舌尖上的盛京

钱国宏

提到辽宁省的省会城市沈阳，人们马上会想到“东北老工业基地”“共和国长子”“清代陪都盛京”等一系列美誉。其实，作为清朝“龙兴”之地的盛京沈阳，还有她光鲜的另一面：美食之都！沈阳地区的特色美食洋溢着浓郁的东北气息，散发着浓烈醇厚的黑土芳香，成为中华饮食文化园圃中的一朵艳丽奇葩。

清太祖努尔哈赤、清太宗皇太极均曾定都沈阳，称“盛京”，历史渊源和地理位置，使这里的美食融合了满汉文化的诸多元素，具有历史悠久、特色鲜明、精良细作、满汉相融的特点，老边饺子、杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼、沈阳回头、沈阳小土豆、满族八大碗等传统美食名播远近，引得八方食客纷至沓来，一过饕餮之瘾。

“老边饺子，天下第一”，这是国内已故著名相声演员侯宝林先生来沈阳演出时，对老边饺子的盛赞。老边饺子声名远播，一是因为历史悠久，已逾百年;二是因为制作一绝。老边饺子选料讲究、制作精细，造型别致、口味鲜醇，同其他地区的饺子比起来，具有皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼等特点，尤其是“汤煸馅”的调馅技艺和透如玉、软如绵、圆如月的制皮技艺，更使老边饺子在同类食品中脱颖而出，独领风骚！“吃老边饺子，交肝胆朋友”的生活理念已涌入了沈阳人的血脉。

“吊炉底下有乾坤，皮脆里嫩美味香。名士何须惭画饼，旅人用此作干糇。”这首诗写的便是杨家吊炉饼。杨家吊炉饼经过百年的发展，已经从美食层面跃升到一种文化的象征。吊炉饼的制作要经过砸芝麻、炒芝麻、簸芝麻皮、发面、生炉、擦炉、和面、擀剂子、搓条、擀片、抹油、放糖、捏沿卷上、捏团、抹水、捏边、粘芝麻、上炉、烤饼、铲饼出炉等20多道工序。那饼，因揉合了传统制作工艺，又采用关东新麦磨成的面粉，因此，其形浑圆，其色古朴，其层分明，其面绵咸，其味浓香，真可谓是“胡麻饼样学帝都，面脆油香新出炉”。吃时，佐以一碗由肉末、鲜菇、木耳、海带、鸡肉、鸡蛋等蒸烘、烹制、浇淋而成的鸡蛋糕，更是合乎“饮食之道”、“文武之法”，所谓“锦上添花”，所谓“珠联璧合”，所谓“相得益彰”，于此是也。

清光绪年间，一位金姓小贩在沈阳市内开了家烧饼铺，他“研发”了一种以烧饼裹牛肉馅、类似三明治的“多层馅饼”，投放市场后颇受欢迎，回头食客逐日云集，于是，金老板就把这种多层肉饼命名为“沈阳回头”。“沈阳回头”颇似张家界的群峰——肉馅与面片层峦叠嶂，欲露不露，或隐或现，吃起来皮焦馅嫩，香气四溢，肉面相间，口味鲜香，别有一番滋味在心头。

“民间自古有高人，一纸秘方胜千金。连贵风味传四海，中华饮食最绝伦。”这首诗写的是李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼从吉林省“移植”沈阳后，散发出更加浓烈的馨香。熏肉精選猪前槽和肋间肥瘦相间的带皮鲜肉，加入豆蔻、柴蔻、桂子、肉桂、砂仁、丁香等中药，久炖熏成。那肉，视之色泽红润，灿若晚霞;闻之熏香四溢，勾人馋涎;食之肥而不腻，瘦而不柴。大饼采用煮肉汤油制酥的工艺，一饼一包一酥。烙出的饼，色泽艳丽，金黄夺目，宛如一盘青春奔放的向日葵;吃起来则外焦里嫩，香酥可口，滋味醇厚，层次分明，如同在用舌头翻读流逝的往昔岁月，令人一饱馋肠之余，也禁不住心生诸多感慨。一块熏肉，一口大饼，再佐以一碗香喷喷的蛋花汤，这次第，怎一个“大快朵颐”、“面潮鬓湿胸胆开张”形容了得！

“沈阳小土豆”是把牛眼大的小土豆烀熟，剥皮，然后用多种药材、五花肉、酱油、香菜等以酱、炖、拌、炒烹制而成。小土豆是东北的特产，虽“个小”但营养价值、适口度却极高，上市后风靡一时，激活了大众的味蕾，“好吃吃不够，沈阳小土豆”——一碟“沈阳小土豆”，一碗高粱米水饭，成为沈阳人夏季餐桌上的绝配。

“一朝发祥地，两代帝王都”。昔日的盛京今日的沈阳，不仅雄厚的工业让人向往，满族的文化令人赞叹，更有舌尖上的诱惑让人唇齿留香，回味绵长！