施永雷：不做食品中的“奢侈品”

赵文聪

初见施永雷是在交大安泰EMBA的毕业典礼上，作为上市公司“来伊份”的董事长，他以校友代表身份进行发言。大红色高领毛衣、黑色西装，领间还别了一个来伊份公司司徽，充满着对公司的自豪。

2016年10月，“来伊份”率先在上海证券交易所成功上市，也因此有“主板中国零食第一股”称号。

作为一家上市企业董事长，施永雷肩负着更多责任，他希望平衡好销售规模与利润，规模既可以很好地成长，利润又不能损失太大，更不愿意追求很短期的利益，直言追求更为长远的目标是重点。

施永雷坦言，“来伊份”在上市前由于要先保证利润，之前在部分技术投入方面进行了缓冲，现在要重新“补课”。弥补前几年落下的一些功课，所以最近也在加大技术投入。随着中国消费者整体的收入支配比由仅仅满足刚性需求逐步向追求生活化、休闲化、娱乐化增加，施永雷认为休闲食品是一片蓝海，而现在正好处在恰当的时候。

“来伊份”现在要“补课”

随着互联网应用的越来越广泛，无论是平台的建立还是大数据的整合应用都给休闲零食行业带来一些变化。

中国产业研究院报告显示：中国休闲食品市场规模从2011年的3205亿元增长至2017年4849亿元，年均复合增长率达到7%。2018年市场规模有望突破5100亿元。

预计到2021年，全国休闲食品产品消费额将突破7000亿元，全国休闲食品市场产值规模也将达到6900亿元。未来几年，全国休闲食品行业利润率都会在10%左右。

目前，国内休闲食品市场供求比还不高，巨大的需求也尚待逐步释放。互联网的介入，使得休闲零食行业的行销模式发生了变化。很明显，大趋势的转变，让曾经一些不被重视的消费品类开始有了变化，面对愈演愈烈的“消费红利”，谁都不想错失良机。

互联网建设方面，要么是自建平台，要么是利用第三方平台，不管是哪一种，目前渠道价值也不能够马上变现。企业在转型的过程中，也会牺牲一部分利润去重新组建原来缺乏的基础模块。

在施永雷看来，现在流量成本很高，以后会越来越高，所以自建渠道和平台发展都必须加快建设，如此，投入的成本就会比较高，他表示，当食品和互联网的生态圈构建好，技术升级逐步趋于缓和，技术水平在没有很大提升的时候，技术成本投入和边际成本的投入将会下降。

目前“来伊份”在全国拥有约2700家直营连锁门店，是中国休闲零食行业拥有门店数量最多的零售品牌，但步入融合发展的新零售阶段，全渠道布局正在成为趋势。新零售时代已然到来，体验和服务将是未来驱动消费者的核心动力。

对于以线下业务为优势的传统休闲食品零售企业来讲，如何平衡新业态与传统业务的关系是需要“来伊份”思考的。

“来伊份”选择在各大城市闹市地区建立生活馆，更重要的是由于中心闹市采集数据量够大，“来伊份”将通过体验馆采集消费人群偏好数据，便于企业了解顾客消费习惯，施永雷认为线下通过这一轮数据测试后，对“来伊份”后一步加强融合会带来一些经验。

2017年上海、南京等地纷纷落地“来伊份生活馆”。“来伊份生活馆”定位于“休闲零食生活馆”，消费者来到店里，不仅仅可以购买零食，全新开辟的轻食咖啡区更为消费者提供了一个疲惫时得以休憩的舒缓场所，但施永雷表示生活馆不会成为一个大样板，最多会在各省开1～2家体验馆，它并不是要按照“来伊份”连锁店标准进行扩张。

追求性价比

目前休闲食品行业同质化现象较为明显，大量产品形式上比较趋同。如何实现“特色化”生存，也成为行业之间竞争者考量的重点。

从产品来说，似乎外在同质化是必然。作为内行人，施永雷则表示不要光看“外在”，而应注重“内涵”。

食品是一种消费品，消费层面越高，消费者对产品品质的要求就越高，而不是对价格的要求越高。食品类的消费品追求的是真正的性价比。因此施永雷直言“来伊份”不会追求做食品中的“奢侈品”。

施永雷表示“來伊份”要做自己产品的核心竞争力提升。他举例食品的核心竞争力可以提升的地方有很多。其中一个重要的差异化体现在企业理念，施永雷称“来伊份”始终研究人们对未来健康需求的追求，更注重的是如何保证产品生产出来是更利于健康的方向。

访谈中，“坚守底线”、“高性价比”是施永雷最频繁提到的关键词。

“我现在不能说别人跟我们完全不一样，也不能说完全跟我们一样，这方面消费者最有话语权。消费者比较的时间越长，就会知道哪些始终令人放心，哪些品质不稳定。我觉得高端分为两种，高性价比、高价格，我们不自我声称高端，用户最聪明。我觉得食品更多在于用户自己对产品的认可。而且并不是高价就是高端，我是不这么认为的。我们一直在追求性价比，消费品永远追求的是真正的性价比。”施永雷再次强调。

生产工序上，“来伊份”将找寻到的优质原料通过“来伊份”合作伙伴内在工序加工成产品，采取精细化管理。施永雷表示由于“来伊份”已经拥有良好的供应链，这样利于选择供应链上所有最优的资源，不浪费不必要的成本，达到高效能、低成本的效果，也因此最终产出的是高性价比商品。

如今“来伊份”的供应链也由曾经的国内为主，转向面向全世界，进口食品在“来伊份”的品类中，年增长超过20%，施永雷说，“来伊份”将用更开放的心态，打造全球供应链，让中国人吃到全世界的好商品。

目前有消费者认为在OEM代工模式下，产品质量比较难以把控。对此，施永雷非常希望能纠正一下，因为OEM严格采用标准化管理，他倒认为OEM是最严谨和最可控的。

在施永雷看来，很多前店后厂正是因为没有人对其进行严格的标准管制，全靠自律。但“来伊份”这种标准化的严格管理，不能容忍任何瑕疵。

施永雷说，“来伊份”在过程管控标准方面投入非常大，他们要确保产品是自己整个生产链上最安全、最优质，性价比最高的，而且更要确保所有相关者的利益，包括消费者的利益。

因为对于合作方，施永雷觉得任何参与者一定要保证有适当的利润，当合作方没有利润时，肯定想办法“偷工减料”，那样则会损害链条上最优的结果，导致企业感觉没损失，实际最后损害自身品牌和消费者。

“有人反映我们同款产品价格高，但若其他商家按照‘来伊份’标准生产，由于整套工序缺乏标准化，无法找到价值链内生产能力最优对象，价格会比我们还高很多。”施永雷笑着说。