云课堂混合教学模式在肉制品加工技术课程中的应用

王文艳 李云 杨雅新 赵世航

摘要：根据肉制品加工技术课程的特点，结合高职院校学生的学情，利用智慧职教云课堂，将传统课堂教学转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学，从而有效地提高了学习效率，实现了更科学多元的考核方式，提高了学生实践技能水平。

关键词：肉制品加工技术;云课堂;混合式教学

混合式教学法在高职教育中引人注目，它能够把传统课程教学方式与网络学习结合在一起，既能体现教师的主导作用，又能发挥学生的主体作用，把真实的课堂环境与虚拟的网络环境相结合，让学生自主学习、协作学习、接受学习、发现学习，形成以学生学习为主的教学模式。

云课堂是一种利用云理念和云技术打造的一种在线开放课堂，主要特点是：高效、开放、互动、个性化;打破了传统教育模式、不受时空限制，实现在线互动教育和知识分享的平台，学生通过互联网进行注册就可以轻松便捷、足不出户地与全球各地学生、教师、家长等不同用户同步分享语音、视频和数据文件，还可以在线分享、互动和交流，现结合我校云课堂混合教学模式在肉制品加工技术课程教学中的应用情况进行分析，旨在为各个高校食品、畜牧相关专业师生提供参考，促进其教学质量的提高。

一、肉制品加工技术课程教学模式分析

（一）教学内容

课程内容包括肉制品加工基础知识，畜禽屠宰与分割、贮藏技术，肉制品加工原理及中西式肉制品加工工艺。

该课程注重理论联系实践，重在培养学生运用理论知识去发现、分析、解决肉品生产和营销中的实际问题，提高产品质量管理的能力。

（二）传统教学模式教学现状

以往采用的传统教学模式，多是教师按照课程标准，以教师为中心的课堂单项式灌输教学，教师边操作边讲授，教态呆板，学生被动听讲和接受教学内容，缺少预习，时空固定，学生学习效率低下，没有主动性和积极性，教学效果随着生源的变化越来越不理想。这种传统的课堂教学越来越不能满足理论与实践相结合的教学要求，企业参观见习虽然也能起到一定的辅助作用，但因课时限制仍然不能达到理想的教学效果。

二、基于云課堂的混合式教学模式在肉制品加工技术教学中的实践

（一）课前自主学习

在课程开始前，课程组的教师将资源库微课、PPT、参考资料、教学案例、教学图片以及相应的项目任务书上传到职教云云课堂。将学生分成6组，每组5人，以小组为单位，通过课件、授课视频学习相关理论知识。如桶子鸡的制作中，腌制和煮制为重点和难点，教师课前拍摄制作桶子鸡加工的微课视频，发布预习任务，围绕桶子鸡制作对学生提出问题，例如，桶子鸡的历史渊源和生产现状;桶子鸡的原料选择注意事项;桶子鸡的辅料有哪些;桶子鸡的腌制方法和时间;桶子鸡的煮制温度和时间;如何能保证桶子鸡的皮韧肉嫩的品质;如何形成焦黄的外表等。学生在自主学习过程中可以随时在答疑区与教师或同学交流互动。教师通过云课堂的时间统计模块查看学生的学习时长，对学生学习情况进行监督，对未完成教学任务的同学，可以以发帖聊天等方式给予提醒，对多数存在困难、疑问较多的问题点，例如，如何掌握腌制的温度和时间、煮制的温度和时间等进行分类和总结，从而为面对面授课时作准备。

另外，课前在云课堂做一个问卷调查，主要目的是了解同学们对桶子鸡的熟悉程度，包括：学生生活地点、是否食用过、在哪里购买过、是否喜欢桶子鸡的风味、最喜欢桶子鸡的什么风味等。

（二）课中研讨学习

1、课题引入。这一阶段的教学活动在肉品实验室内进行，先以品尝市售桶子鸡为引子，让学生对桶子鸡外形、香气、肉质有一总体把控，从而使制作过程有目标，品质改进有思路。

2、理论探讨。教师根据学生自主学习过程极端遇到的共性问题，结合重难点“腌制”和“煮制”，通过云课堂上的图片、视频和动画进一步讲解，扫除学生学习障碍。学生以小组为单位，对课前预习任务进行逐一讨论，制定本小组制作工艺方案。教师针对学生表现进行点评。下一步实施制作方案。

3、实操训练。学生严格按照小组制定的工艺方案展开实训。整个实操过程完全以学生为主，学生随时可以通过云课堂查看教师上传的视频等资源观摩学习，边学边做。教师在组间巡视，必要时教师可以现场示范、纠正答疑，也可以随时把课堂现场的典型案例通过投屏的方式分享给各组，保证实训顺利开展。

按照教师预先制定的评价方案，最后组内自评、组间互评，教师也对每组进行打分评价，最终得出综合评价成绩，并作为本课程考核成绩的一部分。

4、在线测试。学习结束后，通过云课堂发布本项目的测试题，进行在线测试，从而考查学生对本项目知识点的掌握情况。测试以选择题和判断题为主，系统自动打分，教师既省时省力，又可以了解学生掌握情况。

（三）课后巩固学习

教师在云课堂发布头脑风暴，引导学生探讨三个问题：第一，如果原料用的是三黄鸡品种，产品的品质如何？第二，如果腌制采用注射滚揉法，产品的品质会受到什么影响？第三，如果煮制采用高温法（≥IOOoC）产品的品质又将如何？

学生课后在云课堂上完成课后测试，进一步巩固知识点和技能点。最后学生以在线提交附件作业的形式提交实训报告，教师对其批阅打分。

三、基于云课堂的混合教学模式的教学效果分析

混合学习活动的开展离不开虚拟学习环境，首先离不开足量的网络教学碎片化资源。2010年，本校肉制品加工技术课程建设通过国家级精品课程验收，2013年转化为国家级精品资源共享课程，2014年立项建设为食品加工技术专业国家资源库课程，虽然课程建设持续进行，由于没有合适的应用平台，在线资源仍然难以推广，不能方便、有效地与教师的教学活动相结合。2017年立项建设为食品加工技术专业国家资源库升级改进课程，基于云课堂开展混合式教学应运而生，经过一年多的实践运行，其教学效果明显，现总结如下。

第一，操作简单，合理利用学生手机资源。师生只需要在手机下载云课堂职教云APP、使用教工号和学号注册账号即可使用，而且可以把学生从沉溺玩手机状态转变为利用手机和教师互动状态。

第二，云课堂可以让学生学习和教师工作都更加轻松自由。教师可以将教学内容上传到平台上，学生可以自主选择学习时间和地点进行终端在线学习，教师可以随时随地监督学习进度和掌握情况，不再受限于课堂，学习和工作更加灵活、轻松自由。

第三，云课堂可以让师生之间的交流更加简单。云课堂具有在线签到、讨论、提问、测验、投票、头脑风暴、问卷调查、小组pk、白板、作业考试、统计分析、投屏等功能，可有效实现师生在线交流、协作学习的功效。教师可以及时获得学生的信息反馈，了解学生学习情况，并及时调整教学内容和方式。

第四，云课堂支持多种教学方式，教师通过建课、管课、参与互动等充分发挥教师的主导作用，云课堂可实现课程组教师集体建课，在线集体备课，促进教学团队成长。在肉制品加工技术课程应用中，我们设计了网络教学、课堂教学、实践教学三位一体的混合式教学模式，取得了较好的效果。

第五，云课堂可实现多元考核方式。传统的考核多以书面笔试考试为主，考核结果存在片面性。基于云课堂，可以实现在线期末考试，教师从云课堂的题库中按照题型、知识点出题，发布考试时间，学生按时完成考试，主观题可以实现自动批阅，节省了大量的考务工作。期末成绩只占考核的一部分，其他部分可以从整个教学过程进行考核，其中包括课前、课中、课后三个阶段，线上线下多个渠道，实践和理论双向考核，使成绩考核更完善、更科学反映学生对理论知识的掌握情况和实践动手能力的高低。

通过一年的实践应用，食品加工技术专业课程平均成绩从2016、2017年的72分、83分提高到了2018年的87分，分别上升了15.28%和7.2%。调查问卷显示，学生对线上资源质量、教师教学设计及自己学习情况的满意度都较高，95.4%的学生认为在线学习能提高学习兴趣，86.1%的学生认为在线学习能加强与老师的互动，92.6%的学生认为在线学习能提高自主学习兴趣，对线上线下混合式教学的满意度达到了93.2%，这些数据表明本课程的资源库平台建设与质量，均得到了学生充分的认可。

四、存在的问题及努力方向

在当今万众创业的浪潮中，肉品加工新技术及创业方向不断涌现，教师应紧跟技术发展步伐，与时俱进，了解行业发展的新动向、新技术、新方法。一是进一步更新教师理念，使教师成为立体教学资源的开发者和优化者。基于“互联网+”的背景下，充分考虑学习者学情，更新教師教学理念，紧随行业发展，紧盯肉品加工相关新技术、新方法应用，开发针对不同学习群体的优质学习素材，制作出新型立体化的富媒体教学资源。二是进一步培育基于“互联网+”的学习生态和学习习惯。以现有课程为基础，融入企业技术人员的智慧，加大在线开放课程的建设力度，开展多平台建课，满足不同学习者需求;明确课程服务对象，充分考虑不同学习人群的学习习惯，巧设激励机制，转换教师角色，培育良好学习生态。

参考文献：

[1]汪应，陈光海，高职院校智慧“云课堂”、信息化教学设计的创新与实践[J].职教论坛，2017（27）.