盐多必失

秀佩

小时候就听长辈说过，在没有食物的时代，他们就是靠盐来维持自己的生命。可见盐的重要性。盐是我们生活中不可缺少的调味剂，也是我们人体中不可缺少的物质成分，人体的新陈代谢都需要盐的参与。可以说，没有盐，人的生命难以想象。盐这么重要是不是越多越好呢，每天摄入多少合适呢？过多摄入盐对人体有什么危害呢？

盐的作用

提味，盐是百味之王，任何美味的食物如果没有盐的点缀，都会失色不少。

当胃里缺乏盐分的时候，会引起消化不良，如果长期缺乏盐，就会感到浑身无力。食盐的主要成分是氯化钠，关系着体内的水液是否能正常分布。

储存：盐能防止食物变质，还能防止细菌生长（酱菜、火腿、腌制）。

盐多必失

盐虽然对人体有用，但所需要的数量是有一定限度的。一般情况下，一个成年人每天只要吃5～8 g的盐就可以满足机体的需要了，《中国膳食指南》中建议标准为每人每天6 g。

我国居民的饮食习惯中的食盐摄入量过高，而过多的盐摄入与高血压、胃癌、和脑卒中有关。2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日均食盐量为10.5 g，城市为10.3 g，农村为10.7 g。

变笨。有研究显示，长期摄盐过量，容易加速人体认知能力的退化，令人出现记忆力下降，工作效率慢等现象。

变胖：过量摄入钠，会直接妨碍人体对钾的吸收，从而影响身体代谢，造成体内脂肪堆积、水分滞留，令人变胖。另外，重口味食物更下饭，也会让人在不知不觉中长胖。

升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。

促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。

致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。

易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力;同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50%。

隐形的盐

给我一把照妖镜，让盐无处遁形。

越来越多人关注健康，为了健康，许多人都会减少食盐摄入，也就是减少钠的摄入。健康调查显示，食盐的摄入量有降低的趋势，可是钠的摄入量不仅没有下降反而上升了。这就是隐形盐在作怪了，您看不到，可它就在那里。食盐与咸味挂钩，您用了酱油必然会减少食盐量，否则就变咸了，这是我们味蕾直接的感受。口味重的人轻轻松松可以吃掉五六根火腿肠，加工的肉制品大多都放了许多盐，否则保质期就没那么长了。腌制品不用多说，一次不能吃太多。需要更加注意的是，有些食物含有盐但是是甜的（甜味可以抵消部分咸味）我们不知不觉就摄入了大量的盐。

腌制食品

减肥中的大敌是腌制食品，它含有大量的盐分，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6 g以下。但是食用腌制食物，盐分的摄入量势必远远高于这个数字。很多人胖的时候是下身水肿，穿的鞋子变得紧绷，其实是体内的盐分在作怪。中医认为身体水肿是因为多余的水分未能被排泄而蓄积在体内时所发生的现象。

卤菜类

卤味食谱卤菜是新鲜菜经过卤制之后形成的一种食物，味道鲜美，很多人喜欢，但是，在卤制过程中，新鲜食材的营养被破坏，而且又形成了大量的硝酸盐，亚硝酸盐之类的盐类，甚至有的卤制品中还有氰化物。中式餐饮，除了烹调用盐，上桌还搭配蘸酱，但是酱油、蕃茄酱、辣椒酱、盐分都高。外食为了增加口感，也常重咸加味。

甜品类

这种又叫做隐形的食盐，容易被忽略，比如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等，也是大家比较容易忽略的，因为有些人认为没咸味就不含盐，不会把吃起来还甜甜的或者口味比较淡的食物与高盐联系到一起。这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉（碳酸氢钠），另一方面为使口感更好需要盐的调味。吃500 g的面包相当于吃一天的盐含量。

果脯类食品

像话梅、陈皮、橄榄之类的蜜饯，在制作的过程中，需要先经过长时间的盐水浸泡，取出晒干后再用糖料腌制，因此虽然酸甜可口，盐分含量却极高，每100 g话梅含盐量就超过10 g（超过5～6 g/天的摄入标准），盐津橄榄含盐量更高，远超人体每日摄入量。

那么，如何减少盐的摄入呢？这里告诉大家几个小方法。

1. 加工食品不吃或者少吃：加工食品，比如薯片、香肠、方便面，还有一些炒制的干货盐分都不少，尤其是一包方便面的盐分足够一个人一天的量，这类食物要不吃或少吃。

2. 腌制的食品少吃：少吃腊肉、腊肠、各种酱。

3. 在外吃饭可以向点菜员特别强调：少盐，可用餐桌上的盐随自己口感添加。

4. 自覺纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20 ml酱油中含有3 g食盐，10 g黄酱含1.5 g食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。最好在厨房备一个限盐勺，控制全家人的用盐量。

5. 调味时使用借味法：可以多用一些天然食材或调味料调味。如在菜肴中放些海米、海苔、海鲜等具有天然咸味的食材，即增鲜又健康。

6. 买低钠盐：普通盐的成分全是钠，而低钠盐中钠只含65%，钾占25%，镁占10%。换言之，吃同等量盐，低钠盐的含钠量大幅减少，还增加了矿物质钾和镁，这两个营养素能排出体内多余的钠，具有降低血压的积极作用。

7. 炒菜出锅时再放盐：这样做盐分在食物表面，你就感觉到食物的味道了。

8. 用其他调味品帮助调味：还可用白醋、柠檬汁、葱姜蒜帮助调味，醋是咸味的天然增强剂，在烹饪时稍微加一点便可以做到少盐又不减咸味，而胡椒、大蒜、葱、姜等则可以帮助变化口味。

我们选择饮食的时候，还是要尽可能避免重口味，尽量选择口味清淡的菜，还食物以本色，要记住盐多必失，这可绝不是危言耸听哦。