吃也要有“吃相”

兰丹凤

网络中曾流行一句话：『如果你想知道这个人值不值得交往，一起吃顿饭就行了。』为何？食欲是人们最原始的欲望之一面对食欲，人们通常很难伪装自己。因此，吃饭时的一言一行更能透露出这个人的品行和教养，对餐具的偏好则是其审美品位的体现。这个道理，中国古人很早就已领悟。

他乡遇故知或有朋自远方来，总会有人率先提出：“今天我坐东，咱们好好搓一顿！”此言一出，听者心领神会，知道这是对方要请自己吃饭，因为“坐东”，即指请客吃饭。

“坐东”（也有写做东）这个词是怎么来的呢？西汉《礼记》云：“主人就东阶，客就西阶。”坐席东西之分，实则是主宾之分。演化到今天，“坐东”又有了请客吃饭之意。

《礼记》云“夫礼之初，始诸饮食”，意指饮食活动是中国古代礼仪制度的起源，可见，饮食在中国古代社会中的地位。如“坐东”这样的坐席礼仪，在中国古代饮食礼仪中亦有涉及。不仅如此，中国古代饮食礼仪还包括餐具用法和进食礼仪等。大大小小的饮食礼仪体现了中国古代礼貌文明、注重和谐的文化特色。

餐具不只是用来吃饭的

对于中国古人来说，餐具的首要特点是实用性，即中用;其次是美观，要中看;如果要求再高一点，那就是，餐具能体现主人的身份和地位。

常言道，什么锅配什么盖。食物也一样。从周朝始，人们就为食物配有特定容器，如：笾为竹制，漏水，故盛干物;豆为木制，无缝隙，可放腌菜或肉酱;饭食则放于簋、箪、瓢等适合轻便的木制品;喝酒用金属制的爵、觥、樽、杯;取菜的餐具有筷子、匕，汤勺也时有用及……

其实，跟西方人使用刀、叉吃饭一样，早在先秦时代，中国古人也曾盛行以刀、叉取食。后人推测，可能因刀、叉对人过于冒犯，且不如筷子制作简单、耐用，故逐渐被后者取代。

这些餐具中，属酒器最精雕细琢。如爵，三只高足，爵口有槽，立两柱，整体形似翘尾的雀，最初为青铜器，后有金、银和玉制品。觥是用牛角雕刻而成的酒器，呈犀牛头状，气势逼人。能够享有这类酒器的人，非富即贵。如今，也只有最为普通的酒杯流传了下来。

用料珍贵的餐具，民间普通百姓自然用不起。他们多是就地取材，制作出原生态的餐具，如饮椰得器、截竹得瓯、剖葫成瓢、剪荷成杯、剜木作碗、裁螺成杯及洗革作囊等，实用即可。

而富贵之人对餐具的关注点多集中于其艺术性和文化意义，换言之，餐具展现主人的品位和身份地位，典型例证就是清乾隆金嵌宝金瓯永固杯。清朝一共铸造了四只金嵌宝金瓯永固杯，三只金质，一只铜鎏金制。这种杯子为三足鼎式，雕龙涂金，上缀珍珠、宝石，精美绝伦，价值连城，真可谓是中国古代餐具奢侈品中的“战斗机”。该杯寓意江山永固，象征着帝王的身份，是清代皇帝的专用饮酒器。用这样的杯子喝酒恐怕是“醉翁之意不在酒”吧？

总体而言，发展至今，除了筷子还保持着“竹木身”外，中国古代餐具大多已从竹、陶、铜等材质转变为以瓷为主，这主要是因为瓷器取料方便，造价低廉，耐酸碱和高温低寒，且容易清洗，干净卫生。但是，今天的饭碗、菜碟、汤盆等餐具，其基本形制和使用方法仍体现古人遗制。

筷子也不能乱动

筷子，也称“箸”，是中国最常见的餐具，已成为中华饮食文化的标志。《礼记》云：“羹之有菜者用梜（筷子），其无菜者不用梜。”按此说法，筷子是用来夹菜的。那到底该怎么夹菜呢？这就事关用筷礼仪了。

为什么要谈谈用筷礼仪？首先，现实生活中，有很多人用筷不注意，陋相百出，亟须纠正。再者，中国古代的用筷礼仪与现代儿童教育中的“食育”不谋而合。所谓“食育”，是指良好的饮食习惯的培养教育，其中就包括用餐行为。中国人的用餐行为必然有筷子，故用筷礼仪不可不知。

中国古代的用筷礼仪有个很大的特点，即无高要求但设置了底线。说白了，就是用筷时“不要干什么”，如忌“碗口筷”“生人筷”“长短筷”“叮当筷”“截筷”“泪筷”等。什么意思呢？总结起来，就是十二个短语：三长两短、仙人指路（千夫所指）、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤、定海神针、当众上香、交叉十字和落地惊神。

在中国的语境中，三长两短寓意死亡。古人认为筷子长短不齐，意指三长两短，不吉利，是对人的大不敬。仙人指路或千夫所指是指用筷时，食指指向他人。用食指指人，有指责之意，很不礼貌，这在西方文化里，也是不受推崇的。

品箸留声和击盏敲盅都是说用筷子时发出声音的现象，前者是将筷子含在口中嘬出丝丝声，引起他人反感;后者则是敲打碗盆或杯盏发出声音，如同乞丐要饭，让人不齿。

执箸巡城、迷箸刨坟和泪箸遗珠说的是不好好夹菜的事。现今有些人吃饭时用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好，犯的就是执箸巡城的忌讳。还有些人即便下了筷，也是在菜盘里不住地扒拉，以找到自己想吃的菜，这就叫迷箸刨坟。也有人用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其他菜里或桌子上，叫泪箸遗珠。这些都是极不礼貌、缺乏教养的行为，今人应引以为戒。

颠倒乾坤、定海神针、当众上香、交叉十字和落地惊神皆指不好好拿置筷子。顾名思义，颠倒乾坤就是说用餐时将筷子颠倒使用，如同饥不择食，会被人看不起。用餐时用一根筷子去插盘子里的菜品，叫定海神针，被视为对他人的羞辱。把一双筷子同插饭里，似给死人上香，是大不敬。用餐时将筷子随便交叉放在桌上是对他人的否定，因为古代吃官司画供时才打叉子。失手将筷子掉落在地上，即落地惊神，也是严重失礼的表现。

是不是发现这些现象很眼熟？吃饭是私事，也是“公事”。吃“独食”，个人舒服至上无可厚非，但与人共食，那就不能不顾及他人的感受，这才是礼貌待人之道。

进食礼仪有学头

除了用筷礼仪，中国饮食礼仪中还有哪些须注意的内容？首先，恰当地摆放菜品很重要。

民间有“鱼不献脊”说法，意思是说上鱼菜时不能将鱼脊对着客人，这与一个历史故事有关。《史记·吴太伯世家》记载，春秋末年，吴国苏州太湖有一位名叫太和公的厨师，擅烹炙鱼。当时，吴公子光欲夺位，就请勇士专诸去刺杀吴王僚，但苦于无机会接近对方。得悉吴王僚爱吃炙鱼，光便让专诸向太和公拜师学艺。待专诸学成后，光请吴王僚吃饭。席间，专诸做好一整条鱼后，藏匕首于鱼腹。上菜之时，他取出匕首，杀死了吴王僚，自己也被吴王的卫士所杀。后来，人们请客吃饭，上鱼菜时，皆不以鱼脊而以鱼腹（鱼腹味美，便于客人品尝）对着客人。

《礼记》也谈到了菜品如何摆放的问题：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”今天人们摆放菜品也特别忌讳一字成排，因为这是祭祀才会用的摆法。

与人共食要注意卫生和保持雅观。《礼记》云：“共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”这段话的大意是说，与人同桌吃饭，不能只顾自己吃饱，还要注意手的清洁。不要拿手捏饭团，多余的饭不能倒回饭器，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喳喳作响，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回碗盘，不要把肉骨头扔给狗，不要只吃一种食物，不要簸扬热饭。吃蒸黍不宜用筷。吃汤中的菜时不可连汤一起喝，也不可当人面调和汤，不要当众剔牙，亦不要吃不用任何食物蘸的肉酱。这些所忌现象是不是在现实生活中也很常见？

与长辈共食更须注重礼节。《礼记》有“长者举未釂，少者不敢饮。长者赐，少者、贱者不敢辞”之说。清人张伯行《养正类编》第三卷则云：“凡进馔于尊长，先将几案拂拭……视尊长所嗜好而频食者，移近其前。尊长命之息，则退立于傍。”对长辈不仅要毕恭毕敬，还要让其吃好、吃舒服。

细数一番，中国古代饮食礼仪内容确实不少。如公宴，座席排位要显尊卑地位;寿宴以寿星为大;丧宴忌吃过饱和穿红衣;哪怕是最接地气的家宴，座席位次也要长幼有序;吃饭前祭祀更是常例;如此等等，不一而足。

有批评指出，中国传统饮食礼仪中充斥着浓厚的封建思想，如尊卑贵贱（阶级之别）、男尊女卑（妇女不上席）等，应予以摒弃。这一点无法否认，却也不是全部的事实。面对传统文化，最好的态度莫过于“取其精华，去其糟粕”。撇开那些糟粕不谈，中国传统饮食礼仪也传达了这样一些理念：礼貌、尊老、和谐、干净和卫生。这不正是今天社会主义精神文明建设所提倡的内容吗？

中国传统饮食礼仪所倡导的，正是通过约束个人的行为去营造一个和谐、融洽和健康的飲食环境，其中贯穿的是人们对食物的珍惜，对天地和祖先的敬畏，以及对他人的尊重。于今而言，中国传统饮食礼仪依然具有借鉴意义。