瑞幸咖啡卖奶茶：什么套路

里雨曦　郑雪

从“这一杯，谁不爱”到“啵一口，小鹿茶”，自2017年底面世以来，瑞幸咖啡从没停止过“折腾”。这一次，瑞幸咖啡又卖起奶茶来了。

近日，瑞幸咖啡在京召开发布会，宣布在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品，进军新茶饮市场。

从烧钱扩充门店数到纳斯达克上市，一年半以来，瑞幸咖啡的增长模式一直饱受争议。如今强势推出新式茶饮，无疑将在新品类里与喜茶、奈雪的茶等几大传统网红奶茶龙头展开厮杀。

虽然新式茶饮市场还是个新兴市场，机会众多，但同样也因为新生力量众多，竞争尤为激烈。在喜茶和奈雪的茶等品牌已经收获大量消费者和口碑的形势下，瑞幸咖啡的奶茶打入市场会有那么容易吗？

喜茶们“很淡定”

在瑞幸咖啡之前，新式茶饮市场的代表品牌是喜茶和奈雪的茶。和瑞幸一样，两家品牌也是近两年极速崛起的新生力量。

数据显示，截至2018年底，喜茶门店总数已达到163家。尤其是过去一年时间，喜茶新增了近百家门店，在一线/新一线城市的覆盖率达到90%。

奈雪的茶开店进展旗鼓相当，2018年一年奈雪的茶陆续开出120家门店，截至2018年底，其总门店数已突破150家。

噱头 所谓的制茶大师对品质严选监制，大多是商家的一个噱头。

不过在瑞幸咖啡方面看来，若从门店数比较，这些成绩与瑞幸不是一个量级。

“超过500家连锁直营的奶茶品牌在中国还没有，所以我们以3000家门店的覆盖优势推出高性价比产品，小鹿茶从出生开始就具有了很高的竞争壁垒。”瑞幸咖啡CMO杨飞自称，小鹿茶在中国连锁茶饮品牌中是最高性价比的品牌。

小鹿茶发布会前，一位瑞幸咖啡人士向记者表示，瑞信咖啡的杯量已经超过行业老大星巴克，今年底，瑞幸咖啡在门店数量方面也将完成赶超，成为国内最大的咖啡品牌。同时，小鹿茶也会成为奶茶行业的第一品牌。

为此，瑞幸咖啡还专门为小鹿茶规划了一个不同于喜茶们的消费场景。

杨飞表示，场景方面，南方奶茶品牌采取街头休闲奶茶形式，但在下午两点以后的下午茶时间，咖啡和奶茶是最受办公室年轻人欢迎的两大主力型消费饮品。所以，小鹿茶希望将奶茶从街头休闲饮品转化为办公室饮品，在这个场景里面做深、做宽。

中国食品产业分析师朱丹蓬对《财经国家周刊》记者表示，小鹿茶的出现对整个新式茶饮行业会有一定影响，在产业端的创新升级方面对行业会有一些触动。

不过，喜茶们似乎对小鹿茶的强势进攻表现得十分淡定。

喜茶创始人聂云宸对《财经国家周刊》记者表示，喜茶并没有感觉到压力，奶茶行业关键要看消费端的反馈。奶茶生意并不能光靠嘴说，且喜茶还是相信脚踏实地做好产品、设计、品牌是最重要的。

有奶茶行业人士对记者表示，实际上在一些地方，小鹿茶已经上市快半年了，但是从附近门店观察看，生意并不怎么好。

饮料专家陈玮对记者表示，瑞幸咖啡从进入市场就是靠打价格战，这种模式类似于ofo，在没有高额的补贴和烧钱的情况下，经营很难持续成长。瑞幸咖啡选择进军新式茶饮，想要增加产品线无可厚非，只是希望别像ofo一样，到时候留下一地鸡毛。

似曾相识的“大师牌”

无论玩法多新颖，体量多庞大，与互联网结合得多紧密，餐饮市场最终评判标准依旧是口味和品质。

很显然，瑞幸咖啡意识到了这个问题。

从烧钱扩充门店数到纳斯达克上市，一年半以来，瑞幸咖啡的增长模式一直饱受争议。

瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一介绍，瑞幸咖啡小鹿茶由大红袍大师刘安兴、台湾茶大师曾攸贤作为首席茶大师领衔的团队严选监制，产品涵盖芝士茶、手摇茶和牛乳茶等四大系列。

“大师严选监制”，这种套路似曾相识。

此前，快速崛起的茶品牌小罐茶就曾打出“小罐茶，大师作”概念，以茶行业8位大师监制小罐茶品质为卖点。

不过，这一做法后来不再强调，小罐茶在各种場景的广告中，将其原有的广告换为“贵客到，小罐茶”，不再打“大师牌”。

本刊记者查询资料时发现，瑞幸咖啡主推的刘安兴和曾攸贤两位大师，刘安兴为武夷山市非物质文化遗产大红袍制作技艺的传承人、国家一级评茶技师;曾攸贤曾获得台湾新竹县东方美人茶优良茶比赛特等奖。

大师地位似乎并无问题，不过，小罐茶的体系内也有一位大红袍制作大师——王顺明，且头衔更具分量。

公开资料显示，王顺明为首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、中国茶叶流通协会理事、武夷山市茶叶科学研究所所长、武夷山市茶叶学会理事长。

小罐茶没能玩下去的“大师”玩法，瑞幸咖啡重拾起来，是否会重蹈覆辙？

关于制茶大师如何与小鹿茶展开合作，大师在小鹿茶生产过程中参与哪个环节，对品质提升有何帮助方面等问题，瑞幸咖啡并没有具体说明。记者将这一问题提向瑞幸咖啡方面，对方也表示不做回应。

陈玮认为，其实在行业里，所谓的制茶大师对品质严选监制，大多是商家的一个噱头，对奶茶产品的品质不会有实质性的影响。

记者搜索社交媒体，关于“小鹿茶难喝”“研发团队在干什么”“一股子糖精味道”等评论和质疑也是比比皆是。

“消费者并不傻，现在的消费者对口味要求很高，没有那么好糊弄。”前述行业人士认为，新式茶饮行业最终需要通过提升口味和服务，在消费者心中树立良好口碑，而并非宣传造势或者借助资本。