梁实秋：对“一品锅感兴趣”

梁实秋爱吃也爱谈吃，还特意写了一本《雅舍谈吃》。他对“一品锅”就很感兴趣，“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极”。

“徽州一品锅”是徽菜中最具代表性的一道菜，整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口，此道菜有畜禽肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等，食物种类极为丰富，符合饮食多样化的原则，但肉多菜少，蔬菜种类单一，富含脂肪、蛋白质，碳水化合物不足，其中油豆腐属油炸豆制品，营养价值降低，于健康不利，不宜多吃。

做一品锅，在选食材时，应尽量增加蔬菜的量及种类，适量选用菌藻类、时令蔬菜、非油炸豆制品等，并且要适当控制肉类摄入。另外，吃一品锅，建议搭配一些主食，如米饭、馒头、面条等，可适当增加全谷类或薯类等，都是增加食物多样性的一些办法。

（摘自《健康與营养》）