中职饭店英语课程教学改革探索

雷云

摘  要：中职高星级运营与管理专业的饭店英语课程的目标定位在中职酒店专业学生的英语听说能力在岗位中的运用，落脚点在于“能听懂”“能对话”“能提供相应的服务”。在实际的教学工作中，学生存在着英语基础薄弱、学习自信心不足、开口难等问题，阻碍了教学目标的完成。本文根据一线教师的课堂教学经验，通过实践总结出打破学科界限、整合专业教材的方法，来帮助学生建立学习自信，培养学生的学习能力和习惯，从而有效完成教学目标。

关键词：中职;饭店英语;教学方法

一、課程的目标定位

在《成都市中等职业学校旅游服务类专业教学指导意见》中指出：本课程的主要目的是围绕高星级饭店服务工作，教授学生一定的饭店专业英语知识，重点训练和提高学生饭店专业英语的运用能力，使其掌握相关的岗位英语口语表达，具备扎实的岗位英语运用能力，以适应行业的岗位需求，并为成为专业功底扎实、英语听说能力过硬的行业从业人员打下坚实的基础。

从《指导意见》中不难看出，本课程的目标定位在于中职酒店专业学生的英语听说能力在岗位中的运用，落脚点在于“能听懂”“能对话”“能提供相应的服务”。

二、课程教学中存在的问题

在实际的教学工作中，存在着不少的问题阻碍着教学工作的顺利开展、既定的教学目标的完成。

1.学生绝大部分英语基础薄弱，饭店英语学习存在开口难问题

在对我校在校酒店专业学生（高一、高二、高三）英语中考成绩统计，我校学生英语及格率为15.1%。由此可见，学生在初中阶段英语成绩是较差的。在学习调查中，我了解到大部分学生在初中学习的过程中，接收了很多负面的评价，最终导致了学生对于英语学习产生了自卑。进入中职以后，他们对于英语学习不感兴趣，有的甚至充满了恐惧，严重缺乏对于英语学习信心。

饭店英语对于学生的听说能力非常看重，能对话是饭店英语学习的重要内容。然而在实际教学工作中，学生因为过往的经历和极度的不自信，即使他们知道说什么、怎么说，也不好意思或者是不愿意开口，让课程教学无法完成既定的教学目标。这一度成为我教学中最大的问题，因此提升学生的自信心，解决学生开口难问题显得尤为重要。

2.学生对岗位流程不熟悉，加大了饭店英语学习的难度

按照《指导意见》，学生从高一开始学习饭店英语。在一线上课的过程中，我发现学生对于饭店工作岗位，如餐饮服务岗位、前厅服务岗位、客房服务岗位的对客服务的业务流程不熟悉，这些也加大了学生学习饭店英语学习的难度。因此教授饭店英语课程的教师熟知饭店工作岗位的工作流程也显得很重要。

三、打破学科界限、整合改革教材在课程教学中的重要性

1.打破学科界限，促进教学目标的完成

（1）饭店英语教学中打破学科界限的方法

在打破学科界限方面，在教学过程中，教师可以将心理学知识、酒店专业课程知识巧妙地在酒店英语课程教学中进行运用，并促进教学目标的完成。例如，在教学过程中，我引入了心理学中的社会交往图式理论，建立了酒店服务英语的对客服务的情景图式，引入酒店专业知识，如餐饮服务知识、前厅服务知识、客房服务知识、服务礼仪等相关知识，强化了学生的服务意识，利用学生已学习的专业知识增加饭店英语课程学习的自信心。

（2）打破学科界限对教学目标完成的促进作用

打破学科界限的重要性在于它可以将心理学的知识、酒店专业课程知识巧妙地在酒店英语课程教学中进行运用，并促进教学目标的完成。

由于饭店英语是基于酒店岗位工作服务为设计的应用型语言学科，在教学过程中教师可以运用心理学中社会交往图式理论中的角色图式、情景图式的教学启示进行教学。饭店英语课程的教师应该清楚酒店岗位对客服务的所有的流程和相关的注意事项，掌握相关专业知识，以及行业对工作岗位素养的要求，让专业知识为饭店英语教学服务。

角色图式是指对在社会中或在特定情况下具有特定身份角色的人的行为的认识，这种角色图式会产生特定的角色期待。因此，在酒店英语课程的授课过程中，要将学生定义为酒店服务工作人员，要给学生灌输正确的酒店服务人员的形象，所需要具备的素质，例如礼貌、仪容、仪表、仪态等。在教学实践中我发现，当这些正确的角色图式形成之后，在学习过程中学生就会不自觉地按照这种要求来做，并且在小组学习中互相监督。在饭店英语的教学中也应注意行业职业素养的培养。

情境图式是对社会交际的情境场合以及相应的适当行为的认识。情境图式帮助人们识别遇到的环境，并采取相应的适当行动来实现目标。因此，在酒店英语教学的过程中，教师要精心设计与酒店对客服务工作内容相关的教学任务。这些教学任务是由不同的真实工作情景组成的，这些工作情景的设计要更多地接近酒店服务工作的情境，既要有常规性的也要有特殊性的。这些设计出来的教学情景，要尽可能多地为学生创造个人经历，让学生学会学习，自我总结学习的方法，找出并掌握核心的服务用语。在这样一种教育理念的支配下，学生们在学习中自然就形成一种服务状态，在这种情境的支配下，情景图式发挥了它的作用。学生首先见到客人便是问候客人，询问客人是否需要帮助：Good afternoon.Welcome to our hotel.What can I do for you？这些服务用语会成为学生遇见客人的第一反应。其次是识别酒店客人的需求，并提供相应帮助，最后与客人礼貌道别。在教学过程中强调服务流程的学习，会让学生对完成岗位服务具有信心。

这样一来，酒店英语的学习就不再是一种单纯的语言类的学科，学生的专业知识为学习饭店英语做一个铺垫，让饭店英语的学习成为专业知识的一种复习。这样不仅可以强化学生的专业知识，也从另一方面增强了学生学习的信心，逐步克服开口难问题的心理障碍。这样的学习指向性也非常强，直接指向酒店对客岗位服务，以能提供相应的服务为最终目标，学习的目的也变得很明确。

2.整合改革教材内容，提高学生学习信心和效果

（1）饭店英语课程中整合改革教材的方法

实用、简单、高效，是我在教学中总结出的饭店英语教材整合和改革的出发点。这一出发点的提出是基于学生当前的英语学习能力和学习现状。在课程教学中，教师应当结合社会、行业的发展趋势，并根据学生的学习特点和认知习惯对教材的内容进行整合和改革。整合包括对教材内容的合并、提炼与删减，改革包括对现有教材的服务流程的质疑和再次设计。

（2）整合改革教材内容对学生学习自信和兴趣的提高作用

学生的英语基础不好，学习信心不足，如果按照教材进行教学，学生心理接受的程度会比较低。那么如何改变这一情况？在教学实践中，我总结出一点就是要让学生觉得学习既简单又实用，这样他们的学习信心和兴趣将会有极大的提高。我将看似复杂的服务流程简单化，提炼酒店英语服务的核心词汇，增强学生自主学习能力和学习的趣味性。

例如在酒店英语中，在Playing the Bill这个章节中，教材中提到的三种支付方式，Paying in cash，Paying with a credit card，Charging to the room。拿到教材之后，我首先提炼了三种付款方式对客服务的共同之处：①告诉客人应付款项的数额。②询问客人支付方式。③不同支付的付款要求：现金结账——唱收唱付;信用卡结账——输入密码、签名;计入房账——核对签名。将服务流程简化，这样方便了学生记忆，也增强了学生学习的信心。在结账服务的学习中，我加入现在流行的支付方式——手机移动支付，运用支付宝（Ali Pay）、微信支付（Wechat）进行结账，让学生们运用自己的生活经验去总结付款流程。通过之前结账服务简化过程的学习，学生能举一反三并自主地完成这部分内容。学生们能用总结出来的实用的句型来解决问题，完成相应的手机移动支付的结账服务。这样强化了服务接待和英语在实际生活中的运用能力，同时也增强了学生学习的兴趣与信心。

在现行使用的教材中会出现的一些服务情境，它们在当今社会发展中已经在慢慢地消失。因为教材的更新一般都会落后于行业的发展，这个是难以避免的事情。这对于饭店英语课程的教师也提出了更高的要求——学会去甄别哪些是适合当下使用的，哪些是已经被行业所淘汰的。因为学生的学习基础普遍较差，我们应当教会他们最实用的，在现实的工作岗位中能够运用解决实际的问题的。也只有这样，学生的学习兴趣才能得到极大的提高。学生的主动性提高了，才有利于我们“能听懂”“能对话”“能提供相应的服务”这个教学目标的最终达成。

四、小结

随着时代的发展，行业的发展对于学生的要求也在不断地发生着变化。作为中等职业学校的教师，我们应该与时俱进发现更多适应新时代中职学生学习特点和认知习惯的教学方法，满足学生自我心理发展需求，提高学生的学习兴趣和能力。从教师的角度而言，成为一个具有饭店专业知识的跨学科和整合能力的专业英语教师是非常必要的。

参考文献：

[1]R·A·巴伦、D·伯恩 著，黄敏儿、王飞雪等译《社会心理学》 [M] 上海.华东师范大学出版社，2004

注釋：

①百度百科 图式理论 [EB/OL]  [2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%B

②百度百科 图式理论 [EB/OL]  [2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%BA

[3]论面向中老年群体的外语教学[J]. 简晓明，万大如.彭城职业大学学报.2003（06）.