透过“隆江猪脚饭”制作工艺看管理反思策略

摘 要：随着知识经济的发展，管理反思已经成为国际学术界广泛流行的研究范围，并凝聚着科研领域改革动力的行动和方法，成为国际科学研究领域进行学术研究研究改革的一个重要的方向。有鉴于此，本文尝试从“隆江猪脚饭”的制作工艺来探讨管理、反思和管理反思的特征表现，并提出一些参考性的策略建议。

关键词：知识经济;管理反思;“隆江猪脚饭”;制作工艺;策略建议

我国是社会主义市场经济，就社会生产力来讲，企业是其赖以存在和发展的基本单位。自从我国实行改革开放政策，尤其是加入WTO以来，企业管理逐渐受到重视，因与境外的发展水平有较大差距，故在国内出现了管理反思的趋势。本文尝试从“隆江猪脚饭”的制作工艺来探讨管理、反思和管理反思的特征表现，并提出一些参考性的策略建议。

一、“隆江猪脚饭”概述

（一）“隆江猪脚饭”简介

“隆江猪脚饭”产自广东省惠来县隆江镇，属于潮菜系，口味肥而不腻，入口香爽，其主要是由猪脚和米饭构成，调料包括姜、酱油、盐、糖、生粉、辣椒、花椒、八角、葱段和酒。猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的功效。

（二）“隆江猪脚饭”制作流程

第一步，去毛：猪脚血水需要在热水中炒一下，并去除猪毛;

第二步，卤制：在钢锅内加入卤料包，待水开后放入肉品进行卤制，并根据肉品差异来区分卤制时间，且须按照有无腥味分开卤制，再加入高汤;

第三步，做汤：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制180分钟，并把高汤加入到第二步的卤水中一起调匀;

第四步，勾兑：在卤水中加入不同的秘制配料，进行增味、增香和增色等;

第五步，出品：对肉品进行分类切制，浇上卤水，配上青菜和咸菜。

二、管理反思概述

（一）管理的定义

根据管理学之父法约尔的定义，所谓“管理”就是计划、组织、指挥、协调和控制。详细分析其含义，可以发现：计划就是探索未来，制定切实的行动方案;组织就是建立自身的物质和社会的双重结构;指挥就是使人员发挥作用;协调就是连接、联合、调和所有的活动及力量;控制就是注意是否一切都按已制定的规章和下达的命令进行。随着管理实践的发展而不断充实和完善。为此，“管理”特指组织成员根据各种活动的客观规律，通过计划、组织、指挥、控制、协调、领导、监督等职能，使组织中的各种要素得到优化组合，并取得良好社会经济效益的活动。

（二）反思的内涵

“反思”是组织成员学习与探讨实践中考虑价值和意义的一种深思熟虑的过程。组织成员的发展公式可以描述为：“学习+经验+反思=发展性组织成员”。该公式体现了组织成员发展的过程应该是一个积极主动学习、分析总结经验、深入发掘问题、自觉反思实践的过程。新世纪的组织成员发展最重要的能力表现是“自我反思能力”。由此可见，研究学习、经验和反思对组织成员发展具有极其重要的作用。

（三）管理反思的特征

第一，自发型。组织成员持续地进行管理反思，不但属于个人的思想需求，而且属于高层次的精神活动表现，是意识形态产品的再生产过程;

第二，超越型。反思是一种管理手段，思后则奋进，存疑则解惑，遇事则深思，习得则升华。故管理反思的核心精神在于组织成员要敢于质疑、善于突破、超越自我、不断地向更高层次迈进;

第三，独特型。管理反思是组织成员自发自觉地把实践经验作为认知对象进行反观自照，属于“独立思考”。由于管理反思具有不可替代的独特型表征，使组织成员形成个性化的管理反思模式。

三、管理反思的策略

（一）去毛：利用行动梳理思绪

将组织成员的发展学习作为一个认知对象放在历史过程中进行思考和梳理。同时，开辟绿色信息通道，不断地获取反馈意见，并将其作为另一个认知对象进行分析，最终把两个具体的认知对象融合在一起进行整体思考。由于外部进行的旨在探索普遍法则的思考，直接立足于管理实践的改进。管理反思贯穿于组织成员发展的全过程，并非某一阶段的特殊任务。法国著名哲学家笛卡尔说过：“我思故我在”。正如“隆江猪脚饭”的去毛工序，利用行动梳理组织成员的思绪。旨在鼓励组织成员积极开展反思学习，在每天的工作任务完成后，能做好经验教训的总结，并在组织内部共同分析探讨，力求获取新的认知。

（二）卤制：借用比较来反思

管理反思须跳出自我，反思自我。“跳出自我”就是经常开展各种交流，研究他人长处，尤其是要研究优秀组织成员的进取思想。“他山之石，可以攻玉”。借鉴彼此之间的优势，并描述其观察的情境，随后与其他组织成员进行互换。正如“隆江猪脚饭”的卤制过程，借用比较来反思。通过学习比较，找出理念上的差距，解析手段和方法上的区别，从而提升自己。然而，无论是采用行动的方式，还是比较的方式，都须学习先进的学术理论，提高自身的理论研究水平，达到“会当凌绝顶，一览众山小”的境界。

（三）做汤：构建创新发展的学习“共同体”

须进一步提高组织成员自身素质，加强其经验交流，适应知识经济发展要求，提倡博采众长，不断充实和提升思想境界。正如“隆江猪脚饭”的做汤环节，构建创新发展的学习“共同体”。组织成员须积极主动学习先进的理论知识和经验技巧，成员之间保持密切合作、坦诚交流、取长补短，营造一个富有建设性和发展性的科学实践与理论研究“共同体”的氛围。通过相互借鉴和交流共享，实现协同成长。

（四）勾兑：通过友好关系实现学习群体多元化

组织成员之间须建立具有建设性的工作关系，以策动、推行及评鉴新的研究理论和策略，并推行有助于改善企业实绩的方法。正如“隆江猪脚饭”的勾兑阶段，通过友好关系实现学习群体多元化。在工作中，组织成员须积极构筑互信模式，保持和谐协作关系。组织成员之间结成伙伴关系，参与管理反思，并力求完善。组织成员之间须主动分享知识和成功经验，以改良组织内部的学习效果，形成系统的学习互联渠道。

（五）出品：参考不同的反思方式以实现管理创新

第一，“课后思”：组织成员在课程学习后及时进行分析思考，做好课程笔记;

第二，“单元思”：组织成员在学习一个单元过后展开反思，摸着石头过河，发现问题及时纠正;

第三，“月末思”：组织成员对自身的月度学习成果进行总结，并整理思路;

第四，“期中思”：组织成员分析期中学习质量，展开阶段性反思，听取不同意见，从而进行整合探索;

第五，“年终思”：组织成员对整个学年的学习计划进行宏观反思。

组织成员可以参考“隆江猪脚饭”的出品模式，通过以上五種管理反思方式实现管理创新。

总之，合理的策略可以提高组织成员的管理反思水平。本文结合“隆江猪脚饭”制作工艺的特点，构思了五项策略建议，包括利用行动梳理思绪、借用比较来反思、构建创新发展的学习“共同体”、通过友好关系实现学习群体多元化、参考不同的反思方式以实现管理创新等内容。采用这些策略，可以在一定程度上有效地提升管理反思的质量和效果，并有利于企业持续稳健地发展。

参考文献

[1]包政. 管理学教育的反思[M].北京：机械工业出版社，2018.

[2]（荷）曼弗雷德·凯茨·德·弗里斯. 组织的反思[M].北京：东方出版社，2017.

[3]陈坤达. 舌尖上的潮汕[M].北京： 武汉大学出版社，2015.

作者简介：谢保生，生于1983年11月，男，汉族，研究生学历，研究方向：管理经济学，高校讲师、经济师、电子商务师、高级职业经理人，现任职于广州工商学院工商管理系