盐跟味精 哪个对高血压的影响更大

方健

我们都知道，高血压的发病与人们平时的饮食关系十分密切，食盐过多会使血压升高，长此以往可能导致高血压。所以，不少中老年人很注意饮食的咸淡。其实在调味品中，除食盐以外，过量食用味精同样可引起血压升高。那么，食盐跟味精，哪个对高血压影响更大？

食盐对血压有什么影响？

鹽摄入过多，则肾脏不能及时将过多的盐分从体内排出，可导致体内钠水潴留，细胞外液量和循环血量将增加，使血压升高。此外，高盐本身还可引起交感-肾上腺-髓质活动增强以及血管内皮和功能受损，NO（一氧化氮）释放减少，内皮素分泌增加，这些因素均可致血压升高。而血压升高又可以把高盐饮食导致的血压升高作为机体的一种自我保护的反应，防止过量水分及盐在体内进一步潴留，最终结果是血压升高甚至出现高血压所致的一系列不良后果，如心脑血管病发病率上升。

味精对血压有什么影响？

味精的主要成分是谷氨酸钠，也含有钠离子，因此与食盐升高血压的机制类似，味精中的钠离子也可以通过水在体内的潴留来升高血压。此外，味精的主要成分为谷氨酸，而谷氨酸是体内乙酰胆碱的神经递质生产原料，一旦味精食用过多，乙酰胆碱会产生更多，而乙酰胆碱有刺激交感神经的作用，进而血压会随之升高。

食盐跟味精，哪个对高血压影响更大？

食盐和味精的共同点是含有丰富的钠，而钠摄入过多会升高血压，不利于高血压的预防和控制，限盐的主要目的就是限钠。所以，盐和味精摄入过量对血压升高都是有影响的，至于谁危害更大，结合我国居民盐摄入超标的现状，总体看来，还是盐的危害更大。

盐的主要成分是氯化钠，每10克食盐中含钠3931.1毫克。味精的主要成分是谷氨酸钠，每10克味精中含钠816毫克。所以说，同样量的食盐中的含钠量远远高于味精，所以食盐对于血压升高的影响更大。炒菜时如果加了味精，食盐用量要进一步减少，否则钠的总量摄入过多。即使食盐总量控制好了，火腿肠、肉松、咸菜、咸肉、咸鱼等高盐食品吃得过多，仍然对血压控制不利。