高校食堂饮食本质安全分析

周林

【摘要】学院和大学是人口稠密的地区，食堂是大学生最重要的用餐区。大学食堂的安全与学生的健康和社会稳定有关。良好的食物本质可以为教师和学生提供一个舒适的学习环境，使他们能够专注于学习。食物的本质安全将影响师生的研究和学习。在此基础上，本文首先介绍了食品本质安全在高校食堂中的重要性，然后分析了高校食品本质安全的现状，并提出了相应的解决方案，为相关方提供参考。

【关键词】高校食堂  饮食本质安全  分析

树立本质安全的本质安全观，对于加强高校食堂饮食的内在安全具有重要意义。本文梳理了本质安全研究的背景，结合大学食堂饮食的特点，界定了大学食堂饮食本质安全的内涵，优化了大学食堂饮食本质安全的应用，对事故因素系统进行了细化和系统阐述，这会影响大学食堂的食品安全。

一、高校食堂食品本质安全的重要性

食堂是大学教师和学生吃饭的地方，具有普遍服务的功能。食物的本质安全使教师和学生能够专注于科学研究和学习，并确保教师和学生的健康。由于食堂是一个人口密集型产业，大学食堂有很多员工，员工素质参差不齐。对高校食堂的食品安全构成了巨大挑战。随着高校办学条件的不断改善，学生对大学食堂的期望越来越高，社会高度重视大学食堂的安全。人们需要加强高校食堂的食品安全重要性。

二、高校食堂饮食本质安全的内涵

学院食堂服务保障是长链，多工序，多环节的综合运作，涉及供需测量，食品采购，食品加工，库存存储，现场卫生，检验检疫等，员工行为，经营工具，工作环境和本质安全性与非线性，非确定性和可变性相互作用，相互作用并相互关联。同时，大学食堂主要由中国食品组成，包括各种原料，即食品复杂的操作程序和多样化的烹饪方法。安全性和可控性不强;学院食堂服务群体特殊，服务方式直接，民生贴近，基本保障和公益色彩强，利益相关者集中，社会关注度高，特别是在全社会。在饮食安全低，食品安全监管严格的环境下，加强高校食堂的食品安全具有重要的政治和经济意义。大学食堂的食品安全必须达到客观和绝对的安全标准。

根据高校食堂餐饮服务的特点和各利益相关方对高校食堂食品安全的要求，借鉴国内外本质安全理论的研究成果，被认为大学食堂饮食的本质安全应达到这个水平。在现有的大学食堂饮食结构和食品技术，加强食品服务各个环节的安全监管，使人，物，环境，自然等大学食堂的食品服务始终符合提供安全可靠在健康和健身的条件下，适合教师和学生，确保所提供的食物没有不安全因素，不会造成食源性健康和安全风险。

三、高校食堂食品本质安全的现状

通过大量的研究和调查，发现中国大多数大学都采用社会化的承包方式将大学食堂外包给社会，为教师和学生提供更丰富的饮料以及社会竞争。它可以给学校带来一定的经济效益。虽然有很多好处，但大学食堂的食品本质安全仍存在很多安全风险，主要表现在以下几个方面：

（一）社会餐饮企业有重大利益和健康的趋势

虽然社会化的商业性质使餐饮企业有机会进入校园，但他们需要支付的费用也是巨大的。为了更多的经济效益，社会餐饮企业将经济利益放在首位，忽视高校食堂的食品性质。当企业的经济利益与其他利益冲突时，许多社会餐饮企业将选择经济利益，如使用过期成分和使用劣质廉价食品。这些都给高校师生的食品安全带来了巨大的隐患，给高校食品本质安全带来了新的挑战。

（二）短期利益与食堂硬件投资之间的矛盾

由于许多社会餐饮公司只有两三年的学校合同和其他运营成本，对于餐饮公司来说，为了在短时间内收回成本并赚取利润，他们需要做其他方面工作，如降价等。如果这些短期利益投资于硬件投资，社会餐饮企业很难收回成本。因此，在外包餐饮形式中，食堂的短期利益与硬件投资往往存在矛盾。

（三）社会餐饮企业的内在安全经验不足

本质安全从来就不是一句空话。我们不仅要具备内在的安全意识，还要在生产实践中实施本质安全。但是，对于社会化餐饮企业来说，缺乏必要的本质安全经验，许多社会餐饮企业没有本质安全的资格证书，缺乏相关的必要经验。在员工的工作职责和本质安全体系中，没有明确的规定，卫生操作过程并不完善。这些都给大学食堂的食品本质安全带来了巨大的安全隐患。

（四）社会餐饮企业人员流动性大，缺乏餐饮安全

与高校相比，社会餐饮企业的流动性和人员不足，对于许多社会餐饮企业来说，有很大的员工流动性。最重要的是这些社会餐饮企业的安全知识和缺乏安全性。许多企业没有对新员工的安全知识进行培训，导致从业人员在实际生产实践中未能实施安全生产法规。在社会餐饮企业中，临时工的使用很普遍。对这些临时工的安全生产缺乏认识不利于大学食堂的食品本质安全。

（五）业务分包和分包使得难以保证健康和安全的质量

食堂的划分主要包括用餐区，切割区，烹饪区，洗涤区，消毒区等。不同区域具有不同的功能，在本质安全方面有不同的方法。在一些自助餐厅，有两三个包。各级承包商继续提高价格，导致餐饮企业的运营成本越来越高。最后，监督安全和质量更加困难。

四、高校食堂食品本质安全的对策

（一）建立健全高校食堂的内在安全责任制

为了使大学教师和学生享受安全的食品和饮料，首先要做的是让每个人都承担食品安全责任，从学校领导到食品和饮料从业者，必须实行严格的食品安全责任制，如果它发生相应的食品安全问题，有必要追求相关人员。同时，高校应建立专门的物流基础部门，对食品安全问题进行监督检查。

（二）规范食品采购和验收程序，加强食品来源的性质

食品安全的第一步也是非常重要的一步。食品采购的性质和来源。许多社会餐饮企业通常选择购买廉价食品原料以获得更大的经济效益，而且质量不能满足相关法规。因此，学校应加强食品采购和验收程序，加强对食品来源的监督。

（三）加强对高校食堂餐饮人员的培训，提高他们的规范操作和服务意识

餐饮人员是一线操作员，也是最适合具有本质安全食品的人员。对他们进行食品安全培训并提高他们对食品安全的认识，这是大学食堂食品本质安全的重要一步。在这方面，每个餐饮从业者都需要具备相应的资格，并且必须经过认证才能工作。

五、结束语

学校食堂管理情况与学校师生的身体健康有关。学校应充分认识到法律赋予的责任。目前，学校食堂管理混乱，贫困。学校应加强管理，并将食堂管理纳入学校表现评核。食堂经营者应加强自律，不仅要注重清淡管理，還要管理食堂从业人员和食堂的环境，避免食品安全事故。