新派川菜,尤擅用料
2019-09-10
美食 2019年11期
出品/南京大蓉和
鱼头佛跳墙
砂锅鱼头和佛跳墙的完美改良融合,食材虽然家常,味道却不一般,精心配制的调味、近4个小时的烹制让这道鱼头佛跳墙在这个天气变成饭桌必需品,下饭下酒,营养满分。
极品白肉
作为一道地地道道的川系凉菜,绝对是让人回味无穷的,而且非常开胃。精选肥瘦相间且均匀的五花肉人工切片,肉片薄而大,咬上一口,各种香料秘制而成的酱料浓郁而不冲鼻,麻辣鲜香,还有丝丝甘甜回味。
毛血旺
以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。如今的毛血旺在传统基础上进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
藤椒草原肚
草原肚的藤椒風味正宗得很,忍不住大呼过瘾,整道菜更偏向于突出食物本身的脆爽,藤椒的加入使得牛肚的风味更具有层次感。
农家小炒肉
像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多,但它的做法在各个地区却有一定的差别。川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。
仔姜爆蛙腿
成都人又爱吃香辣味,就融合一些自贡仔姜的鲜味。八角、香叶、茴香、胡萝卜、芹菜的用量,全部由灶上师傅自己称,兑好比例后下锅炼油。这个油要用慢火炼3个小时,炼油时需要的沙姜,要先切了之后用刀拍。那滑嫩的口感、麻辣鲜香的汤汁、红亮亮的热油,来碗米饭再合适不过。