扬州子孙饼 祥瑞又美味

徐永清

江苏作协会员， 已常规出版图文并茂、共计24.5万字的美食随笔《味蕾之旅》一书。

子孙饼是我们扬州一带的传统美食。它有子孙满堂，团圆幸福诸多美意，属于祥瑞美食，是故备受欢迎。

早年间，此饼市面上没有，只有家庭版。即便是家庭版，平日里也找不到它的踪迹。它只是悄无声息地潛伏在人们的记忆里，只有到了中秋、春节两大节日，它才干呼万唤始出来，人们才有机缘一饱口福。除了上述两大节日，也有一个例外，生活中一些恪守传统，又喜欢热闹的人家，在嫁姑娘之际，必定要做子孙饼，是用来发吉兆的。这子孙饼或在暖房之日，与嫁妆一同发到新郎家的，多半则是新婚正日，现做现吃，并是新郎清早接亲时三道茶中的一种甜点。随后多做预留的此饼，与新娘出一同阁，饼随人走。大凡操办喜事，均可因地、因时、因人而异，没有严格的规定，不必拘泥。只要意思到了就行，祝福不打折便可。

子孙饼的体量不大，它的大小犹如酒瓶的瓶底，厚薄亦如瓶底。子孙饼的食材就糯米粉、白糖、黑芝麻、食用油4样。它的制作方法跟汤圆基本相似，馅料要尽可能的多，越多越好。通常把球形的汤圆，压扁，压圆，压薄，尽量做到浑圆平展，波俏秀美，悦目美心。它的烹制方法极为简单，就干烙，一滴油都不放，跟烙煎饼相似。子孙饼最大的特点是：脆、黏、香、甜。大凡美食趁热吃最好，最能凸显食材的本味。刚刚起锅的子孙饼，热乎乎，香喷喷，白雪雪，黄灿灿。咬上一口，乖乖，黄的是饼皮局部淡云样稍稍凸起的焦黄，它展现的是锅巴样的香脆。虽是点到为止，却意犹未尽。白的便是饼皮甘于低调的本色，它主打的是黏，既有弹弹的快感，又毫不粘牙。馅料则香甜而滋润，这是芝麻与白糖充分融合，通力合作的杰作，加之食用油的润泽，快意而滋养，赞到了极点。饱享之际，千万别打岔，给个皇帝也不当;送个神仙，吃后再考虑。

子孙饼俗称糯米饼，黏饼子。扬州人为何将此饼叫做子孙饼，这是有说道的。中国人好谐音，爱寓意，喜象征，凡事喜欢讲究口采，以求心理的慰藉。这饼浑圆，象征团圆。其次，此饼的馅料为芝麻，芝谐音子，就像石榴多籽一样，寓意多子多福。关键是一把芝麻可比一只石榴的籽粒还要多，祝福更多，福气更多。既方便，又快捷，这是何乐不为的好事。再者选用芝麻是有考虑的，它不像石榴，易受季节的左右，可芝麻却不受时节的影响，随吃随取，还能确保万无一失。其实扬州人的生活习俗在中秋与春节，分别在吃月饼、吃汤圆之余，还要吃子孙饼。这子孙饼是额外的，追加的。大凡好事，尤为美食，多多益善。这子孙饼外地人兴许也偶吃，只是没有制度化，亦没有赋予美好的内涵。俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”扬州人享用子孙饼，虽是小众习俗，也颇具地域特色。

制作子孙饼是项愉快的工作。每每中秋、春节两大节日，儿孙们全都回家了，一家人团聚了，老人们高兴得都合不拢嘴，脸笑如花。常言道：“人逢喜事精神爽”，这些长辈就像打了鸡血，又像服用了兴奋剂一样，连哼带唱，浑身的干劲。他们不仅要准备丰盛的饭菜，更要制作子孙饼，应时应节，表表心意，发发吉兆。现如今，一个大家庭，祖孙三代或四代，少的也有七八人，多的达到十几号。这子孙饼连吃及带的，要做多少呢？当然是多多益善。临了，每个单立门户的子女，最起码要带10个回家。实实在在的，十全十美的，多好！

通常，制作子孙饼均由奶奶、外婆级的长辈亲自料理。制作之际，女儿、媳妇们总要积极参与，或一同劳作，或帮忙打杂。此刻她们总要谈些家常，说说笑笑的，开心无比。最是那些小把戏（小孩），目光直勾勾地看着锅中，不停地咽着口水。就连唱歌、做游戏诸等快乐的好事，全都忘却了，就一门心思在等待。子孙饼刚熟，长辈们便赶紧每人分发一个。小把戏头一掉，便站于巷中的门口，吹着热气，有滋有味地咬嚼起来，那幸福的姿态，能把一旁围观的邻居小把戏羡慕得两眼发红，口水直淌。见此情景，长辈们也赶忙拿出热乎乎的子孙饼，逐一派发给这些小把戏。做人要懂分享，知结缘。人生像种田，只有投入，才有回报。只有今朝的分享“阳光”，往后才会有人跟你分担“风雨”。

至于那些操办喜事的人家，结婚前夕，无论男方抑或女方，都忙得雾起来了。这个“雾”在扬州话里有忙碌，忙乱，团团转诸多语意。就子孙饼来说，必定是女方做。要做子孙饼，人手肯定不够，只有邀请些精明能干，手脚麻利的邻居阿姨帮忙。于是两三个阿姨撸起袖子，一齐上阵。她们边包子孙饼，边拿新娘开涮，说得新娘对新的生活充满了红红绿绿的愿景。不时这些阿姨也会转弯抹角，抛出几句玩笑话，兴许是善意的提醒，或许是好心的教化。其中既有启蒙的因素，又有开导的成分。闲话少述，这子孙饼不仅是做，且是大做特做，至少要做五六十个，多的达到上百个。一是显示大方富足，娘家对姑娘上心。再者，还要分发左邻右舍，也让人们沾沾喜气。

那位要问了，你们扬州人为何对子孙饼这般念念不忘，还情有独钟？答日：早年间，国人的生活水平普遍低下，寻常的茶饭能吃长久就不错了，还能有什么奢望。这子孙饼不仅难得稀有，加之又满载着文化与传承，是故珍贵，记忆深刻。现如今，人们的生活不仅富足了，有闲情的人也多了，大家更喜欢怀旧。人们享用子孙饼，也不再局限上述三种情形，可随做随吃。生活中，人们偶或馋虫蠕动，抑或记忆里飘过一缕饼香。一些老扬州，或单家独户，或呼朋唤友，隔三差五地做些子孙饼，用于甜甜嘴，解解馋，慰藉“饼愁”。随着时代的发展，人们的口味也在悄然发生变化。就子孙饼的馅料来说，可谓丰富多彩。甜口的不仅有芝麻糖的，也有花生糖的、红豆沙的、酒酿的、枣泥的、桂花的……成口的既有豌豆苗的，亦有韭黄的、青菜的、荠菜的、肉松的、鲜肉的……只有想不到的，没有做不到的。

行文至此，突发灵感，咱与妻子商量，待我的女儿出阁之际，我也要充分利用自身资源与优势，热闹一番——亲自做回子孙饼，为女儿发发吉兆。好在现如今国家全面实施二孩政策，咱也希望女儿积极响应。虽不可能子女一大堆，至少也是二孩，龙凤胎更好，一次性完成任务岂不更好。趁着咱精力充沛，体力旺盛之际，也能为儿女分担养育的重担。为培养祖国的“花朵”，咱也尽份责任。