水饸饹

张军

我自幼生于农村，也曾去省城念过几天书。参加工作后，事情没做过多少，倒是由于接触过的人多了，一不留神竟也跟着吃了些“好东西”，可心情并没有因此而伟大起来，心中割舍不下的，仍是家乡那种独特的风味小吃———玉米面水饸饹。

“打糊糊，煮山药，改善生活是水饸饹”。论起地方风味，水饸饹在广灵县是很有讲究的。它不知源于何朝何代，我只听父辈讲过它从六〇年饿肚时期以后特别是“学大寨”时就更加发扬光大起来。在那时候，它曾给了多少辘辘饥肠以无限安慰，也曾支撑起多少饿倾的脊梁。

父辈的辛酸已是昨天的故事，可我看水饸饹就是另一种境界了。先别说吃，我只记得小时候光是看着大人们做水饸饹也是一种美的享受。

一般吃水饸饹的好时节大约在夏季，春秋两季时也有一些人心血来潮时忍不住潇洒吃一回。

做水饸饹时，须用刚磨下来的新鲜玉米面，生着了火，先在大锅里添了水，开始打玉米面糊糊，打成糊糊后，一个人用一柄长把大勺子在里面一边用力飞速地搅，一边往里撒干面，一会就搅成软精软精的东西，在广灵就叫“搅拿糕”。这时盖上锅焖一会儿，停火也有讲究，停早了有些发生，停迟了锅底要糊。那时候，在我们小孩子眼中，那个在锅边用力搅拿糕的人也不亚于一个大“英雄”。英雄无非是与天斗、与地斗、还与人斗，而搅拿糕则是与锅斗、与火斗、也与面斗。形式各异，实质相同。

提一桶现拔凉水，留多半桶，在水里浸一下压水饸饹专用的饸饹床。早些时候的水饸饹床是用木制的框，下边钉上打了眼的铁皮做成。后来，随着改革开放的深入，水饸饹床也旧貌换新颜。高级的用不锈钢做成，且拆卸自如，实在是精致极了。饸饹床浸过水后架在水桶上，把搅拿糕盛在里面，再用劲往下压，一床床光溜溜、精韧韧、长生生的水饸饹就“诞生”了，从凉水里捞出加汤就可以吃了，水饸饹由此而得名。

锅底的锅巴可不能早铲，利用余火稍焖一会，再铲出来就是一张黄灿灿、脆生生的锅巴，那味道好极了，这美味是属于孩子们的“专利”。

浇水饸饹用的汤也很关键。广灵人管汤叫“盐水”，不过可不是由盐和水调成。喜爱热盐水的可用西红柿炝成汤，上面搭些韭菜码，夏季最好用黄瓜擦成丝，与焯韭菜调起来，放些味精，再用一柄大铜勺伸进灶火里烧，烧一下拿出来倒点胡麻油，在熟油里可放几粒可爱的小花椒，然后往调菜上一泼，一股诱人的清香就扑鼻而来了。爱吃辣椒的人再熟些油乎乎的辣椒油。这时，别说吃，光是看着大伙忙碌的气氛，闻着这一股股沁人心脾的香味，意志薄弱的人口水都快流出來了。

小时候，每当水饸饹做成，家长还让我们小孩子用碗去给左邻右舍送去一大碗，让大家也共同分享其中的快乐，这比起居住在城市里高楼林立的楼群中人“对面相逢不相识”来，一碗黄澄澄的水饸饹又盛载着多少浓浓的乡情啊。

长大后，我考中了学校，要去外地念书，乡下人没出过远门，认为省城就很远了，那时家境不算好，上学期间，是不能回家看看的，因为囊中羞涩，需到放寒假才能回来和家人团聚。

我家弟兄多，姨姨是自小比较疼我们的，临走时，姨姨问我想吃什么就给我做，我就说我想吃水饸饹，姨姨说就不能吃点别的？我说还能吃什么呢，哥哥参军也不过是早晨吃了一顿黄糕嘛，后又怕家里人心里过意不去，就说再买些豆腐干吧。

谁知道广灵的豆腐干也不是“等闲”之物。后来，从《广灵县志》上得知：1973年法国总统蓬皮杜访华，周总理陪同来大同，招待宴上就有广灵的五香豆腐干，我陡然觉得一不留神竟又奢侈了一回。

再后来毕业回到县城，进入政府大院工作，并拥有了属于自己的一张桌子和一把椅子，圆了父辈多年的一个小小梦想。不过我在味觉上还是没有多少长进，跟不上形势的发展。人家都在吃这吃那，不吃这不吃那了，我还是“老土”。哪怕是下乡吃派饭，也喜欢吃一顿老乡家的水饸饹。

改革开放了，广灵人也“春心萌动”了。那简直就是“改革春风吹满地，广灵小县闹春意”。不知是谁第一个开了窍———想必也是一个很有市场经济头脑的人，在县城卖开了水饸饹。这一下不打紧，星星之火，即可燎原。许多有识之士硬是在县城东西南北中都摆开了水饸饹摊———只是做工更精细了些，用的是去掉玉米的外层皮磨成的面。

一时，夏季时节，在广灵街头吃水饸饹成为一道独特的风景。

从贫困走向富裕，从封闭走向文明的广灵人又开始返朴归真。

从水饸饹身上，大家在追寻什么？是在体味新时代的美好，还是在回顾过去岁月的艰辛？我不知道，只晓得水饸饹依然是那样美妙可人。

贫困时，一碗水饸饹既可当饭，又能提神；富裕时，一碗水饸饹可以领略不同风味，又能品味广灵独特的人文风情；烦恼时，它可以使你烦忧皆忘，宠辱不惊；高兴时，它可以使你少些浮躁，修身养性；是降温剂，是舒心灵；不是山珍，胜似山珍。水饸饹，你让我一往情深。

选自“花栖居”