这五种蔬菜，你吃对了吗

王兴国

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜的营养价值之高超乎想象。

油菜的维生素C含量和普通水果差不多，还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、镁、膳食纤维等。尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当。

虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，它可以算得上是补钙冠军了。

很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其實有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如含有更多的胡萝卜素。

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。

但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。

茼蒿有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。茼蒿含较多钠（161毫克/100克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。

豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素C和胡萝卜素的含量都很高。根据《中国食物成分表》，每100克豌豆苗中含有67毫克维生素C，而100克橙子中却只有33毫克。想补充维C的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。