巴味渝珍·重庆特色产品展示

本刊通讯员 李 秋

荣昌白鹅

荣昌白鹅产于重庆市荣昌区，广泛分布于平坝和丘陵水稻产区。荣昌白鹅属中国白色鹅种的优良鹅，具有生长快、肉质好、耐粗饲等特点。

荣昌白鹅体躯呈椭圆形，全身羽毛洁白，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形较大，头颈稍粗，额部有一呈平圆形的肉瘤，好斗，叫声高而洪亮，体重4.4 ～5 kg。母鹅体形略小，体重4.3 ～4.9 kg，头清秀，颈细长，肉瘤不明显，性情温驯，叫声低而清脆，腹部有少量不太明显的皱褶，俗称“蛋包”。

荣昌白鹅历史悠久，据县志记载，在清光绪年间，荣昌白鹅已被列为全县重要特产之一。它具有生长快，育肥周期短，养殖效益高的优势。属食草为主的节粮型动物。羽绒纯白、质好，是加工羽绒服装的上等原料。近几年来，荣昌白鹅发展迅速，常年保持种鹅群6 万～7 万只，年出栏商品肉鹅112.64万只，大量销往成渝两市及所辖区市县，年创收3 351.04万元。

为满足市场需求，荣昌区建立了荣昌白鹅纯繁基地，已饲养核心种鹅群近1 000只，基础繁殖近5 000只，建成雏鹅孵化中心2个，年孵化能力120万只，使全区雏鹅总孵化达140万只以上。

合川太和胡萝卜

太和胡萝卜常年种植面积333 hm2，是合川的优良地方品种，以其品质好、富含胡萝卜素、营养丰富而倍受人们喜爱，享誉重庆市内外。太和胡萝卜长20 ～25 cm，横径2 ～3 cm，红皮、红肉、红心，个体均匀，头尾等大，近圆柱体，内心细小，质地脆嫩，汁鲜味美，色泽鲜红。太和胡萝卜6—9 月播种，11 月—次年3月可陆续采收，每667 m2产1.5 ～2.5 t。

2014年，重庆市合川区蔬菜技术指导站申报的“太和胡萝卜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。太和胡萝卜农产品地理标志地域保护范围是：重庆市合川区太和镇小河村、米市村、长流村、晒金村。太和胡萝卜农产品地理标志保护规模为800 hm2，年产量30 000 t。

石柱都巴粉

都巴粉又名蕨根粉，是用蕨菜的根茎制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”，古人以“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美。

蕨菜又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称。成熟蕨菜的根茎呈紫色，含特殊淀粉，其淀粉中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，历来为人们所喜食。每到立冬至春分前，人们上山采挖蕨根，此时蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉变，出粉率也相对最高。“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼。”这是挖蔽根时常念的顺口溜。蕨根采回来后，用清水冲洗掉泥沙杂质，刮除表皮，切成约10 cm 长的小段，用篓装满封严，放在溪流旁的活水中浸泡2 d除异味后捞起，。将漂洗后的蕨根摊在水泥晒坝上或在溪流边的干净大石上，用特制的木槌捶碎或用石臼捣烂，再装入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗尽淀粉，将缸中粉浆用纱布过滤出渣滓，再反复自然沉淀。

都巴粉可即取即食。取适量都巴粉，用少量温水（40℃以下）稀释后用沸水冲泡后食用，还可加入白糖、蜂蜜或制成果冻，或掺拌面粉制作其他食品食用。在土家族山寨，人们食用都巴粉一般不采用速食的方法，而是用温水将其调和成面团，切成一片一片的小块，倒入沸水中煮至都巴块全部浮上水面后捞出，或拌腊肉、炒腊肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴块，或做成拔丝都巴块、都巴卷……无论哪一种方式做成的都巴块，都酥香绵软、满嘴留香。

永川莲藕

永川莲藕生长所处的自然环境属于亚热带湿润季风气候区，平均气温18.2℃，最高气温39℃，最低气温2℃。年均降雨量1 042.2 m，平均日照1 298.5 h，年平均无霜期317 d。气候生态适宜莲藕生长。

永川莲藕表面光滑，呈黄白色，色泽均匀；藕体呈圆筒形，藕身粗壮硬实，藕肉洁白，孔小肉厚。生食质脆、富甜味，炒食粉脆、回甜，炖汤易粉、不浑汤、清香味美。永川莲藕营养丰富，用途广泛，经济价值高。每100 g 鲜藕中含干物质5 g，粗蛋白质1.19 g，淀粉7 g，淀粉含量比常规莲藕高出2 ～3倍。炒食粉脆，炖汤易粉，还可以加工成藕粉食用。

万州古红橘

万州古红橘原名万县红橘，古称丹橘，是三峡库区人培育出的、世界栽培历史最悠久的古农作物良种之一。之所以称这些橘树为“古红橘”，是因为它们的基因传承有唯一性，而且比杂交基因有更强的竞争力，所以后代的样子、特性，都和数千年前的祖先一样。万州古红橘有悠久的种植历史和深厚的文化底蕴，位于红橘的原产地域，是全国种植红橘历史悠久、面积和产量最大的地区，已有一千多年的栽培历史。

万州古红橘种植规模达1万hm2占国内古红橘面积1/3，年产量达13 万t，约占全国古红橘产量的50%，全国产量最大。万州古红橘品质优，果大色红、果形漂亮、易剥皮，甜酸适度、细嫩化渣、果汁多，多次获得全国古红橘品质第一。万州古红橘容易栽培，在瘠薄的山坡、陡峭的山崖，都种植有硕果累累的古红橘树。同时，万州古红橘是国内和世界上最大的古红橘基因库，可用于柑橘基因遗传性状的研究，可在柑橘遗传育种等领域加以利用，为培育出各种优良的柑橘品种提供丰富的基因资源。国家质检总局2010年第155号公告，正式批准“万州红橘”（万县红橘）获得地理标志保护产品。

大足冬菜

大足冬菜是重庆市大足区的特产。大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。冬菜原名芥菜，是腌制“大足冬菜尖”的原料。大足区现有冬菜种植面积2 000 hm2，主要利用冬季闲田种植，产量1万余t。大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药、化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。大足冬菜已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为“菜味精”，广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采用古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓“谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴”。2013 年，重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。