从食安到食学是时候认真地对待食事了

韩箫

今年“两会”期间，食品安全作为与民生密切相关的热点话题受到全国人大代表和政协委员的重点关注。

新时代背景下，科学监管食品安全的水平将实现高台阶跨越。与层出不穷新技术、新业态高速发展相呼应的，是各类食品安全新问题层出不穷。《食学》一书的出现，使得这些问题的解决看到了曙光。

食学是为了解决现实中的食事问题而产生的，食事问题是食学研究的真正起点，食学的任务就是解决食事的问题，涵盖人类所有的食事问题，既包括老问题和新问题，又包括局部的问题和全局的问题，还包括近期的问题和长远的问题。

食事发展滞后影响国民健康

食品制造业不仅关乎经济社会发展，还关乎国民健康水平，应逐步淘汰垃圾食品，发展健康食品，改善有效供给和中高端供给，实现产业结构的优化升级，才能加快高质量发展。

食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生所著《食学》一书中认为人类食事问题的实质就是食事矛盾，谁发现了矛盾，谁就发现了问题。当今诸多食事问题均是由不当的食为带来的，它们之间是因果关系，食为是因，食事问题是果。

刘广伟先生从空间角度和时间角度两方面分析了食事问题。

從空间角度上看，他认为食物问题分为食物的生产问题、食物的利用问题、食为的秩序问题。生产的问题，主要体现在数量、质量2个方面;利用问题主要体现在食病广泛存在、食用方法不当、寿期不充分3个方面;秩序问题主要体现在因食物引发的争端与冲突不断、人口数量暴增等方面。

从时间角度上看，以20世纪元年为节点，可以分为两个阶段。第一个阶段的食事问题属于食事老问题;第二个阶段的食事问题属于食物新问题。这样的区分，有利于我们看清食事问题的复杂性，有利于看清解决食事问题的艰巨性。

食学与每一个人的健康息息相关

刘广伟先生新著《食学》一书中有这样的一个观点：“食学与每一个人的健康息息相关”。

健康与食紧密相关，这不仅因为食是维持生命的必需条件，也因为对食物和进食方法的选择是否得当，会直接影响到人体的健康指标，影响寿期。有人会问了，食对于健康寿期有那么重要吗？首先说明的是这里的“食”，不仅是指食物，还指进食方法，简称食法。让我们来具体分析一下，众所周知，长寿需要两个方面的支撑：生存要素和健康要素。

生存要素有3项：空气、饮食和温度，缺少它们生命便无法延续;健康要素有6项：食法、基因、运动、环境、心态和医疗。缺少它们，生命可以短期延续，但不会有身心健康。在生存三要素中，食物三分天下有其一;在健康六要素中，不仅包括科学的食用方法，医疗有一半也是依靠食物（本草、合成食物）。由此可见，食物与食法对于人类长寿的重要性。

食学，作为21世纪的学科，是一个全新的知识体系。在此之前，没有一门学科能够涵盖人类的全部食事认知。食学不是食物学，不是吃学，也不是食文化学。刘广伟先生认为：“食学是研究人类食为的学科”。

该书不仅是食业工作者的学习参考书，更是广大民众养生保健的生活指南书。刘广伟先生认为：“食学可以使您的寿命延长，食学可以使我们的种群延续，请您快快大胆地去拥抱它吧。”