良药名菜

范仲先

一年生草本植物，因其地下肥嫩的肉质根似笋尖而得名。该品种耐寒耐热，南北可种，其地下块根大的单个重约有120克，肉质细腻、脆嫩可口，营养全面，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素、淀粉和菊糖，用其加工的果脯、饮料、保健品及腌渍食品等走俏国内外市场。同时，用其肉质根煮水服用，对心脑血管疾病和糖尿病有很好的防治效果。其地下肉质根既可当水果鲜食，也可当蔬菜炒食和凉拌等。