喝酸奶6的个误区

岩 心

众所周知，酸奶是由纯牛奶发酵而成，营养丰富，口感酸甜可口，老少皆宜。但在食用过程中，人们对酸奶往往存在一些认知上的误区。

误区一：酸奶不酸营养低

有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高？其实，酸奶的酸度与营养价值并无直接关系，影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

误区二：低温酸奶才营养

不少人认为常温酸奶不用冷藏，所以营养价值不如低温酸奶。其实，常温酸奶和低温酸奶都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。两者最大的不同在于是否含有活的乳酸菌。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而且，常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群，以及交通不畅地区的消费者来说，都是不错的选择。

误区三：酸奶补钙效果差

有消费者认为，酸奶经过发酵，钙含量肯定不如纯牛奶。事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。对比酸奶和牛奶的营养成分含量表：100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同份量牛奶的钙含量为104毫克。可见酸奶的钙含量要略高于牛奶。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收。所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要好一些。

误区四：多喝酸奶会导致“血液黏稠”有人认为要少喝酸奶，因为酸奶中添加了增稠剂，会使血液变稠。实际上，酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等，这几种成分都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不会被消化吸收，功效类似于膳食纤维。即说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

误区五：糖尿病患者不要喝酸奶本身是低血糖指数食物，不仅不会对血糖波动产生很大影响，甚至因其含有乳酸、钙等营养成分，还有助于平衡血糖。据介绍，目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0～12克。怎么看含糖量呢？含糖量并不在产品包装上直接显示，而是要参照碳水化合物含量来看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。

误区六：喝酸奶有助消化

有些人习惯在饭后加一杯酸奶，认为这样解油腻还有助消化。实际上，酸奶仅对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。吃撑后食用酸奶相当于加餐，不仅不会达到助消化的效果，反而会增加更多热量。