瘦肉精危害和检测方法

摘要：凡是能明显促进动物生长、提高瘦肉率及减少脂肪生成的都可以称为“瘦肉精”。日常生活中比较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。但是“瘦肉精”对人的副作用很大，食用被“瘦肉精”污染的肉会间接危害身体健康。该文论述了瘦肉精的危害及检测方法。

关键词：瘦肉精;危害;检测方法

中图分类号：S851.66 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.16.057

0 引言

“瘦肉精”最开始是一种应用于人的呼吸系统的药。20世纪80年代发现“瘦肉精”可促进蛋白质的合成，实现动物营养再分配，改善胴体品质。当“瘦肉精”超过治疗剂量用于家畜饲养时，可以促进脂肪分解，抑制脂肪沉积，增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用量，提高饲料转化率，使动物提前出栏、降低成本;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层级薄，瘦肉丰满，卖相好。因此，在利益驱使下，“瘦肉精”被用作牛、羊、猪、禽等畜禽的促生长剂、饲料添加剂，这一情况让“瘦肉精”在畜牧业中大展拳脚。在中国，猪的理想状态是身体健康，先长骨架、再长肉，而不希望被生长，因此，我国任何类型的“瘦肉精”均被禁止使用。

1 用途与危害

1.1用途

20世纪80年代初起，美国一家公司开始在饲料中添加克伦特罗，增加动物瘦肉率。要提高动物的瘦肉率，以克伦特罗为例，添加量是人用药剂量的10倍以上，并且还需要大量时间的使用[1]。克伦特罗进入动物机体后代谢时间较缓慢，在动物屠宰上市后，机体仍然会残留较高含量的克伦特罗，这种残留物质进入人體后，使人体慢性蓄积克伦特罗，最终导致中毒。如果消费者一次性摄入量过大，会产生严重的生理反应，进而造成中毒现象，甚至引发死亡，因此我国已将瘦肉精列入禁用药物。但很多养殖户不顾农业部的规定，为提高动物的瘦肉率，长时间大剂量使用克伦特罗。通过在饲料中添加克伦特罗能进一步提高动物的生长速度，增加瘦肉率，使动物的商品性能较好。屠宰后，肉质鲜红，脂肪层较薄，瘦肉丰满。

1.2对人的危害

人食用被“瘦肉精”污染的动物产品后，“瘦肉精”会快速进入人体，且性质稳定，难以消除，当人体内“瘦肉精”积累到一定量时，便会出现中毒症状，中毒后，人就会像“打了鸡血”，心脏兴奋起来，心跳加快、血压升高，手脚颤抖且伴有心悸、头晕、恶心、乏力等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢等疾病患者危害更大，严重的可能导致死亡，长期使用可能导致染色体畸变，诱发恶性囊肿。更有运动员被瘦肉精“陷害”，误以为服用兴奋剂。虽然目前未有中毒患者死亡的报道，但给患者的精神、健康及正常生活工作造成严重危害。

1.3对动物的危害

克伦特罗作为瘦肉率最高、使用最为典型的瘦肉精，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，是目前严重阻碍畜牧业健康发展和畜产品质量安全的一类药物。克伦特罗早期主要应用于临床急救和肺科疾病治疗。由于克仑特罗属于非蛋白质类激素，具有很强的耐热性，违规使用后在动物组织中形成残留，尤其是大量药物，会残留在动物的肝脏等内脏器官中，饲喂“瘦肉精”的猪，逐渐发生四肢震颤物理，在长途贩运途中经常发生急性心力衰竭等副作用，导致猝死。人食用这些残留超标的脏器组织后，直接危害人类身体健康，严重的还会导致死亡[2]。

2 瘦肉精快速检测卡检测方法及注意事项

瘦肉精是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等物质的俗称。曾被广泛作为饲料添加剂使用，在畜牧养殖业中带来很大的效益[3]。但是人食用含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺或沙丁胺醇残留的动物性食品，残留通过食物进入人体，就会在人体积蓄，导致中毒。因我国生猪饲养量大，分布广泛，仪器检测方法不能满足实际生产中现场检测的需求。“瘦肉精”三联快速检测卡，具有操作方便、快捷、灵敏、高效等特点。

2.1样品处理

（1）尿样必须收集在干净、干燥、不含有任何防腐剂的塑料或玻璃容器里，如尿样混浊，可在室温下沉淀5min后再检。在产地检疫中，现场检测时曾遇到因尿液太混浊、液面不动的现象。

（2）尿样若不能及时送检，应在2～8℃冷藏保存，保存时间不能超过24h，以免失效或污染。若需长期保存，应于-20℃冷冻，切忌反复冻融。冷藏或冷冻尿样需恢复至室温后方可进行检测。

2.2检测卡检测与判定

（1）从包装好的未开封的铝箔袋中取出检测卡，将检测卡取出后，放置于桌面上，选择检测卡附带的滴管，吸取待检尿液样本或者肉样经过煮沸得到的冷却上层清液，向样品孔中滴加3～4滴样品。一段时间后观察测试区和控制区内的颜色变化情况。当检测结果稳定之后，进行结果判定。如果控制区内存在1条紫红色的条带，测试区域内存在1条肉眼可看见紫红色条带，不管颜色深浅，均判定为阳性。如果控制区内存在1条紫红色的条带，测试区域内不存在1条肉眼可以看见紫红色条带，判定为阴性。如果控制区内不显色，不论测试区域内是否存在显色变化，该检测均无效，需要领取检测卡，重新做实验。

（2）检测卡为一次性产品，注意防潮保护，4～30℃密封保存，忌冷冻，忌重复使用，忌使用过期、破损、污染或无效的检测卡。

2.3滴加样品

（1）将检测卡平放在于净平坦的台面上，用一次性塑料滴管垂直滴加2～3滴无空气泡的待测样品于加样孔中。样本不能溅到或者直接滴到检测卡中央的白色面膜，这样会影响显色效果。如果不小心把样本溅到检测卡中央的白色面膜，结果无显示。

（2）滴加、吸取尿样时请使用本产品所带滴管，滴管不可重复使用，以免出现交叉污染;滴加尿样时要严格按照说明书操作，以免影响显色效果。

2.4观察结果

加样后静置3～5min，观察显色区变化，判断结果。因不同样本之间存在差异，有的检测线可能出现颜色偏浅，但只要出现红色条带，即可判定为阴性。出现阳性结果时，需用本检测卡复检一次，若还是呈现阳性或判定结果有争议，需将样品送入实验室，进行实验室检测。当环境温度过低时，也会影响显色，有可能出现假阳性结果，建议最好在不低于10℃的环境温度下操作。

2.5结果判定

（1）阴性（-）：T线显色、C线显色，表明样品中无待测物或待测物浓度低于检测限，检测合格。

（2）阳性（+）：T线不显色、C线显色，表明样品中待测物浓度高于检测限，检测不合格。

（3）无效：未出现C线，表明操作不正确或检测卡已变质或失效，检测无效，需重新检测或进行实验室检测。

3 结束语

“瘦肉精”危害大，社会影响恶劣，已成为一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”，不单是危害人的身体健康，更多的是使人们不敢再去相信市场的许多东西，对社会诚信、经济发展问题都有不良的影响。希望广大畜牧从业者看到瘦肉精的危害后，能不将这样的“毒品”添加在人们的食品中，从源头保证食品安全。

参考文献

[1]刘一坤.浅析“瘦肉精”的危害和快速检疫方法[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（1）：21.

[2]刘东昊.瘦肉精的危害与检测方法[J].现代食品，2018（13）：109-112.

[3]罗兆欣.“瘦肉精”的危害及生物化学检测方法探析[J].现代食品，2019（3）：30-32.

作者简介：刘芳（1983-），女，汉族，畜牧师，学士学位，主要从事畜牧兽医工作。