浅谈技工院校《中式面点实训技能操作》教学

孟盼生

摘 要：技工院校《中式面点实训技能操作》教学是烹饪专业重要实训教学课程。我们必须要根据技工院校中式面点教学的实际情况采取合理的措施来提高教学质量，这样才能很好的培养出学生的相关专业技能。

关键词：技工院校;中式面点;实训操作课教学

实训技能操作课对于技工院校的中式面点教学有着非常重要的意义。在学生掌握了相关的理论知识以后，必须要很好的经过实训操作课进行训练，这样才能使得学生更好的掌握这门技术。通过中式面点实训操作课的教学可以使得学生掌握面点制作的基本功，使得学生的面点制作技能很好的得到训练，从而使得学生能够更好的适应社会的需要。然而中式面点实训操作课必须要科学合理的进行才能使得学生的专业技能很好的得到训练。根据本人的教学经验，谈谈技工院校中式面点实训操作课教学的一些看法，与大家共同进行交流，希望对大家有所帮助。

一、中西式面点实训课教学有效性不足之处

采取正确的措施及新颖的教学方法对中西式面点学生的实训具有重要意义，但实际上，由于受到学校教学条件和教师固有的思想观念影响，使得中西式面点实训课教学没有达到预期目标，影响了学校实训教学活动的展开，也给学生实践技能的提升造成了困难，其有效性不足之处主要体现在四个方面：第一，学生的基础性较差，对于面点教学的基本理论和面点制作的基本功训练接受性不强，使得中西式面点实训课的教学效果很难有实质性的提高，这导致教师在授课的时候需要花费更多的时间来给学生讲述面点的基础知识。第二，中西式面点教学模式太过于单一，还是沿用以前的传统模式，先由教师演练一遍，然后直接由学生展开中西式面点制作;但在今天成熟的教育体系下，这种实训教学模式很难适应时代的发展。第三，中西式面点实训教学内容与社会需求脱节，无法跟上行业的需求，使得实训课教学与社会存在着差距，难以满足中西式面点制作行业对人才的要求。第四，学校不重视中西式面点的实训场地建设，因为这些场地的建设需要投入一定的资金，所以学生的实训需求无法从学校中得到满足，这影响了学生实训活動的开展和教师实训教学效果的提升。

二、中式面点实训操作课要注意操作的规范性

操作的规范性是中式面点实训操作课中必须要遵守的一个原则。只有规范的来进行相关的操作，才能使得中式面点实训操作课的作用充分的发挥。在进行中式面点实训操作课教学时，首先要对学生的操作姿势进行规范，姿势对于面点的制作非常重要，如果学生的姿势存在着很多的问题，那么学生肯定做不出很好的面点。因此，教师在进行教学之前一定要对学生的姿势进行规范，要给学生讲解姿势对于面点制作的重要作用，同时要对学生在制作面点过程中姿勢暴漏的问题及时的进行纠正。学生的姿势得到规范，就能使得学生在制作面点时注意力更加集中，这样也就能制作出好的面点;其次，在教学的过程中，要对学生的制作技艺进行规范。制作技艺对于面点的制作起着非常关键的作用。在进行面点实训操作课教学时，教师要给学生清晰的讲解制作中应该注意的问题，以及制作过程中的要点等一些重要方面，这样才能使得学生制作出高水平的面点。比如，在给学生在实训操作课中讲解“无缝包”收口技法时，就要给学生讲解要利用虎口来进行收口，这样收口才能使得收口整齐，从而使得整个“无缝包”能够变的美观。学生在实训操作的过程中很容易使用五指来进行封口，在实际操作的过程中教师要对这些错误的方法进行纠正。

三、中式面点实训操作课要注意原料配比的准确性

在中式面点实训操作课教学时，要注意原料配比的准确性，这对于面点的制作起着非常关键的作用。在实际的面点操作中，往往由于一些相关因素的差异使得面点的制作在原料配比方面存在着一些差异。因此，在进行及教学之前，教师要对原料的配比进行摸索，这样才能很好的对学生进行教学，从而使得中式面点实践课达到很好的效果。在进行面团的制作时，我们可以通过“炸”和“烤”俩种方法来进行，这俩种制作方法都存在着各自的优势，制作出来的口感也存在着很大的不同。然而采用不同的方法进行制作时，其中的原料配比却存在着很大的不同。在使用炸的方法进行制作时，我们一般采用100g油脂配备500g面粉和225g水，这样口感就相对较好。然而我们如果采用烤的方法进行制作，采用这样的原料配比进行制作口感就显得有点欠缺。利用烤的方法进行制作，我们必须要对原料的配比进行调整，要是的油脂的用量相对增加，这样才能使得酥皮团的口感能够满足要求。原料的配比对于中式面点实训操作课有着很大的影响，在进行教学之前，我们必须要准确的配备原料的配比，使得原料配比符合相关要求。

四、中式面点实训操作课要注意互动性

互动性也是中式面点实训操作课需要注意的一个重要方面。如果中式面点实训操作课能够具备一定的互动性，那么对学生的学习有着很大的帮助。能使得学生之间很好的进行交流，从而使得学生们共同掌握相关知识。在实际的教学中，教师不可能一对一的对每个学生进行指点，而学生之间进行互动学习，就能互相的学习对方的优点，从而使得学生们能够共同进步。在具体的教学中，教师可以让同学之间相互纠正，同学之间相互纠正操作中存在的错误。在制作完成之后，教师也可以让学生自己对自己的制作进行点评。点评完成后，教师要给予相应的总结，并且对表现优秀的学生给予表扬。这样一来不仅使得课堂气氛变的活跃，学生的积极性得到提升，也能使得学生更好的学习中式面点的制作知识，从而使得实训操作课的作用充分发挥。

五、提升中西式面点实训课教学有效性的措施

提升中西式面点实训教学的实用性。在中西式面点实训课教学中，教师应该选择典型且有代表性的面点制作进行课堂讲授，提升学生的学习能力，充分掌握中西式面点的要点，让学生以此为基础，锻炼学生自己学习面点理论知识的能力。这不但可以锻炼学生的自主学习能力，还可以提升中西式面点实训教学的有效性，使得面点教学的内容有很强的实用性。随着人们的物质生活逐渐提高，人们的饮食观念也发生了很大的变化，所以在中西式面点实训教学的过程中，应全面掌握人们的饮食需求，以此为基础并融入到面点教学内容中，以满足人们的饮食习惯，增强中西式面点实训教学的实用性。

总之，中式面点实训操作课对于技工院校的中式面点教学起着非常重要的作用。教师在对学生进行教学时，必须要根据实际情况注意相关问题，只有这样才能使得中式面点实训操作课的教学质量提高，使得学生能够真正的学会中式面点实训操作课的制作。