贵阳市售大米中汞含量测定

赵 杰，梁艺馨

（贵阳学院 教学设备及实验管理中心，贵州 贵阳 550005）

大米富含人体必需的基础营养物质以及丰富的氨基酸、维生素、钙、铁、锌等微量元素，在我国居民的膳食构成中占有重要的地位。近年来随着社会不断快速发展，由于环境因素而威胁粮食安全的现象也日益凸显。汞是一种重金属元素，在环境中分布广泛，对人体并无已知的益处，人如果长期处在汞暴露的环境中会在体内产生慢性蓄积毒性，造成神经、心血管和免疫系统损害。大气中存在的汞可以通过降雨等方式进入农田，工厂含汞的废水未经处理会排进河流里，被污染的水可能被用来浇灌农田。大米中的汞主要来于水稻根系对土壤中重金属汞的吸收，由于水稻田属于厌氧环境，汞会在植物体内富集起来。人们食用了这样的大米之后，汞也会随之摄入人体内。因此对大米中的汞进行精准检测，是保障我国粮食安全和居民身体健康的必要环节，具有十分重要的现实意义。

1 材料的采集及处理

在贵阳市不同的超市和菜市场随机采购大米，总共采购样品32份，每份500克。将采集到的样品磨碎后，用40目筛子筛分后，用密封袋保存，待进一步处理。

参考GB5009.17-2014的微波消解法对样品进行处理。称取0.5克样品，加入8毫升硝酸，加盖过夜后，用微波消解仪进行消解。冷却后，用控温电热板在80℃加热，赶去棕色气体，将消化液转移至25毫升的塑料容量瓶中，用水洗涤消解罐，将洗涤液合并与容量瓶并定容至刻度，混合备用，上机待测。

2 实验部分

2.1 主要仪器

实验仪器：ICP-AES电感耦合等离子体发射光谱仪（美国利曼Prodigy7），电子天平，微波消解仪，恒温干燥箱，控温电热板烧杯，容量瓶和移液枪等。

2.2 实验试剂

氯化汞标准品、硝酸、盐酸、过氧化氢、无水氯化汞、高锰酸钾、氯化亚锡和重铬酸钾。

2.3 试剂配制

高锰酸钾溶液（5 0克/升）：称取5.0克高锰酸钾置于100毫升棕色瓶中，用水溶解并稀释至100毫升。

硝酸溶液（5+95）：称取5毫升硝酸，缓缓倒入95毫升水中，混匀。

重铬酸钾的硝酸溶液（0.5克/升）：称取0.05克重铬酸钾溶于100毫升硝酸溶液中。

氯化亚锡溶液（1 0 0克/升）：称取10克氯化亚锡溶于20毫升盐酸中，90℃水浴中加热，轻微震荡，待氯化亚锡溶解成透明状后，冷却，纯水稀释定容至100毫升，加入几粒金属锡，置阴凉、避光处保存。

硝酸溶液（1+9）：量取50毫升硝酸，缓缓加入450毫升水中。

汞标准储备液（1.00毫克/毫升）：准确称取0.1354克干燥过的氯化汞，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5克/升)溶解并转移至100毫升容量瓶中，定容。此溶液浓度为1.00毫克/毫升，于4℃冰箱中避光保存。

汞标准中间液（10微克/毫升）：吸取1.00毫升汞标准储备液（1.00毫克/毫升）与100毫升容量瓶中，用重铬酸钾的硝酸溶液（0.5克/升）稀释和定容。溶液的浓度为10微克/毫升，于4℃冰箱中避光保存。

汞标准使用液（50纳克/毫升）：吸取0.50毫升汞标准中间液（10微克/毫升）与100毫升容量瓶中，用重铬酸钾的硝酸溶液(0.5克/升)稀释和定容。此溶液浓度为50纳克/毫升，现用现配。

2.4 测量过程

将处理好的样品在选定的条件下，用电感耦合等离子体发射光谱仪（美国利曼Prodigy7）测定大米中汞的含量。每个样品做两个重复，结果取平均值。每测8个样品分别重复一次样品和标准液，以检测仪器的稳定性。最后将所测数据导入Excel，进行结果分析。

3 结果与分析

大米中汞的含量水平根据GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量的标准进行评价。在市场上购买的32份样品，经过微波消解处理后，用ICPAES法检测，其中有18份样品未检测出汞的含量，其他的14份样品中检测出汞的含量，具体的检测结果见图1。根据GB2762-2012谷物及其制品汞限量的标准0.02毫克/公斤来分析，本次采购的贵阳市售大米汞的含量均低于0.02毫克/公斤，符合国家标准，所检测汞的范围从0.002～0.0137毫克/公斤，平均值为0.00396毫克/公斤。所采集的样品汞的含量都没有超标，样品的合格率为100%。这说明贵阳是售的大米中汞的含量是没有超标的，含量处于安全的标准中，可以放心的食用。

图1 贵阳市售大米中汞含量

4 结论

大米作为家庭主食，安全问题显得尤为重要。通过对在贵阳地区购买的32份大米样品进行汞含量的测定，检出量最大值为0.0137毫克/公斤，检出量最小值为0.002毫克/公斤，平均值为0.00396毫克/公斤，均低于0.02毫克/公斤的国家标准。这说明贵阳市售的大米没有受到严重的汞污染，市民可以放心的购买食用。