长白山特色野生果蔬植物资源开发利用潜力研究

陈卓 赵云龙 王嘉婧 周珍珍 姚博文 张岩会

文章编号： 1005-2690（2019）09-0088-03       中图分类号： S647       文献标志码： B

摘   要：长白山因其独特的地理位置和气候环境，当地野生果蔬具有口味独特、营养价值高等特性，受到广大消费者的喜爱。但是，目前的野生果蔬市场却远远不能满足日益增长的市场需要。通过对长白山野生果蔬植物资源的整理及开发利用潜力的分析，发现长白山野生果蔬资源多样且具有丰富的营养价值和药用价值，具有良好的开发前景。对长白山野生果蔬资源的进一步发展提供了参考性建议，对促进长白山野生果蔬行业的发展具有重要意义。

关键词：长白山;野生果蔬;行业发展

随着经济的不断发展，人们的生活质量日益提高，消费观念随之改变，对食物的需求呈多元化趋势，不仅要吃饱，更要吃好，越来越重视食品的安全和营养问题。长白山野生果蔬凭借纯天然、无污染、口味独特、营养价值高及药食同源等特点，逐渐走入人们的视线。通过对长白山野生植物资源归纳，整理了长白山野生果蔬资源的基本情况，分析了野生果蔬的营养价值及药用功效等，并对野生果蔬资源开发提出建议，对丰富居民果蔬种类，开发果蔬类功能性食品，促进长白山周邊地区野生果蔬产业的发展具有重要意义。

1   长白山野生果蔬的资源多样性

长白山区的生态系统完整，位于全球同一纬度带上，有着格外丰富的生物多样性，在欧亚大陆北半部是最具有代表性的典型自然综合体，世界罕有的“物种基因库”。

据不完全统计，长白山区野果资源共有89种，分属16亚科、32属，其中蔷薇科种类最丰富，是长白山主要野生果实资源[1]（见表1）。长白山区野菜资源共有127科、357属、751余种[2]，可分为木本类、草本类、蕨类及真菌类（见表2）。

2   长白山野生果蔬的开发利用潜力

长白山野生果蔬营养丰富、口味独特，含有大量粗蛋白、粗纤维、维生素等，是纯天然绿色有机食品。部分野生果蔬含有特殊成分，也是天然中药材，部分野生果蔬具有独特功能，也是天然色素或精油。

2.1   长白山野生果蔬营养价值

2.1.1   膳食纤维

野果的膳食纤维含量也普遍高于栽培水果，如每100 g山楂可食用部位的膳食纤维含量在8.07 g左右[3];每100 g笃斯越桔可食用部位的膳食纤维含量在5.99 g左右[4]。而常见栽培水果，如每100 g草莓可食用部位的膳食纤维含量在1.1 g左右;每100 g橙子可食用部位的膳食纤维含量在0.6 g左右;每100 g芦柑可食用部位的膳食纤维含量在0.6 g左右。

野菜的膳食纤维含量普遍高于栽培蔬菜，如每100 g木耳可食用部位的膳食纤维含量为51.92～57.57 g[5];每100 g荚果蕨可食用部位的膳食纤维含量在26.26 g左右[6]。而常见的栽培蔬菜，如每100 g白菜可食用部位的膳食纤维含量在0.9 g左右;每100 g油菜可食用部位的膳食纤维含量在1.10 g左右;每100 g白萝卜可食用部位的膳食纤维含量在1 g左右[7]。

2.1.2   蛋白质

野果中粗蛋白的含量较高，且种类多，如每100 g蓝靛果忍冬可食用部位的蛋白质含量在11.31 g左右[8];每100 g笃斯越桔可食用部位的蛋白质含量在6.69 g左右。而常见栽培水果的蛋白质含量很少，如每100 g苹果可食用部位的蛋白质含量在0.38 g左右;每100 g梨可食用部位的蛋白质含量在0.53 g左右;每100 g橙子的可食用部位的蛋白质含量在1.08 g左右。

野菜的蛋白质含量明显高于栽培蔬菜，如每100 g荚果蕨可食用部位的蛋白质含量最高可达32.5 g;每100 g美味牛肝菌可食用部位的蛋白质含量在26.00 g左右[9];每100 g苣荬菜可食用部位的蛋白质含量在25.9 g左右[10]。而常见蔬菜如每100 g大白菜可食用部位的蛋白质含量在1.4 g左右;每100 g油菜可食用部位的蛋白质含量在1.8 g左右;每100 g菠菜可食用部位的蛋白质含量在2.6 g左右。

2.1.3   维生素C

野果中维生素C含量一般都比栽培的水果含量高。如每100 g软枣猕猴桃可食用部位的维生素C含量在125.2 mg左右;每100 g越桔可食用部位的维生素C含量在85.3 mg左右[11];每100 g山楂可用食部位的维生素C含量在97.7 mg左右。而常见的栽培水果维生素C含量则较低，如每100 g芦柑可食用部位维生素C含量在24.68 mg左右;每100 g橙子可食用部位维生素C含量在44.59 mg左右;每100 g雪花梨可食用部位维生素C含量在3.49 mg左右[12]。野菜中维生素C含量普遍较高，如每100 g蒲公英可食用部分的维生素C的含量达41.92 mg左右[13];每100 g荠菜可食部位的维生素C含量在38 mg左右[14];每100 g刺五加可食用部位维生素C含量在58 mg左右[15]。而普通的栽培蔬菜维生素C含量则较低，如每100 g大白菜可食用部位维生素C含量在28 mg左右;每100 g甘蓝可食用部位维生素C含量在40 mg左右;每100 g菠菜可食用部位维生素C含量在32 mg左右。

2.2   药用价值

“医食同源”的说法我国历来就有，在野生果蔬上更加明显。野生果蔬中含有许多生物活性成分。例如，多糖能提高人体的免疫力，防止感染性疾病与肿瘤;黄酮则能有效减少自由基对细胞的伤害;皂苷具有显著改善心血管功能的作用。长白山区具有代表性的野果，如五味子有治疗肝炎、神经衰弱等症，具有抗氧化、保肝、抗肝损伤、降低转氨酶及解毒作用，还具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的作用[16];薤白有通阳散结、行气导滞的功效，用于胸中刺痛、泻痢、噎膈反胃、痰瘀、咳嗽气喘、赤白带下等症[17];天麻性平味甘，具有熄风定惊的功效，主治小儿高热惊厥儿、肢体麻木不仁、偏头痛、眩晕、高血压、头晕失眠等症，有镇静、抗惊厥、镇痛、抗炎作用，对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用[18]。

2.3   其他功能

部分野生果蔬还具有其他多种用途，如荚果蕨、大叶芹等具有清香气味的野菜可用于提取挥发油;龙葵、蓝靛果忍冬、越桔、山楂等可用于提取出天然的、可食用的植物色素等。

3   长白山特色野生果蔬资源开发建议

大部分长白山野生果蔬处于半野生或纯野生状态，少数有栽培种植，极少数被加工成商品。由于长白山野生果蔬种类多，极具开发潜力。因此，针对长白山野生果蔬资源的开发利用提出如下建议。

3.1   完善野生果蔬的种质资源调查

野生果蔬资源调查研究存在不全面、分类模糊和种类不完善等问题。若开发长白山野生果蔬资源，需尽快完成野生果蔬资源普查工作。若没有摸清资源底数而盲目开发，势必会导致资源不足或枯竭，阻碍生产发展，甚至造成巨大的资源、经济损失。在资源调查研究中，还应注意有关生态问题，尤其是野生果蔬资源的可利用和利用度，依据生态调查研究结果，制定开发利用建议和保护措施。

3.2   加强野生果蔬的营养评价

针对野生果蔬的研究主要集中在资源普查和部分品种栽培技术方面，缺乏营养分析及应用研究，尤其对药食同源的野生果蔬进行深入研究，有利于规模化栽培和功能性产品研发，为长白山野生果蔬开发提供理论依据。

3.3   协调野生果蔬资源保护与可持续开发

随着野生果蔬的认可度上升，经济价值增长，势必会造成野生果蔬资源破坏。人工栽培野生果蔬势在必行，引种驯化且大规模人工栽培，还要保留其营养价值和独特风味，这样才能满足市场需求。加强对野生果蔬植物资源的收集和保存，建立保护区，有计划、有目的地进行采集开发，避免造成资源枯竭，实现长白山区野生果蔬资源的可持续发展。

3.4   推进野生果蔬的精深加工

现阶段，我國对野生果蔬的加工采用的多是鲜食、腌制或干制，且规模较小、技术落后，大多数都存在着高附加值产品少而粗加工产品多，高档产品少而中低档产品多，优质产品少而劣质产品多，新产品少而老产品多等弊端，尤其是特色资源的加工水平低下，远不能满足市场需求。所以，为满足不同消费层次的需求，野生果蔬产品需要进行深加工。

参考文献：

[ 1 ] 姬文秀，李虎林.长白山区野果资源概况及开发利用分析[J].辽宁林业科技，2013（6）： 35-37.

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[ 3 ] 徐维盛，马姗媫，毕烨，等.七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价[J].营养学报，2014，36（3）：282-287.

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[ 17 ] 丁立威.薤白价格暴涨浅析[J].中国现代中药，2010，12（7）：45-46.

[ 18 ] 王军，张宗勋，叶仕伦.天麻的药用价值及新法高产栽培技术[J].四川农业科技，2005（8）：29.

（收稿日期：2019-07-23）