盘中的意式美学

统筹/Fiona 摄/David

现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino，是一位意大利人，来金陵饭店工作快2年，用他的话说，“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐，做得一手美味的意大利菜，他总是有很多创意和想法，对食材的新鲜度要求严格，并注重摆盘的造型与色彩搭配，在心血来潮的时候会做出几道新菜，然后豪气地告诉小编尽情品尝，但是没有菜名！这可难住了每道菜必问菜名的小编，下面来欣赏一下“没有菜名”的意式美食，说不定能帮Nino起一个同样有美感的菜名。

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西班牙红虾与新西兰铁龙虾，搭配金枪鱼、三文鱼和鱼子酱，红虾口感甜糯，铁龙虾鲜美滑嫩，两种虾在色彩上非常有艺术性，让人感叹大自然造物的奇妙。

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经典的海鲜意面，意面的形状多种多样，这种圈状意面与海鲜同聚一锅视觉上独具线条感，吸收了海鲜的鲜甜与酱汁的浓郁，每一口都是美味享受。

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Nino钟爱鱼子酱，他在制作菜品的时候经常会用到鱼子酱，那特有的鲜甜简直是极致味觉体验，当鱼子酱遇到海胆，细细品尝，仿佛置身于海洋中。

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松露也是Nino非常喜爱的食材，澳洲牛肉与白松露是优质食材的结合，牛肉煎至三成熟，柔嫩且带有汁水，能体会到食材本味在舌尖的碰撞。

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低温慢煮的牛肉口感温润绵密，看似浓郁入口清淡的酱汁恰到好处地烘托出肉香来，意大利炖饭特有的劲道混合着奶香芝士，牛肉与米饭的搭配如此和谐。

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澳洲带子用来香煎是非常经典的做法，入口海味在口腔荡开，摆盘立体有层次，视觉与味觉的双重体验。

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餐厅有一个很漂亮的装饰盘，Nino就想用来配一道菜，低温慢煮的乳鸽，浇上橙子和乳酪调成的酱汁，摆在盘子中小鸟的位置，象形又美味。

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大名鼎鼎的伊比利亚火腿，火腿片肥瘦相间，瘦肉红亮，脂肪雪白，如大理石花纹般美丽;入口馨香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，搭配帕瑪森干酪，鲜甜醇厚，一片火腿竟能带来如此的快乐和享受。