吃肉，不管那么多

水煮肉片

用料：

瘦肉、大白菜、干辣椒、大蒜苗、香葱、生姜、蒜子、火锅底料、红油豆瓣酱、自制辣椒油、盐、花椒粉、陈醋、白糖。

做法：

1.将瘦肉洗净后用刀切成薄薄的片，把干辣椒切成节，生姜、蒜子分别切成末儿，大蒜苗切长段，香葱切葱花备用。

2.瘦肉放一茶匙盐，用手抓匀上浆，待手上有一点粘手的时候加一点水继续抓，再一次粘手时再加适量水，水一定要分两次放，然后打入一个鸡蛋。

3.用手将鸡蛋抓匀，加少许生粉抓匀，最后放适量油锁住水分。

4.锅中倒入一些食用油，油热后下入干辣椒和一半姜、蒜末儿，小火煸炒出香味，放一小块火锅底料，加一勺红油豆瓣酱、一勺自制辣椒油，转小火炒散。

5.炒出红油后下入蒜苗和大白菜煸炒一下，炒至大白菜变软时倒入适量清水，大火烧开，加适量盐、花椒粉、几滴陈醋、一勺白糖搅拌均匀，待大白菜煮熟后捞出，放碗中做底菜。

6.再转小火，待温度降一些呈现红汤时将肉片下入锅中，用筷子搅散，开中小火将肉片煮熟，连汤一起倒入碗中，撒一勺花椒粉、一勺辣椒粉，剩下的姜蒜末儿和葱花，最后将热油直接浇在上面即可。

回锅肉

用料：

猪肉450克，生姜1块，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3段，郫县豆瓣1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒10粒，鸡粉1茶匙，黄酒2茶匙，酱油2茶匙。

做法：

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄色取出，在水中刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹没肉的清水，加生姜、蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻3分钟～5分钟。

4.生姜切3片，其余的切末儿，大蒜也切末儿，青蒜切成马耳小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.将猪肉从冰箱取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7.炒锅放油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉末儿，中火炒至肉片卷起。

8.把肉推至一边，将生姜、大蒜炒香。

9.下入甜面酱、酱油、料酒、鸡粉，炒至均匀入味，酌量放盐。

10.最后下入青蒜段，炒至断生即可。