聚光灯下的网红餐饮

李诗琪

目前，不少餐饮企业对网红经济带来的市场效应欣喜若狂。就连星巴克、麦当劳这样的国际连锁企业也没能抵挡得住诱惑，为迎合消费者的喜好，纷纷推出带有网红气息的新产品。在网红经济不断助力各类餐饮企业的背后，一些红极一时的餐厅已经倒在了大潮之中。近日，有业内人士表示，网红经济發展得太快，一旦切入到一个合适的场景之后，就会有资本争相追捧。当线上流量接入线下消费者、企业迅速扩张之后，能否有效管理产品的质量体系和供应链体系，是网红餐饮企业面临的巨大挑战。

大型连锁餐饮公司为自己打上“网红”标签

“网红这个词没有什么不好，星巴克也正在抓住网红经济效应，不久前的猫爪杯就是一个案例。”当谈及公司目前正在着力进行的创新变革时，星巴克中国高级质量经理尼力这样说道。

不久前，星巴克推出的一款双层杯体的猫爪形状水杯，在国内引发抢购热潮，抢购的热烈情况一度堪比前些年苹果手机发售。在尼力看来，推出网红杯，只是星巴克在当前创新变革中的一次尝试，未来星巴克还将推出更多带有网红基因、迎合年轻消费者的产品，甚至新潮门店。

无独有偶，近几年来，连锁餐饮巨头麦当劳也频频推出各类新品冰淇淋和糕点，引发购买潮流的同时也成为新媒体平台的宠儿。

作为国内餐饮行业的一个重要趋势，结合网红经济的发展模式实际上起源于各类小型企业，甚至一度成为初创企业最擅长的营销手段。而经历了几年的发展，其已经成为新零售、新餐饮行业中的独特营销手段。在这种背景下，各个大型连锁餐饮公司也将“高冷”的企业文化放在一边，开始为自己打上“网红”的标签。

艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰表示，中国在食品餐饮业的发展呈现了很多独有的特色，比如数字化的应用、新业态的出现，如果能够把握住创新，便可以帮助中国的餐饮行业进一步发展。

而针对网红经济对餐饮行业起到的驱动作用，场景消费或是主要原因。根据德勤公司的分析报告，未来行业内的竞争已经不再是以区域或产品来进行区分，而是以消费者一天24小时的各类生活场景。

德勤中国合伙人张天兵对此表示，不管是盒马鲜生切入的晚餐场景，还是瑞幸小蓝杯主打的办公场景，均透过与消费者的生活连接，进而驱动商品的市场发展。网红餐饮便抓住了这个动向，为食客营造了各种新的消费场景，因此这也是未来餐饮行业发展的一个重要方向。

坚守食品安全底线

对于有严格食品安全底线的餐饮行业而言，网红经济也是一把双刃剑，给餐饮行业带来红利的同时，也威胁着企业的长远发展。近段时间，国内几家餐饮集团存在的食品安全问题被曝光便是一个证明。

上海第一财经传媒有限公司总经理陈思劼对此表示，绝大部分行业都有明确的质量底线，每个环节叠加，合力促成产品的质量。但食品行业的每个环节之间却是“相乘”的，任何一个环节是负，就有可能使得最终结果为负。一些网红餐饮企业若只重视营销端，缺失了对其他环节的把控，就可能造成满盘皆输的局面。

张庆峰分析称，餐饮企业管理系统的基础是食品安全管理，涉及到人、原材料、设备和企业文化建设等方方面面，如果一个企业的食品安全管理系统做得不好，其他方面也会有潜在风险。

另一方面，网红经济与餐饮行业结合所触发的资本热捧也体现出一定的风险。2018年11月，消失在大众视野许久的黄太吉创始人赫畅接受了媒体的采访。作为网红餐饮店的“布道者”，历经多轮融资的黄太吉终究却没能在这条路上走得更远。其将更多的精力放在了餐厅的营销、宣传，而忽视餐饮行业发展固有的商业逻辑，这也成为了其失败的主要原因。

张天兵表示，网红经济来源于互联网发展，但当线上流量接入线下消费者，商家最终要落实到产品上，也就是食品上，但现在有一个问题是，网红经济发展得太快，大量资本在后面推动，很多企业可能会产生难以负荷的情况。

“一杯奶茶也好，一杯咖啡也好，这些最终是要生产出来送到消费者的手里。在这个过程中，能否把控自身产品的质量体系，这才是一个重要的挑战。”张天兵表示。