你还在洗茶吗？

我们说第一道茶汤泡出后，就可以喝了，不要将之当作洗茶的水把茶汤倒掉。洗茶让人误会茶不卫生，茶叶应是一种品质稳定的干燥食品，一拿上手就该可泡饮，洗茶是多此一举动作，故会使人产生很多模煳联想。

问一些喝茶人：要洗茶吗？他们说可以不洗。但是轮到他们泡茶了他们还是洗;他们说：不洗不放心。答日不放心农药残留、细菌、发霉、灰尘等发生在茶叶的状况。再问这样冲一下就能消灭不好东西就能喝了吗？他们说：我知道是洗不干净，不过还是冲一下才放心喝。可见“不要洗茶”道理大家都知道，但未下定决心去纠正;至于茶叶带农残或质变也不太关心，可能认为那是整个业界的事情，并非个人可努力方向，那么就偷懒一下，茶叶随便冲洗一下就喝吧，结果洗茶变成是掩耳盗铃行为。喝茶人不能如此去迁就已劣变、农残与卫生不良的茶叶，最直接的纠正方法即拒绝购买这类产品，要是我们手上买到的都是没有问题的茶，要不要洗茶自然不必再问，茶叶制造者与买卖者因而也会时刻警惕着，否则茶叶将卖不出。

也有人把第一道茶倒掉不喝，是为了去除缺陷茶的异味，泡乌龙茶的说要去火味，泡黑茶的说要去渥堆味，泡老茶说要去陈气;这些都与制作不良或茶叶陈放错误有关。谈去火味之说，焙茶时如无慢火细炖，火候掌握错误把茶烤得过火了，高火气对茶滋味造成很大损害，茶质会变得很薄弱。另有为掩盖茶叶缺点采用高温长时烘焙，以为能改变茶叶风格，反而把茶叶内合成分破壞，滋味消失，只剩火味。这些已经被焙坏掉的茶叶，品赏价值非常低，也无法靠冲泡来让它恢复品质，即使冲洗多次，茶汤仍然是一成不变的粗涩，想要靠洗茶一遍就让它味道变得醇滑是不可能。我喝过优良的足火岩茶，第一道茶就有坚果香或熟果香溶入汤中，含在嘴里非常迷人。

再谈去渥堆味之说，堆味是普洱茶制作时，不成熟的渥堆工艺造成的不良表现，如渥堆时温度过高，叶子堆心会烧焦，产生一种不好味道，混合酸、霉、泥腥味等不良感觉的发酵气味。这种堆味不会经过一次的洗茶而消失，它并不是附吸在茶表层而已，是故也有人说他的普洱渥堆茶要清洗三遍才好喝云云，这类工艺不良的茶其本质已遭受彻底破坏，不值得饮用。渥堆工艺做得到位的普洱茶散发陈香，甘甜醇厚，口感丝滑，第一道茶汤就非常好喝，使人愉悦，根本没有必要倒掉。

接下来谈去老茶的陈气之说，我的经验是，凡收放得宜的真正老茶无论是六堡、普洱、岩茶及白茶，会散发清香而不是陈气，其茶性已转化得温热滋补，入口浓醇甘润，口腔充满陈香甚至于有股参香或药香，令人生津，茶气饱满，喝了让人体感觉放松舒适。老茶冲泡法是特别留意水需要—直保持高温，浸泡时间要足够，第—道茶汤可立即喝，不必洗茶。有人接触到的陈茶充满霉气，饼头也受污染带不好的奇怪气味，这类存放不良的劣质茶，洗多少遍也不适宜喝。

又有说：将第一道茶丢弃不喝，不为茶不卫生要洗茶，也不为补救缺陷茶;因茶叶未舒展茶汤不好喝，所以要浸润一下将之倒掉，以便下一道容易出味。这个泡茶原理相当简单，因为未温润泡的第一泡浸泡时间不足或置茶量太多的关系，只要增长时间或减少茶量即可。我们在审评茶叶时，泡饮英式下午茶与日式绿茶都没有洗茶习惯，因为将第一道茶倒掉恰恰是会导致茶损失香气与有效成分的。