食品制造企业采购成本控制策略探讨

杨乐金

摘要：本文在分析食品加工企业采购重要性的基础上，从选择供应商和原材料库存管理两方面探讨了如何对食品加工企业的采购进行控制，进而研究了食品加工企业采购成本控制问题，提出了降低企业采购成本，提高食品加工企业竞争力的策略。

关键词：采购;成本控制;食品加工企业

一些小食品加工企业对国民经济的发展起着重大的推动作用，随着改革开放的进步，中小食品加工企业逐步的扩大规模，前后仅用了十年，完成了体制上的变革。随着人们生活水平的提高，人们不仅仅是注重温饱，更加注重养生，因此，与人们生活息息相关的食品加工企业逐渐走入大众的视野。食品加工企业在市场竞争中优胜劣汰，这样能够促进企业内部的优化和变革。但是食品加工企业还存在着很多问题，需要解决这些问题才能够取得长远发展。

一、成本控制概述

（一）含义

成本控制主要是企业最先制定的一个整体目标，对成本做出管理和规划，在一定的职权范围内，企业的生产耗能影响企业整体目标，因此需要采取一些措施，使管理目标得以实现。

（二）成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理并不是一个独立的环节，而是包含很多方向，包括最初的预测、合理的规划和最终的决算等，这些环节紧密相连，缺一不可。在这些环节中，对成本的预测和成本的控制都需要有一定的依据，成本控制主要是帮助企业实现目标。在成本的最终决算环节，企业的成本控制作用才能够凸显出来，现代企业中的成本管理控制主要是内部结构的控制，是为整体目标的实现而服务。

2.成本控制是推动改善企业经营管理的动力

企业的成本与企业的生产经营管理有直接作用，企业的生产管理能力要在掌控市场行情的基础上提高，对原材料质量的把控要严格，原材料的损耗需要及时的修补，用定额制度来控制和管理各项工作，使成本控制能够顺利进行，这样才能够逐渐的降低成本。

二、中小食品加工企业成本构成分析

（一）原材料成本

中小食品加工厂的原材料大多取自新鲜的食材，中小食品加工厂的产品直接关系到人们的生活质量，所以在原材料上要严格的把关。在原材料的选择上要慎重，严格的挑选供应商，这个环节对成本的影响很大，因此需要合理的把控成本。

（二）辅助材料成本

中小食品加工厂大多生产一些点心，因此原材料中离不开辅助材料，需要用到一些辛香料，还有很多花椒大料、白糖胡椒等。还有一些新鲜的原材料需要外购，芝麻肉松等，这样就增加了生产成本，有些半成品需要辅助材料，其它的不需要辅助材料。

（三）包装成本

在中小食品加工厂的各个车间中经常能够看到不同花色的包装。包装物不仅有礼盒类的，还有一些塑料袋和真空袋，一些企业的包装物都能够在市面上买到，因此包装的成本不会太大，对企业的损失也较小。

（四）工资成本

中小食品加工厂的车间大多是以小时计算的，可以分为计件工资和平均工资，一些从事清洗工作的员工比较分散，这些人员大多是领取计件工资，每人结合岗位的生产能力计算工资，车间主任的工资另行计算。平均工资车间大多是依据两种核算方法，这些工作人员可以领取时薪，这也是由于很多食品加工企业还没有完全实行全自动化生产模式。

（五）制造费用

食品加工企业中的成本可以分为直接成本和间接成本，间接成本不属于前期的成本，这个阶段的成本需要分类，其中制造费用大多是水电费和场地的租赁费，还有后期的生产维修费用。

总而言之，食品加工企业的成本包含内容比较广泛，不仅包含原材料和辅助材料，还包含一些外包装和制造成本。

三、食品加工企业采购成本控制

食品加工企业的利润还与采购成本息息相关。因此企业应该合理的控制采购成本，给企业的利润增加空间，怎样降低企业的采购成本值得每一位管理人员深思。

（一）供应链采购管理

中小食品加工企业需要加强对供应链的管理，供应链的管理主要包括供应商和制造商，还有用户之间的物流信息等，对供应链的管理需要严格的控制资金流和信息流，使企业能够将原料的加工与客户的需求完美结合，使客户对产品满意，对企业满意，最终提高企业的市场竞争力。这种管理模式属于集成化的管理模式，这种管理能够及时的了解市场需求，结合企业的管理现状，使企业与供应商协调一致，使业务流程和系统更加顺利。食品加工企业应该及时了解市场经营信心，通过各部门相协调支持各个部门的管理工作。食品加工企业应该加强对供应链的管理，将企业的加工采购、生产和消费看成是一个统一体，对销售和消费者的需求看成整体，结合产品制定组合策略。这些产品组合策略的制定都是在了解消费者需求基础上制定的，企业经营者也要经常走访调研，了解市场需求，了解自身的生产技术，尽量的降低生产成本，减少浪费。

食品加工企业可以进行市场调研走访，充分了解企业的需求和消费者的需求，制定合理的企业发展目标，使企业发展方向合理。有些大的食品加工企业可以建立自己的原材料基地，这样能够使原材料的质量和品种都符合标准，以高质量的原材料生产出来高质量的产品，这样才能更好的满足消费者的需求，提高食品加工企业的竞争力。农业的发展与食品加工企业的发展息息相关，两者相互促进，相互带动。

另外，电子采购属于一种新型的采购方式，这种新型的采购方式能够促进电子商务的实现。电子采购有利于采购成本的降低，使采购周期缩短，还能够使原材料成本降低。食品加工企业通过电子采购可以确保原材料的质量，使企业的管理水平提高。

（二）采购信息化建设

食品加工企业需要完善自身的信息化建设，相关的管理人员需要完善食品加工企业的信息，使各个部门的信息能够互通。食品加工内部的信息应该及时处理，企业内部建立沟通的网络，各个部门人员应该提高自己的互联网知识，健全公用知识库，加强对信息的收集和更新，使内部的信息与企业的发展相适应，这样才能够为今后的企业生产经营活動提供依据。企业管理人员还应该健全自身的知识库中的信息要涉及到多方面，不仅包括一些技术信息，还包括市场方面的信息，包括市场经济动态，一些供应商的对策，竞争对手的信息和国外的成功经验。此外，食品加工企业应该与一些单位保持密切联系，尤其是一些供应商，学校科研院所等，还有其它的高校，与这些单位保持密切联系能够为企业带来有效的信息，这些信息能够为市场决策提供依据。企业还可以借助互联网的优势，发布一些原材料的采购信息，有些供应商看到信息之后会联系食品加工企业，两者在网上交易。与此同时，相关企业的采购人员还应该定期的浏览有效的网址，建立与供应商的联系，使企业的采购时间缩短。企业的数据库属于各类信息的集成，这些数据库能够有效的协调不同企业的数据和信息，包含订货状态和运输状态，企业相关负责人通过浏览这些信息就可以清楚的明白企业的状况，对后期的决策提供依据。为了能够使企业获得更加准确的信息，技术人员可以通过数据库的集成手段，为企业提供订单的情况，使企业管理人员获得库存情况，对运输信息及时的跟踪。

（三）提升采购人员业务素质

采购人员的素质对食品加工企业成本的控制十分重要，很多采购人员对供应商不了解，甚至不了解市场需求，没有清楚的分析产品的价值，这样很难降低成本。有些采购人员在采购中谋取自己的个人利益，采购一些价格较高的产品，这些产品在市场上缺乏竞争力，甚至被淘汰。有些采购人员对原材料的质量毫不关心，这样导致了生产出来的产品不符合质量要求，最终难以进入市场。

采购人员应该努力的提高自己，不仅要具备较高的业务素质，还应该有高度的责任心，对待工作认真务实，踏实进取，对待他人应该和善谦逊。专业的采购人员都是接受过良好的教育，能够快速的适应环境，对公司产品的种类和类别都准确的掌握，随时把控市场状态，了解市场需求，这样才能够合理的控制成本。采购人员还要有和谐的人际关系，妥善的处理社会关系，采购人员平时接触的人较多，与各类人打交道，无论是大公司还是小公司都需要接触，此外，采购人员还要具备良好的公关能力，能够充分的取得供应商的信任。食品加工企业要定期的为采购人员进行培训，结合采购人员的表现和能力，对贡献突出者给予物质奖励，这样才能够真正的做到有效的控制食品加工企业的成本。

参考文献：

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