困难的地区和季节可以采用EM 菌、芽孢杆菌、益生菌等定期调节水质，经常保持水质的鲜、活、嫩、爽。

3.7 预防鱼病

细菌性肠炎病、烂鳃病、赤皮病是脆鲩鱼的3大主要病害。近几年部分地区还出现了病毒性出血病，在实际生产中，这几种病都是并发性疾病，因此，在预防上要相应地采取综合防治的方法。3—10月，药饵投喂可每半月一次，每次3 d，每100 kg饲料中加大蒜素100 g，或选用“鱼虾安”等药物做成药饵，定期投喂。

3.8 定期消毒

4—9月每半个月对食场进行一次消毒，方法是在鱼吃食后用500 g 漂白粉溶水后泼洒在食场周围，也可采用挂袋或挂篓的方法。每半月池水消毒一次，常用药物及其用量：漂白粉1 mg/L，硫酸铜、硫酸亚铁合剂0.7 mg/L，敌百虫0.5 mg/L，生石灰20 mg/L，以上各类药物交替使用，效果较好。

3.9 限制食量

脆鲩鱼贪吃，只要环境适宜，食欲基本无节制，在高温季节特别要限制脆鲩鱼的吃食量，一般喂到八成饱即可，严格控制脆鲩鱼吃夜草，每天坚持将剩余的残料捞出。

4 注意事项

4.1 耗氧量高

脆鲩鱼耗氧量大，比一般鱼塘充氧次数多两倍左右，增氧机用电成本比一般鱼塘高，所以增氧机的装机量是一般池塘的两倍以上，最好是配备微孔式增氧机，装机配量为0.5 kW/667 m2，充足的溶氧有利于脆鲩鱼生长。

4.2 越冬管理

脆鲩鱼对水温的适应能力很强，在0℃以下只要转移到水深5 m以上的池塘或者水库里就能安全越冬。

4.3 流水养殖

经试验脆鲩鱼生长在水流比较急的环境，脆鲩鱼的肉会变得比一般静水养殖的脆鲩鱼还要结实，吃起来更加爽脆，所以脆鲩鱼更适合池塘、稻田、湿地的微流水养殖槽和陆基集装箱养殖以及工厂化流水养殖。在流动的池水里，鱼会增加游动量，肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。

4.4 蚕豆处理方法

投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，蚕豆催芽后要冲洗干净无臭味才投喂，根据不同季节的气温情况确定催芽时间与投喂时间，以不断食为好。

4.5 水质管理

脆鲩鱼养殖投喂蚕豆的数量大，容易坏水引起水质污染，不但影响鱼类生长，还不符合渔业绿色生态环保要求，建议脆鲩鱼养殖的池塘利用15%～20%水面种植水生蔬菜等绿色植物，种植的蔬菜植物可以作为青饲料喂鱼，实施鱼菜共生，进行池塘“鱼-水生植物”生态系统内物质循环，实现传统池塘养殖的生态转化和养殖尾水达标排放。