火棘果利用及果实保鲜技术

杨莉萍

摘要：在阐述火棘果功效的基础上，设置0～4℃和室温、石蜡包裹与否、无孔与带孔自封袋密封包装等基于外部因素进行火棘果保鲜试验，探寻有利于火棘果实保鲜的条件，为果实的储藏提供科学依据。

关键词：火棘果;保鲜储藏;温度;液体石蜡;密封

火棘（Pyracantha fortuneana）属蔷薇科，是一种既可以春季看花又可以秋冬季节观果的常绿灌木或小乔木植物。我国已知有火棘属植物7种，分布于我国东南和西南各省的广大地区，常生长在海拔500～2800m的山地、丘陵的阳坡、灌丛草地及河沟路旁。火棘果期为8～11月，果实为深红色球形，因此，又称火把果、吉祥果、红火棘、救兵粮等。

一、火棘果的利用

火棘是一种药品、食品、观赏等多种用途的植物。除果实外，它的根、叶、花等都能人药，其药用价值始载于《滇南本草》：“其根、果、叶性平，味酸甜苦涩”。在中医中火棘被称为豆金娘、赤阳子，根在冬末春初挖出晒干备用或鲜用，可治胸中痞块、食积、崩漏、产后淤血，还有明目、消虫等功效;叶随用随采，具有健脾消积、生津止渴、清热解毒、行气活血之功效;火棘籽可以用于提取纯度较高的亚油酸，是研究共轭亚油酸的基础材料，而共轭亚油酸是较强的抗癌物质，具有抗动脉粥样化、抗过敏、抗糖尿病、促进生长等功能，可用于预防肿瘤。火棘果具有很高的营养和食用价值，1988年柴立等人用火棘果制成了动物试验制剂，证明了火棘果不仅没有毒性而且能够增强细胞的免疫功能。1990年邓如福等关于火棘果营养成分的研究，发现了果肉与种子内均含18种氨基酸，其中鲜果可溶性糖含量高达10%～13%，果糖、葡萄糖和蔗糖占90%以上。火棘果还是特别的天然色素和果胶资源，可用于化妆品、医药、食品的着色。火棘果中的黄酮类物质能降低皮肤中的黑色素含量，对皮肤有明显的美白作用，在化妆品的产品开发上已经得到了广泛应用。总之，火棘果的应用非常广泛，利用价值越来越受到重视，对火棘果开发利用及功能的分析研究也较多，而且产量可观，仅湖南、湘西等地的火棘果年产量达到了1.1万吨以上，但对火棘果实储藏保鲜研究尚未见报道。本文从控温、密封、石蜡处理等外部条件进行研究，探究火棘果保鲜所需要的最佳条件，为更好开发利用火棘果提供理论指导。

二、不同外部条件对火棘果保鲜的影响

（一）不同温度条件对火棘果新鲜度的影响

挑选果实饱满、色泽鲜艳的火棘果实1000粒，不做任何处理，平均分为10份，每份100个，每100个装进PE透明自封袋中，密封袋口，以5份为一个组，分别标记为c1、c2、c3、c4、c5和b1、b2、b3、b4、b5，并注明包装日期，依次置于常温、冷藏（0～4℃）的条件下。实验从11月1日开始，每隔10d对火棘果实腐烂数进行统计和记录，计算其腐烂率（每lOd新增腐烂率）。试验持续到第二年的5月7日，实验结果見表1。

实验分两个时间段进行观察，为期五个月，由表1可看出，前三个月常温保存与冷藏保存腐烂率差异不大，后两个月2种贮藏条件下腐烂率差异比较明显。从整体上看，在冷藏的条件下果实腐烂率几乎为零，而常温条件下果实腐烂率呈增加趋势，到最后达到了33.47%，已占1，3。

（二）石蜡对火棘果新鲜度的影响

挑选1000个火棘果将其果实裹上液体石蜡并放于培养皿中，然后采用与温度处理的材料分组方法，将其装入PE透明自封袋中，密封袋口，分别标记为C1、C2、C3、C4、C5和B1、B2、B3、B4、B5。将处理好的材料放于常温和冷藏的条件下。每隔10d对火棘果实腐烂数进行统计和记录，计算其腐烂率（每10d新增腐烂率），结果见表1和图1、2。

如图1所示，石蜡处理条件下，火棘果实的腐烂比较少，前三个月常温与冷藏条件下火棘果实的腐烂率折线图波动较大，但腐烂率都不高，两种温度下，最高值都为0.60%，基本上无明显的较大差异。

从表1中看出，无石蜡条件下，冷藏的火棘果实腐烂率一直为零，保持不变;常温条件下果实的腐烂率最高为0.20%。与图1相比较，前三个月常温条件下，未用石蜡处理的火棘果实腐烂率未出现大幅度的波动，都小于1.00%。

（三）密封对火棘果新鲜度的影响

选取1000粒火棘果，采取与上述温度处理时的火棘果分组方法分为2组，并装袋，每组的5个袋分别标记1号、2号、3号、4号、5号，并用记号笔在自封袋上标清相应的试验条件和日期。然后，把其中一组的密封袋上用解剖针各扎10个小孔，另一组不作任何处理。完成上述操作后，将2组火棘果分别放在常温和冷藏下进行保存、观察，火棘果腐烂结果见图2。

由图3可知，在0～40C冷藏条件下，密封处理时火棘果腐烂数都比扎孑L处理时火棘果腐烂数少，密封条件下保存的火棘果几乎没有皱缩现象;而扎孔保存的火棘果在第3周开始出现皱缩现象，第5周有近50%的火棘果发生皱缩，到第7周，有近95%的火棘果发生皱缩。表明扎孔条件不利于火棘果的贮藏，而密封条件更有利于火棘果的贮藏。

三、讨论与结论

低温对火棘果实的保鲜有极显著的影响。火棘果实在成熟阶段其呼吸强度呈下降趋势，在采摘储藏时其呼吸强度在短期呈少量上升的趋势，未出现较明显的呼吸高峰。冷藏条件下火棘果实的酶活性处于低水平，呼吸强度下降，代谢速率降低，因此，冷藏条件下果实的新鲜度比常温条件下的新鲜度高，但过低的冰冻条件不利于火棘果实的保存。

石蜡处理果柄与否对其保鲜效果影响不大。观察发现果实的腐烂都是从外部开始，并没有从果柄处由内部开始，可能由于果柄比较细短，一些霉菌不宜侵入，用石蜡处理果柄对火棘果实的保鲜并没有起到明显的作用。

密封低温是火棘果完好贮藏的关键条件。密封条件减少了火棘果的水分散失，使火棘果不易皱缩，而且使火棘果密封袋内氧含量保持在较低水平，降低了火棘果的呼吸强度和代谢速率，因此，火棘果腐烂数较少。同时，使火棘果中的水分和营养成分不至于大量丧失。

不同水果保鲜方法一般不同，火棘果形态较小、含水量较少、果柄较长、果皮表面含有天然果蜡。火棘果在保鲜过程中有皱缩和腐烂的现象，其中皱缩的根本原因是果实内的水分大量散失;而腐烂的原因却有多种：试验过程中操作不当造成的机械损伤、病菌的感染、生理衰变、氧含量过低导致的无氧呼吸增强等。本试验就是抑制火棘果的呼吸作用，降低其代谢强度，保持其新鲜度。